说到小笼的量词，这里补充一个关于小笼冷知识。
古漪园餐厅负责人、南翔小笼馒头制作技艺第六代传承人李建钢说，用粮票的年代，客人买小笼，是以客为单位的，大家会说：“来一客小笼。”
一客是什么意思？
一
在当时，一客代表半笼，10只。
为什么要按半笼卖？因为当时一笼（20只）要收二两粮票。
那时粮食紧张，顾客想改善下伙食，又不想多费粮票的话，一客小笼只需3毛钱，附上一两粮票即可。
“格辰光不大有人专门来吃小笼，一般性几个人一道来，点个两客，几个小菜，米饭搭配着吃。”李建钢描述的画面，还属于“36块一个月工资”的年代。
粮票取消后，计算方法变得简单，只收现金了，“就（改）一笼一卖。”
其实关于小笼的叫法，各地都有点差别。李建钢走南闯北，去过东京、澳门、青岛等多个城市开店。“开在澳门威尼斯度假村的美食广场时，叫一屉小笼，开在青岛，也叫一笼。反正叫法跟着客人走。”
现在南翔古镇，仍有个别小笼馆保留了“客”的用法。价格牌上写着“1笼16只40元，1客10只25元”。
店家是这样解释的：区别在于笼格大小，装16只的是大笼格，10只的是小笼格。
这是南翔镇上的故事，回到老城厢，量词又另有说法。
南翔馒头店厨师长游玉敏说，店里一贯是用“一笼”作为量词。粮票年代，要么买“一笼16只”，附上二两粮票，要么买“半笼8只”，附一两粮票。
在老城厢生活了一辈子的爷叔周其伟（化名）说，“南翔小笼以前都是大笼格，一般一笼16只装，后来出现了8只装的小笼格。不管8只、10只、16只，只要在一个竹笼里，就称‘一笼’，较少有‘一客’这种说法。”
二
我们之前讲的小笼价格、只数都在“大众化点心”的范畴。到了正餐菜单上，就不能以大众化标准去看待了。
在古漪园餐厅的点餐区，一笼是10只、30元。而九曲桥边的南翔馒头店，二楼堂食区是一笼6只、40元。还有一家在上海开了很多年、偏中高档消费的鼎泰丰，一笼5只、35元。
在南翔馒头店，堂吃和外卖的小笼本身是有区别的。堂食的小笼是皮9克、馅心21克，褶子18-20个，面皮直径大于7厘米，皮更薄，馅丰汁多。
而外卖是皮9克、馅心16克，褶子至少12个，面皮直径小于6厘米，略厚一点，当然性价比也摆在那里。
古漪园餐厅的一只小笼，皮8克、馅心16克，成品直径2.5厘米，18个褶。“上海小笼的皮是最薄的，也是中国名气最大的。”作为小笼制作技艺传承人，李建钢对此坚信不疑。
因此，上海小笼究竟一笼几只？我们不了，因为没有标准答案。就连分量和制作工艺，每家都各有千秋。
南翔馒头店的小笼馅料里，不加葱姜，只有盐、糖等基础调料，但重视熬制皮冻，用猪肉大皮熬制四小时。
而古漪园餐厅则在陷料中加入了葱、姜、糖、盐、花雕等，皮冻是鸡汤和猪皮一起熬。
但有一点，上海众多小笼店家的态度肯定是一致的：吃小笼，必须蘸醋。
“（蘸）酱油，把小笼的鲜味盖住了。”李建钢说，“有辰光我看到客人蘸辣酱吃，辣酱一蘸，辣味这么大，也是一种浪费。”
来源：周到