来源：美食探索家
牛肉好吃，但你知道买哪个部位最划算吗？牛肉营养多，蛋白质、铁、钙样样有，吃了能强身健体，还不上火，老少都能吃。一头牛能分成十几个部位，聪明人只挑这四个：牛里脊、牛肩胛肉、牛腩、牛腱子肉。肉贩子见了都得夸你会挑！下面告诉你这些部位的做法，简单又好吃，保证你学会了也能做出一桌好菜。
牛里脊是牛身上最嫩的地方，炒着吃、煎着吃都行。拿块牛里脊，切成粗条，扔进碗里，加点盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉，再打个鸡蛋清，抓匀腌十分钟。杭椒切段，蒜切末，锅里热油，牛肉下锅炒到变色，捞出来。锅里留点油，蒜末爆香，杭椒炒到表面焦黄，再把牛肉倒回去，加盐、鸡精，翻炒几下就出锅。杭椒炒牛柳，香辣嫩滑，配米饭绝了！
牛里脊为啥这么受欢迎？因为它肉质细腻，没啥筋，嚼起来不费劲。数据上说，牛里脊的蛋白质含量高达20%，脂肪却不到5%，吃多了也不怕胖。饭店里常见的黑椒牛柳、杭椒牛柳，用的就是这个部位。你学会了这个做法，家里也能吃到饭店的味道，省钱又实惠。
牛肩胛肉，也叫牛上脑，适合煎着吃或者炖着吃，肉质软嫩多汁。想吃点带汤的？试试水煮牛上脑。牛上脑切薄片，加生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清，腌十分钟。生菜、胡萝卜、芹菜洗干净，焯水后铺盘底。锅里放火锅底料，炒出红油，加葱姜蒜、花椒、麻椒、香叶，煮开后把牛肉片放进去，变色就捞出，浇在菜上，最后撒点葱花、香菜、芝麻，热油一泼，香味扑鼻！
牛腩是炖菜的王者，红烧牛腩更是家常菜里的经典。牛腩切块，清水泡一小时去血水，冷水下锅煮五分钟，撇掉沫子。锅里放油，牛腩炒到金黄，加葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶，炒出香味后加料酒、生抽、老抽、冰糖，炒出糖色。番茄切块炒出汁，加水炖40分钟，再放土豆块，继续炖20分钟，收汁后撒点葱花、香菜，香得邻居都来敲门！
牛腩的魅力在哪？它肥瘦适中，炖久了软烂入味，入口即化。农业部的数据说，牛腩的胶原蛋白含量比其他部位高，炖熟了还能养皮肤。红烧牛腩这道菜，家家户户都会做，过年过节端上桌，老人小孩都爱吃。你要是学会了，逢年过节还能露一手，家里人肯定夸你厨艺好。
牛腱子肉，酱牛肉的首选，筋多肉紧实，越嚼越香。牛腱子切块，加盐、生抽、老抽、蚝油、料酒，腌一晚上。第二天放锅里煮开，撇掉沫子，加八角、香叶、花椒、桂皮、葱姜、干辣椒，扔进高压锅炖一小时。炖好别急着捞，泡在汤里一夜更入味。切薄片，蘸点料汁，吃一口满嘴香！
牛腱子肉为啥适合酱牛肉？它筋膜多，炖完后口感弹牙，特别有嚼劲。营养上，牛腱子的蛋白质含量跟牛里脊差不多，但脂肪更低，适合想吃肉又怕胖的人。市场调研显示，酱牛肉是牛肉制品里销量最高的，过年送礼、自己吃都合适。你学会这做法，过年还能自己做点送亲戚，省钱又有面子。
这四个部位的做法，你学会了吗？牛肉好吃，做法简单，关键是选对部位。每个部位都有自己的“拿手戏”，就像家里每个人都有自己的特长。试着做一做，说不定你也能成家里的“厨神”。你最喜欢哪道牛肉菜？或者你家还有啥独门做法？欢迎留言说说，大家一起交流！