在黄土高原与毛乌素沙漠的交界处，榆林人用千年的烟火气驯服了粗犷的北地风物。
当你在老城巷陌闻到阵阵肉香，在窑洞前看到蒸腾的热气，别怀疑，这里藏着连陕西人都要专门开车来吃的秘密。
今天，带着大家一起去尝尝陕西榆林十大名菜。
1、拼三鲜拼三鲜是榆林的传统名菜，起源于清朝。这道菜由三种主要食材组成：鸡肉、鱼肉和猪肉。
猪羊鸡三鲜在铁锅里翻滚出琥珀色的汤头，油炸过的土豆片吸饱汤汁后变得绵软，金黄的丸子藏着剁得细碎的肉香。
舀一勺送进嘴里，鲜得能让人忘记塞北的风沙。当年驼铃声声的商队驿站里，这道菜就是旅人最温暖的乡愁。
2、榆林羊杂碎榆林羊杂碎是榆林人喜爱的早餐之一。这道菜主要由羊肚、羊肝、羊肺等羊杂碎制成，配以土豆、豆腐等食材。天还没亮，南门口的老汤锅已经咕嘟了整夜。
羊肝、羊肚、羊头肉在乳白色浓汤里沉浮，撒把香菜再淋勺油泼辣子，就着焦黄的干烙馍，一碗下肚浑身毛孔都冒着热气，扛得住零下二十度的西北风。
3、驴肉盖米饭榆溪河畔的驴肉馆子总飘着勾魂香。带皮驴肉在三十八种香料里卤足八小时，盖在晶莹的米饭上再浇勺老汤。
驴皮胶质把米粒染得油亮，弹牙的肉质混合着五香气息，让人忍不住连扒三大碗。
4、铁锅炖羊肉这道菜的历史可以追溯到古代游牧民族，他们用铁锅炖煮羊肉，既方便又美味。在榆林，检验羊肉好坏根本不用调料。
铁锅柴火慢炖三小时，连肥带瘦的羊肉用筷子轻轻一戳就散成丝，蘸点盐就能吃出牧草的清香。配酒的汉子们常说："给个县委书记都不换这口鲜！"
5、红烧黄河鲤鱼红烧黄河鲤鱼是榆林的传统名菜，黄河鲤鱼因其肉质细嫩、味道鲜美而闻名。鲤鱼经过红烧后，外皮酥脆，内里鲜嫩，汤汁渗透到鱼肉中，吃起来鲜美浓郁。
6、榆林大烩菜榆林大烩菜是榆林人日常生活中的常见菜肴，起源于民间。这道菜的特点是食材丰富，通常包括土豆、豆腐、粉条、白菜等多种食材。
榆林大烩菜的汤汁浓郁，食材吸收了汤汁的精华，吃起来既有蔬菜的清爽，又有肉类的香味。
7、榆林豆腐榆林豆腐以其细腻的口感和独特的制作工艺而闻名，以酸浆点卤。榆林当地有著名的豆腐宴，有海参烧豆腐、菱角豆腐、香菇百花豆腐、砂锅豆腐、羊肉焖豆腐等，无不色香味俱全。
8、羊肉面榆林人把对羊肉的爱刻进了DNA。面片和面条在红油汤里载浮载沉，美味的山羊肉炖得酥烂，筷子轻轻一拨就骨肉分离。
蹲在街边板凳上哧溜一口面，辣子香混着羊肉鲜直冲天灵盖，这才是陕北汉子该有的早饭。
9、老榆林炸格丸子老榆林炸格丸子是榆林的特色小吃，历史悠久。外酥里嫩，丸子经过油炸后，外皮酥脆，内里鲜嫩。
10、绥德水炒羊肉绥德水炒羊肉是榆林的特色菜肴，起源于绥德地区。这道菜的特点是羊肉鲜嫩，汤汁清淡。羊肉经过特殊的“水炒”后，保留了羊肉的鲜嫩和原汁原味，鲜香无比。
榆林人把日子过成了美食地图，每道菜都是活着的文化密码。
想象一下，在窑洞客栈醒来，听着信天游的调调，这座塞上古城，把千年的故事都炖进了人间烟火里，快来一睹风采吧！（来源：微信公众号：小九的美食地图）
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