信阳市，古时候称义阳、申州，别名申城。喜欢喝茶的朋友应该都知道信阳毛尖，信阳毛尖茶是中国十大名茶之一，因其成品紧密如尖故名毛尖。2018年信阳被授予“中国毛尖之都”称号。信阳市，是河南最南部的地级市，地处鄂豫皖三省交界处，地理位置非常特殊，既南又北，有“北国江南”、“江南北国”之美誉。信阳市不只有“信阳毛尖”，信阳市的特色美食也独具风味，其饮食文化融合鄂豫皖三省特色。接下来我们来品尝下信阳市8种特色美食。河南地处黄河流域，曾经是中国历史上多个朝代的核心地区，其多个城市也曾经作为国家首都。上古时期，中华民族的祖先在河南沿黄河地区活动，诞生了中华文明，为中华文明的产生与传播奠定了基础。从文化定义上来看，河南作为中国古代文明的发源地，确实是中华民族的祖先居住的地方，随着历史的变迁，居住于河南地区的黄河流域的中华人慢慢的迁徙到了中华大地的各个地方，将中华文明广泛传播，故在文化概念上，中国人把河南作为老家是说得通的。
固始鹅块
食材选自固始散养白鹅（180天龄），配以鹅油、姜辣子。鹅肉切块呈月牙形，表面布满蜂窝状汗孔。
北宋苏轼任汝州团练时曾赞"固始鹅鲜甲天下"。
固始鹅块
南湾鱼头汤
食材选用南湾湖野生花鲢鱼头（含丰富DHA），配以山泉水、嫩豆腐、枸杞。汤色乳白如凝脂，鱼头占盘三分之二，胶原蛋白形成自然胶冻层。
源自楚地"鱼汤祭"习俗，现代发展为信阳待客头道菜，2018年入选省级非物质文化遗产。
南湾鱼头汤
罗山大肠汤
食材选自淮南黑猪大肠、猪血、水豆腐、豆芽，配以秘制辣椒油。砂锅盛装，大肠呈琥珀色卷曲状，汤面浮着红亮油花。
罗山大肠汤
筒鲜鱼
食材选自南湾湖鲢鱼块、毛竹筒、井盐、糯米酒。竹筒剖面可见鱼块排列整齐，鱼肉呈半透明玉色。烹饪技艺始于清代"筒储保鲜"。
筒鲜鱼
信阳糍粑
食材选用大别山糯米，糯米蒸熟后用枣木棒捣成泥，可烤、煎、炸、煮。经典吃法：炭火烤至金黄，抹红糖或桂花蜜，外脆里糯；油炸糍粑裹黄豆粉，香甜不腻。
信阳糍粑
信阳板鸭
食材有南湾湖麻鸭、井盐、桂皮、丁香。鸭体扁平如板，表皮呈枣红色，肉质呈玫瑰色。清代作为贡品进京。
信阳板鸭
罐焖肉
食材选用当地的农家黑猪五花肉，切成大块，加食盐腌制，再回锅煸出油脂，再加适量食盐，装入瓦罐中，放到阴凉处腌制数天。食用时加入萝卜、豆腐、海带等配菜，加少许水，小火慢炖而成，吃起来肥而不腻，软烂入味。
罐焖肉
石凉粉
冰镇石凉粉是以石花籽为核心原料制作的夏季清凉食品。石花籽手搓制成的石凉粉，加红糖水、山楂碎，冰凉滑嫩如翡翠。漫步于夏天的信阳，街头巷尾总飘着薄荷的清香。
石凉粉
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注：图片引用自网络资源