第一、粤菜灵魂:禽类与烧腊
广式烧鹅:
深井烧鹅为代表,表皮琥珀酥脆,肉质多汁,搭配酸梅酱解腻,是粤菜宴席的压轴菜。
白切鸡:只用清汤浸熟,蘸姜葱油提鲜,"鸡有鸡味"是对其最高评价。
脆皮乳鸽:鸽皮如玻璃纸般透亮,撕开肉汁四溢。
第 二、潮汕风味:生猛与精细
潮汕牛肉火锅:现宰黄牛分部位现切(如匙柄、雪花),涮煮秒数精准,配沙茶酱引爆鲜甜。
生腌海鲜:"毒药"级美味,用酱油、蒜蓉、辣椒生腌蟹/虾蛄,冰镇后口感似冰淇淋。
卤鹅狮头鹅:老卤慢炖,鹅肝绵密如慕斯,鹅肉咸香入骨,潮汕必吃之一。
三、糖水宇宙:传统与创新
- 经典派:
- 双皮奶(顺德水牛奶制,奶皮皱褶为佳)
- 陈皮红豆沙(陈年柑皮赋予柑橘香)
- 杨枝甘露(港式创新,芒果+西柚粒+西米)
养生派:
龟苓膏(微苦回甘,配蜂蜜降火)
清补凉(十余种药材+椰奶,祛湿健脾)
网红款:绿水鬼开心果糊(坚果香浓稠滑)、麻薯糖水(日式融合)。
四、烟火江湖:市井必吃
肠粉:布拉or抽屉式,米皮裹鲜虾/牛肉/叉烧,淋甜酱油提鲜。
艇仔粥:鱼片、猪肚、油条等十种料汇于粥底,绵滑鲜香。
云吞面:竹升面弹牙,云吞包鲜虾大地鱼汤底,汤底用猪骨+大地鱼熬制。

