“凤凰菜”是白沙的特色美食之一，它源自中国海南省白沙黎族自治县。以下是对“凤凰菜”的一些详细介绍：
### 凤凰菜简介
凤凰菜，顾名思义，因其独特的造型和寓意而得名。这道菜通常以鸡肉、猪肉或鱼肉为主料，搭配各种蔬菜和调料烹饪而成。其造型精致，色彩鲜艳，犹如凤凰展翅，故得名“凤凰菜”。
### 制作材料
- 主料：鸡肉、猪肉或鱼肉
- 辅料：香菇、胡萝卜、青椒、洋葱、豆腐等
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油等
### 制作步骤
1. "准备食材"：将主料切成块状，蔬菜切成丝或片，豆腐切成小块。
2. "腌制"：将主料用适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖和淀粉腌制10-15分钟。
3. "炒制"：锅中加油，将腌制好的主料快速翻炒至变色，取出备用。
4. "炒蔬菜"：在锅中加入少许油，将蔬菜炒熟，取出备用。
5. "烹调"：锅中留底油，加入适量的生抽、老抽、糖和清水，烧开后放入炒好的主料和蔬菜。
6. "勾芡"：用淀粉和水调制成勾芡汁，倒入锅中，快速翻炒均匀。
7. "出锅"：待汤汁
白沙蕨菜:长自山野之间的“凤凰菜”
白沙人民喜食野生菜肴，凡山野可食之物，皆颇受欢迎。
在白沙农贸市场上，时常摆放着一种菜，它外形卷曲，好似凤凰羽毛上的纹样，因而白沙群众都习惯称之为凤凰菜，它便是白沙蕨菜。
鲜嫩的蕨菜是白沙群众的家常菜
白沙是依山傍水之地，是蕨菜生长的福地，蕨菜产量丰富，而且全部来自野生，采自山野之间。白沙蕨菜口感清脆鲜嫩，多食略感微涩。
蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
辣炒干蕨菜
清炒蕨菜
（来源：白沙新闻在线）