
酸菜鱼属四川菜系。以鲜鲷鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初,酸菜鱼是重庆菜的代表之一。
变厨神提供详细的图文以及视频菜谱,还提供食材和调料的整体配送。让人人都能享受烹饪的乐趣。更多资讯可关注变厨神微信:bianchushen1m(收起)
难度:切墩(初级) | 时间:10-30分钟 |
主料 | |
鲷鱼110g | |
辅料 | |
酸菜120g | 醋10g |
葱花2g | 红辣椒2g |
姜5g | 蒜2瓣 |
高汤料5g | 野山椒12g |
料酒10g | 淀粉10g |
【变厨神】酸菜鱼 陈年老坛酸菜成就了这道四川名菜 有视频的做法步骤

1. 准备食材

2. 将鲷鱼斜刀切片加入料酒、淀粉抓匀上浆备用

3. 锅烧热加入30ml油(约2汤匙)转小火加入调料3,煸炒出香味后加入老坛酸菜继续煸炒约半分钟左右

4. 依次加入600ml水(大碗约一碗半水)、高汤料、野山椒大火至烫烧开后转中火继续熬煮4至5分钟

5. 加入腌制好的鱼片至汤再次烧滚加入醋后即可出锅装盘

6. 讲葱花、红辣椒切碎撒到已装盘的鱼片上。锅烧热加入30ml左右油(约2汤匙油)至油冒青烟后关火,淋在装盘的鱼片上,完成
小贴士
1.片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。
2.烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。
3.变厨神此菜视频链接
http://v.youku.com/v_show/id_XODEyNjY4MDUy.html
提出问题