买牛肉别被忽悠，三块精华肉比普通部位贵两倍多，普通人这么挑就对了。
上周去菜场买牛肉，摊主跟我推荐牛霖、牛上脑这些听起来很高级的部位，价格比普通牛肉贵一倍。回家一查才知道，原来牛身上有几个不怎么出名的部位才是真正精华。今天把买肉心得总结一下，省得大家被坑。
牛后腿那里的里脊肉，行话叫黄瓜条。这块肉完全没肥肉，特别嫩，适合煎或者快炒。超市冷柜卖六七十块钱一斤，菜场便宜点也就四五十。不过千万别炖，煮久了会老得咬不动。
很多人总把牛腩和肋条搞混。牛腩在肚子那边，肥瘦夹杂像层蛋糕；肋条长在肋骨缝里，带点雪花纹。炖牛腩要大火煮烂，肋条反倒适合烤着吃。用空气炸锅烤十分钟，香味能飘满整条街。
腱子肉分前后，前边的筋少适合卤着凉拌，后边的筋多炖汤用。买的时候看横截面，前腱像朵花，后腱纹路直。卤肉店最爱用后腱子，煮出胶质汤特别香。
菜市场和超市标价差不少，但买肉不能光看价钱。里脊这种紧俏货，一头牛最多出五斤，自然贵。腱子肉产量多，价格亲民，但得会挑。筋多的后腱炖汤，筋少的前腱凉拌，各有各的用处。
以前总觉得牛排才高端，现在才明白普通部位也能做出大菜。青椒炒里脊不输餐厅菲力，肋条白切蘸酱配啤酒最下饭，腱子肉拌干笋丝当凉菜清爽又解腻。
网上有人说冷冻肉不如鲜肉，其实超市冷鲜肉都是冷链运输，和刚宰杀的区别不大。关键看肌肉颜色，暗红说明放久了，鲜红的更新鲜。
以前不懂行，总被说"买肉就要买贵的"。现在知道部位比品牌重要，花对钱就能吃好。下次再有人推荐听都没听说过的部位，先百度查清楚再决定。
买回来记得按部位处理，里脊急火快做，腱子文火慢炖。要是处理不好，再好的肉也浪费。厨房新手最好按菜谱来，等熟练了再自己发挥。
牛肉选对部位，省钱又好吃。掌握这三个黄金位置，以后去菜场心里有数，再也不怕摊主乱报价。
