云南这边吃饭真有意思，好多菜到了外地就吃不着。前两天朋友带我去吃了汽锅鸡，这玩意儿是滇南传下来的，得用建水的土陶锅蒸，要蒸三四个小时。福照楼还在汤里加三七粉，说是养生。建水烧豆腐也是绝的，用西门板井的水点出来的豆腐，炭火烤到鼓包，蘸干辣椒面和腐乳汁，老板还用玉米粒数钱，五毛一个。
大理乳扇像扇子一样，烤着吃炸着吃都能来。喜洲古镇的老奶奶烤的特别香，白族三道茶必配这东西。宣威火腿有名得很，乌金猪腿腌三年才能成，切片咸香回甜，做成月饼配普洱茶绝了。这玩意1915年拿过巴拿马金奖。
腾冲饵丝是大米做的，比普通米线有嚼劲，本地人煮火腿腌菜汤配着吃。寸大妈家最地道，还能用稀豆粉蘸油条。傣味手抓饭要上芭蕉叶，香茅草烤鱼、鬼鸡、菠萝饭全在一块，不用筷子直接下手抓，但得等长辈先动筷子。
鲜花饼用玫瑰花做的，饼皮酥脆馅甜不腻，昆明花市那家叫花苗的不错，配玫瑰冷萃茶好喝。丽江腊排骨火锅是雪山猪腌晒的，和芸豆山药炖汤，阿妈腊排骨店配薄荷解腻。过桥米线得用特大碗装，滚烫高汤倒扣油层，配几十个小碟，先下蛋再下肉最后放米线，蒙自火烧房子和昆明福华园都能尝到老味道。
每年六到十月份有野生菌火锅，鸡枞牛肝菌松茸全上桌，用老菌汤加骨头熬七小时。吃的时候得煮熟不混喝，有些菌中毒会看小人人。昆明江川店有计时器，蘸水用腐乳和糊辣椒调，味道够狠。
这些菜外地根本做不出，去云南必须挨个尝一遍。