买牛肉必看！懂行人专挑这5个部位，全是牛肉精华，弄懂再买绝不被骗

没错！买牛肉时，懂行的吃货和厨师确实会重点挑选一些特定的部位，因为这些部位通常肉质更嫩、风味更佳，确实是“牛肉精华”。了解这些部位的特点，确实能帮你买到性价比更高、口感更好的牛肉，避免花冤枉钱。
以下就是懂行人通常会优先选择的5个牛肉部位，以及它们的特点：
1. "菲力牛排 (Fillet / Tenderloin)" "特点：" 这是牛肉中最嫩的部位之一，几乎不含筋、脂肪和软骨，肌肉纤维非常细嫩。 "口感：" 鲜嫩多汁，风味浓郁但相对柔和，几乎没有膻味。 "用途：" 顶级牛排（如西冷、眼肉牛排其实也来自这个区域，只是切割和肥瘦程度不同）、煎或烤。 "注意：" 价格通常是所有部位中最高的。适合追求极致嫩度的场景。
2. "西冷牛排 (Sirloin)" "特点：" 包括上西冷和下西冷。上西冷靠近菲力，肉质紧实但非常嫩，脂肪较少；下西冷（也常被称为“眼肉牛排”或"Ribeye Cap"靠近肋眼的部分）则脂肪分布更均匀，风味更足。 "口感：" 嫩度仅次于菲力，

相关内容：

每次站在肉摊前盯着一堆牛肉，是不是总犯愁？

怕挑到柴得咬不动的，怕买贵了不划算，

更怕做出来没饭店那味儿？

我朋友上次用牛里脊做黑椒牛柳，

切条用料酒生抽腌了10分钟，

热锅冷油爆香蒜末，牛肉下锅翻炒30秒，

端上桌被孩子抢光，说比饭店的还嫩。

记住别炒太久，不然跟嚼橡皮似的，

白费了这块藏在脊椎内侧的“小鲜肉”。

我妈上周买了牛肋条，

带点大理石花纹，看着就馋人，

炖了1个半小时，汤浓得能挂勺，

肉嫩得一咬就化，连老爸都多盛了一碗。

别买太瘦的肋条，没那层脂肪香不起来，

得挑肥瘦相间的，才是正经肋条肉。

楼下卖酱牛肉的阿姨，只用牛腱子，

说这部位有筋有肉，卤出来不松散，

切的时候能看到明显的筋络，

嚼着特别有劲儿，下酒刚好。

别买那种看着特别嫩的腱子，

可能是注水的，得摸着手感紧实的。

其实买牛肉没那么难，

就挑这三个部位，都是牛身上的精华，

懂行的人都偷偷选，

不是贵的就好，选对部位比啥都强。

想想以前买错牛肉，炖了半天还是柴，

现在学会挑这三个部位，

做啥菜都好吃，家人都夸我会买。

你平时最爱用牛肉做啥菜？

评论区告诉我，下次教你用对部位做，

保证比以前更美味！