陈年老坛酸菜铸就经典,四川酸菜鱼做法步骤视频大公开

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酸菜鱼确实是以“陈年老坛酸菜”为灵魂调料的一道经典川菜。老坛酸菜独特的酸爽风味,与鲜嫩的鱼片、滚烫的红油汤汁相得益彰,是很多人心中的美味。
以下是使用陈年老坛酸菜的酸菜鱼做法步骤,并附上一个视频链接,让你更直观地了解制作过程。
"【酸菜鱼(使用陈年老坛酸菜)】"
"所需食材:"
"主料:" 鲜鱼:草鱼、黑鱼、鲶鱼或巴沙鱼片等(约 500-700克,去骨切片) 陈年老坛酸菜:约 150-200克(根据酸菜的咸度和个人口味调整) "腌料:" 料酒:1汤匙 生抽:1汤匙 盐:少许(如果酸菜不咸可省略) 白胡椒粉:少许 玉米淀粉:1-2汤匙 "酸菜汤底:" 鸡汤或清水:500毫升 姜片:几片 蒜片:几瓣 花椒:适量(根据喜好调整) 干辣椒:适量(根据喜好调整) 香菜:少许(装饰

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酸菜鱼属四川菜系。以鲜鲷鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初,酸菜鱼是重庆菜的代表之一。

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难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

鲷鱼110g

辅料

酸菜120g 醋10g
葱花2g 红辣椒2g
姜5g 蒜2瓣
高汤料5g 野山椒12g
料酒10g 淀粉10g

【变厨神】酸菜鱼 陈年老坛酸菜成就了这道四川名菜 有视频的做法步骤

1. 准备食材

2. 将鲷鱼斜刀切片加入料酒、淀粉抓匀上浆备用

3. 锅烧热加入30ml油(约2汤匙)转小火加入调料3,煸炒出香味后加入老坛酸菜继续煸炒约半分钟左右

4. 依次加入600ml水(大碗约一碗半水)、高汤料、野山椒大火至烫烧开后转中火继续熬煮4至5分钟

5. 加入腌制好的鱼片至汤再次烧滚加入醋后即可出锅装盘

6. 讲葱花、红辣椒切碎撒到已装盘的鱼片上。锅烧热加入30ml左右油(约2汤匙油)至油冒青烟后关火,淋在装盘的鱼片上,完成

小贴士

1.片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。

2.烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。

3.变厨神此菜视频链接
http://v.youku.com/v_show/id_XODEyNjY4MDUy.html

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发布于 2025-08-07 22:13
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