金秋国庆螃蟹盛宴攻略,螃蟹美食大赏，这些食用细节你不可不知！

金秋国庆，螃蟹盛宴自然少不了。享受美食的同时，了解一些食用细节非常重要，以下是一些关于螃蟹食用的建议：
1. "选择新鲜螃蟹"： - 螃蟹应选择活蟹，新鲜的螃蟹眼睛有光泽，壳硬实，鳃呈鲜红色。 - 观察螃蟹是否活跃，活蟹通常反应灵敏，移动迅速。
2. "清洗螃蟹"： - 螃蟹的腹部和鳃下容易藏污纳垢，需要彻底清洗。 - 可以用刷子刷洗螃蟹的壳，然后用盐水浸泡一段时间，以去除杂质。
3. "烹饪方法"： - 螃蟹可以蒸、煮、炒等多种方式烹饪，其中清蒸是最能保留原汁原味的做法。 - 蒸螃蟹时，可以在蟹身上放几片姜片，可以去腥增香。
4. "食用部位"： - 螃蟹的蟹肉主要集中在蟹腿和蟹身，尤其是蟹黄和蟹膏部分。 - 蟹脚中的肉较多，可以用剪刀剪开，用筷子挑出肉来吃。
5. "食用注意事项"： - 螃蟹性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。 - 螃蟹中的砒霜含量较高，孕妇和小孩应谨慎食用。 - 螃蟹的蟹腮、蟹心、蟹肠等

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随着国庆佳节的到来，秋风送爽，正是螃蟹肥美之时。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，螃蟹都成为了餐桌上不可或缺的美味佳肴。然而，在享受这份来自大自然的馈赠时，我们也需要关注食用螃蟹的注意事项，确保美味与健康并重。今天，就让我们一起来了解一下，让您的国庆品蟹之旅更加安心、愉快。

螃蟹不能多吃

从西医角度看，美国心脏学会建议每人每日进食的胆固醇不应超过300毫克，而据统计，每100克蟹膏中含有胆固醇466毫克，每100克蟹肉含有胆固醇65毫克。就健康人来说，每次吃一只大闸蟹已差不多摄取了一天总胆固醇的分量。人体分泌的胰液含有用于消化蛋白质和脂肪的酶，暴饮暴食后，胰液大量分泌，若因胰管引流不畅，造成消化酶排泄出现障碍，最终就会导致重症急性胰腺炎。

从中医角度看，认为海产品多为大寒之品，可以导致脾胃受伤，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃疾患。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血等功效。不过，正因为螃蟹性寒，如果一次性大量食用，会阻滞脾胃气血运行，不利消化，容易导致重症急性胰腺炎。

急性胰腺炎是种病，掉以轻心会要命。急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后，引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应，多发于青壮年，20%-30%病情较为凶险，总体病死率为5%-10%，重症患者病死率可达到30%。该病一般表现为突发的上中腹痛、腹胀，可向肩部、背部放射，可伴恶心、呕吐、发热、黄疸等症状；严重者还可能出现出血坏死，继发腹膜炎、休克等。

这十类人要少吃螃蟹

过敏体质者：螃蟹是引起食源性过敏反应的主要食品之一，过敏体质者食用后可能出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。

孕妇：螃蟹性寒，有活血化瘀的功效，孕妇食用螃蟹容易引起出血或流产。此外，螃蟹中可能存在寄生虫或激素成分，孕妇食用后会危害自身和胎儿的健康。

脾胃虚寒者：螃蟹属于性味非常寒凉的食物，脾胃虚寒者食用螃蟹后容易出现腹痛、腹泻或消化不良等症状。

患有消化系统疾病的人：有腹泻、胃痛、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症等症状或疾病者不宜食用。螃蟹中富含蛋白质，大量食用后会促进胰液的分泌，诱发胰腺炎，同时蟹黄还富含胆固醇，促进胆汁分泌，会加重肝炎患者肝脏负担。

患有心血管疾病的人：螃蟹，尤其是蟹黄，胆固醇含量高，吃太多会导致血液中胆固醇升高。因此，血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病、脑血管病患者不宜多吃螃蟹。

患有肝肾疾病的人：尤其是处于肝炎活动期、肝肾功能不全的患者，由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

患有痛风的人：螃蟹的嘌呤含量比较高，过多食用可能会导致血尿酸水平升高，从而加重痛风。

发热、感冒、腹泻的人：螃蟹属于寒凉的食物，容易对胃造成刺激，可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状，对于感冒、发烧的患者疾病恢复是不利的。

婴幼儿：婴幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多食螃蟹。

老年人：老年人消化系统老化，功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。

转自广州卫健委

来源： 岭南大医生