买牛肉就挑这三个部位，便宜又好吃，我试过管用
上周去菜市场买肉，发现牛身上的肉分好多种类，最划算的三个部位是牛里脊、牛肋条和牛腱子。牛里脊在脊椎旁边，卖相好但贵，牛肋条在肋骨附近，价格亲民，牛腱子在腿上分前后两种，适合炖煮。
牛里脊俗称黄瓜条，全是瘦肉没筋，切开像玫瑰花纹。这种肉不能炖，只能煎或者炒。菜市场卖40多一斤，超市标价更高，因为保存条件严。我试过买里脊做香煎牛排，煎的时候注意别煎过头，熟了就马上关火。
牛肋条很多人搞错成牛腩。牛腩在肚子上，是肥瘦相间的；肋条在肋骨缝里，带雪花纹路。肋条自带奶香味，炖汤或烧烤都行。上次用空气炸锅烤肋条，十分钟就熟了，吃起来不柴还香。
牛腱子分前后两种，前腱筋少适合卤，后腱筋多要慢炖。前腱横切有菊花纹，卤好冰镇后当凉菜吃，后腱煮汤能出胶质。买的时候看肉块中间有没有筋条，前腱有三根，后腱有五根。
菜市场和超市价格差挺大，里脊在菜场一斤四十多，超市要六十几。肋条和腱子价格差不多，都在三十左右。炖腱子肉要放姜片和料酒，煮开后转小火，不然容易发硬。
买牛里脊选表面光滑的，肋条看脂肪纹是否均匀，腱子挑肉色红润的。家里没空气炸锅的话，肋条可以煮熟切片拌酱油，腱子冷水下锅焯水，煮到筷子能戳动就熟了。
牛肉冷冻保存最好用保鲜膜包好，分装成小块。里脊这种贵的肉，一次别买太多，容易坏。肋条和腱子耐放，煮熟后泡在卤汁里能存两天。
最近流行用高压锅炖牛肉，但腱子肉建议还是用砂锅，火候好控制。牛里脊做爆炒得用大火，肉变色就关火，嫩度才够。
牛身上这仨部位，学会认准了能省不少钱。我试过按菜谱做，青椒炒里脊配米饭超下饭，肋条卤蛋当宵夜也好吃。下次买肉不再全看价格，主要看部位对不对。
要是家里人少，肋条和腱子可以半斤起买，够一顿就行。牛里脊一次最多买一斤，吃不完容易变干。选肉时摸摸肉质，有弹性的是新鲜的，发黏就别买了。
总之买牛肉就挑这三个部位，按法子做肯定错不了。菜市场摊主说，牛里脊一年一头牛就出四五斤，所以贵。腱子肉虽然便宜，但炖好了比里脊还香。下次再买就知道挑啥了。
