探寻八角魅力,传统香料在现代美食中的新演绎

八角，学名“八角茴香”，是一种常见的香料，属于木兰科八角属。它的果实是常用的调味品，尤其在中国的烹饪中非常受欢迎，尤其是在制作红烧肉、炖汤等菜肴时。八角具有独特的香气和味道，能增加菜肴的风味。
八角的外观呈八角形，每个角都含有种子，成熟时呈棕色。它不仅用于烹饪，还具有一定的药用价值，如暖胃、散寒、止痛等。
在选购八角时，应注意以下几点： 1. 角形饱满，颜色深棕色。 2. 闻起来有浓郁的香气。 3. 避免购买形状不完整、颜色浅或者有异味的八角。
需要注意的是，八角与莽草（又称野八角）在外观上相似，但莽草含有有毒成分，不能食用。在购买时务必辨别清楚。

相关内容：

审核专家：曹东义，现任河北中医学院扁鹊文化研究院院长，河北省中医药科学院原副院长，中华传统中医药学会会长，世界中医药学会联合会一技之长专业委员会会长。

【性味归经】味辛性平，气香而烈，专入足太阴脾经，振奋中阳之气。本品辛散轻扬，香燥甘滋，故为脾之所喜，开发脾土，通达中焦，令阳气升，谷气宣，湿邪化，津液布，以促气血精津合成。

本品味辛兼以入肺，使脾气与肺气相并，开发郁结，调畅气机，令天阳之气与肺气相合，化生元、营、卫、宗四气。

本品入脾土为物质药，入肺金为机能药。土者母也，金者子也，子母相生，令精津气血诸阴诸阳相合，阴阳互并，运行周身，内而脏腑，中而经脉，外而皮腠筋骨，无所不至。

本品鼓舞肺气，活跃机能，生发阳气，带动中土，使土运、湿化，脾燥，津生，液足，令水谷之食糜速化气血，以奉生身。

【药食同源】本品可做中药，重在醒脾开胃，培土生金，宣发肺气，升提清阳，令阳气举，湿邪化，阴气降，中气和，肺气宣，痰浊消，升降纳化，上禀天阳，下摄尘轮，分清降浊，蒸腾气液，其补亦在其中也。

本品亦为调料，多与肉食常用，能祛荤浊垢腻、渍污沉浊之气，宣发正阳香美之味，使肉食腻者去、腥者消、恶者除、香者生，而为脾家所喜，促进胃之受纳，以改变厌食之弊。

三、助其脾气，以消除食后腹满、腹胀之偏。土旺金生，脾健则肺宣，令痰湿尽化，清阳宣发。肺宣肃有度，气长则血和，而心受益，心血渐盈，心率自平，伴随心、脾、肺之健通，它脏腑随之受益。本品为通行五脏，运行六腑、降浊升清、活跃气机、流通气血之第一品。

【营养宝典】八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

【健康饮食】八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

【选购储存】选购八角，一要看外形：真八角是8个角，假的一般有10个角以上；真八角的果又肥又大，假的果又瘦又小；真八角的果柄平直，假的果柄弯曲。真八角的籽粒肥满，光色明亮，假的籽粒瘦瘪，无光泽。二要闻味道：真八角口嚼着有甜味，假的有刺激性苦味和樟脑味。三要嗅气味：真八角的香味纯正，假的有一种松叶气味。

主要参考文献

张华平《食物健康营养与食疗百科》南昌:江西科学技术出版社,2013,4。