北京蓝色港湾的滨寿司刚开张那会儿，第一个月就赚了四百万。你要是下午四点去寿司郎，手机小程序上能排到一千六百号，黄牛把原本免费的排队号炒到五十块一个。有黄牛还专门做了假小程序，就为坑那些着急吃饭的人。到了周末，想吃滨寿司得等俩小时，北京人管自己叫"老滨蛋子"，新来的叫"新滨蛋子"，就跟追星似的分成几拨。
可到了上海，同样的寿司店却没人捧场。藏寿司在上海开了三家店，两年亏了八千多万，最近干脆把首店关了。滨寿司在上海的评分也不高，有人说"排这么久就吃出个预制菜味"，深圳网友还吐槽"在深圳吃寿司郎根本不用排队"。为啥同样的寿司在北京上海待遇差这么多？其实套路不难学。滨寿司和寿司郎都用机器捏寿司，传送带也不转圈，得自己在屏幕上点餐。寿司做好了顺着带子直接送到桌上，还带个提示灯，看着挺新鲜。寿司郎还搞了个游戏，花八十块钱就能玩抽奖，中奖了能送小玩具，年轻人觉得有意思就爱去。
价格更狠，寿司郎八块钱能买块三文鱼，十块钱有金枪鱼大腩，还有人给这些寿司起了外号叫"深海大肥猪""深海大西瓜"。滨寿司六十多块能吃到撑，北京有个姑娘说"一个人吃八十吃到扶墙出"。他们还加了寿喜锅、拉面这些热菜，专门照顾中国人的胃。关键他们懂年轻人玩啥。滨寿司的装修颜色鲜艳，卡座设计能自拍，小红书上满是人照着《蜡笔小新》一家人吃寿司的样子。寿司郎的攻略能写出一本书，有人教怎么用五块钱优惠券，怎么把鹅肝寿司和甜虾叠一起，连酱油怎么倒都有讲究。
但上海人不买账。上海现在有四千多家日料店，从两百块的居酒屋到上千的怀石料理啥都有。藏寿司死守日本老模式，传送带转圈圈，寿司随便拿，年轻人觉得没意思。滨寿司在上海被说"味道一般"，可能是因为供应链跟不上，食材新鲜度不如北京。有意思的是，这些寿司店偏偏扎堆一线大城市。北京上海租金贵，他们就选年轻人多的商圈，店面小但人流量稳定。寿司郎计划明年把店从七十家扩到一百六十家，滨寿司也从六十多家涨到八十七家。不过上海的例子提醒他们别太飘。台湾的争鲜寿司六块钱一碟，比寿司郎还便宜，可就是不火。北京人说"滨寿司比争鲜好吃"，可能是因为它们真在食材上下了本钱。寿司郎财报显示，人工成本比同行低，钱都花在买新鲜鱼上了。
现在寿司店在北京上海的差距越拉越大。北京人愿意为"性价比"排队三小时，上海人却觉得"不值得"。寿司郎还没进上海，可能还在研究怎么改菜单。核废水的事还没完，以后海鲜供应会不会出问题？现在说不准。但至少现在，寿司郎和滨寿司靠着机器省人工、靠年轻人拍照传播，在大城市站住了脚。有人算过，他们用低价把日料从"高端"拉到"日常"，就像当年萨莉亚用便宜意大利面打遍天下。深圳人还在吐槽不用排队，上海人觉得不够好吃，但北京人已经把寿司当食堂。这事儿就这么奇怪，同样的店，有的地方挤破头，有的地方门可罗雀。可能还得看谁更懂当地人口味吧。