我们大家都听说过世界上所谓的三大美食，鹅肝、松露、鱼子酱。其中这里的鹅肝是专门指法国的鹅肝。
相对于松露和鱼子酱，鹅肝就稍显亲民一些，很多中端西餐厅就有鹅肝卖的，味道醇香，口感绵密。
但是你是否知道，鹅肝的生产过程其实是极其残忍的。
如果你吃过法国鹅肝，你就会发现这法国的鹅肝长得确实和中国的鹅肝有点不太一样。
首先从大小就有明显的区别。法国的鹅肝要比中国的鹅肝大上好几倍，而且颜色也有些许不同，中国的鹅肝一般会呈现铁红色，而法国的鹅肝却是黄色的。
从营养成分来说，法国鹅肝确实要比中国的鹅肝强上一点，因为他们的鹅肝也被称为鹅肥肝，其实就是脂肪肝。
它的脂肪含量能够达到40%~60%，而且它的脂肪更多的是不饱和的脂肪酸，这种脂肪酸可以有效的降低人体中的胆固醇含量抑制其他醇的吸收对人体十分有益。
而且鹅肝中还含有卵磷脂它可以起到软化血管，延缓衰老，防止心血管疾病的作用。
鹅肝的起源
吃鹅肝的传统并不来自于法国，而是来自于古老的埃及。
人们在迁徙的过程中发现，野生鹅的鹅肝非常美味，因为野生鹅在出行时，会吃得很饱，将这些食物转化为能量，储存在肝当中，所以这种野生鹅的鹅肝非常肥美。
后来鹅肝这项美食传到了古罗马以及欧洲各部，法国的厨师利用独特的烹饪技术，使得鹅肝吃起来更加鲜美。
如今，法国虽然吃鹅肝，却不是养鹅的第一大国。究其原因又十分可笑：生产过程太残忍，法国国内的动物保护组织强烈反对。
所以，养鹅历史悠久的匈牙利才是鹅肝供应的第一大国。
残忍的生产过程
鹅肝的生产过程是极其残忍的。刚出生不久的幼鹅来到养殖场后会被关在狭小的笼子里，进行管饲法培养。
这种方法就是将一根长长的管子直接插入鹅的喉咙中，将饲料直接送进胃里，也不管鹅是不是能够完全消化得了，通过这种方式来管控鹅的食量。
所以这些鹅从小就在不停地吃中度过，都是上一顿还没消化完，又紧接着吃下一顿，长此以往下去。
而将这些鹅关养在一个狭小的空间内，目的就是不让它们消耗太多的体力，能够快速在肝脏内形成脂肪肝。
就这样喂养三个月，大鹅在这期间快速增长，这种方式喂养出来的鹅肝会比正常的鹅肝大上10倍，重量可以达到8两到一斤半。
而且法国人在取鹅肝的时候也要特别小心，只有完整的鹅肝才能卖上高价，破了一个小口，它的经济价值就会大大折扣。
这种残忍的饲养方式，受到了欧洲的动物保护组织的抨击，更有激进者会闯入农户的家中，释放这些鹅。
而他们释放的这些鹅，由于长时间没有办法活动，再加上肥硕的体型，往往被解放出来也活不了多长时间就会死去。
