1.刀削面
特点：面片厚实劲道，形似柳叶，入口爽滑。
做法：用特制弯刀将面团削入沸水，搭配臊子（如番茄鸡蛋、肉卤）和山西陈醋，堪称面食之王。
2.莜面栲栳栳
特色：用莜麦面蒸制，卷成筒状，形似蜂窝。
吃法：蘸羊肉臊子或酸辣酱，口感粗犷，是晋北高寒地区的代表。
3.山西过油肉
地位：晋菜经典，入选国家级非遗。
做法：猪里脊切片，配木耳、蒜薹爆炒，以醋提鲜，色泽金黄，咸香酸嫩。
4.平遥牛肉
历史：明清时已闻名，古法卤制。
口感：肉质鲜嫩不柴，咸香入味，冷食尤佳。
5.太原头脑（八珍汤）
典故：明末傅山为母创制的药膳。
配料：羊肉、山药、莲藕、黄酒等，冬季清晨食用，驱寒滋补。
6.柳林碗托
形式：荞麦面蒸成凝冻状，切条凉拌或热炒。
风味：酸辣开胃，街头小吃代表，尤以辣椒油提香。
7.剔尖面
技艺：用筷子将软面团剔成两头尖的面条。
搭配：浇番茄酱或炸酱，口感柔滑有韧劲。
8.羊杂割
地域特色：分太原、曲沃、大同流派。
做法：羊内脏熬汤，加粉条、葱花，配油饼，冬日暖身必备。
9.黄米油糕
节日美食：常见于婚庆、年节。
内馅：豆沙、枣泥或红糖，油炸后外脆里糯，甜而不腻。
10.猫耳朵
手工魅力：将小面片捏成猫耳状，煮熟后炒制或加汤。
变体：可搭配海鲜、羊肉，灵活多变。
