分享一款许多巧克力甜点控认证的经典名作：萨赫蛋糕（Sacher Torte）。
萨赫蛋糕起源自奥地利，据说是由当时年仅 16 岁的糕点学徒 Franz Sacher 在 1832 年所创，后来他的儿子创立了维也纳著名的萨赫酒店(Hotel Sacher)，这款蛋糕也就从此走红国际，成为维也纳甜点的代表作。
据说在 1832 年的时候，奥地利王子要举办一场国宴，需要一款能让所有外宾惊艷的糕点，所以就委托了一位亲王的糕点师来制作，但在国宴前，这位糕点师突然生病了，只好由他的小徒弟法兰兹萨赫 (Franz Sacher) 临危接手，没想到法兰兹萨赫设计的蛋糕大大地惊艷了所有的外宾，让每一个人都赞不绝口，也让这个蛋糕留传下来。
坐落于维也纳国家歌剧院对面的萨赫酒店 (Hotel Sacher)，是萨赫蛋糕的发祥地，即便到了现在，依然有许多游客宁可在酒店旁的萨赫咖啡厅(Café Sacher)排队一小时，只为一尝这款传奇甜点。说到奥地利最具代表性的甜点，绝对非它莫属了。
这款经典的巧克力蛋糕以紧实湿润的巧克力海绵为底，中间与表层涂上微酸的杏桃果酱，最后覆上浓厚顺滑的巧克力糖霜，风味经典、层次分明。这次分享的配方，就是复刻自萨赫酒店最原始的版本。
这个配方流传至今也快两百年了，如果在萨赫酒店的咖啡厅享用这款糕点，咖啡厅都会附上无糖的打发鲜奶油，每一口都要沾着鲜奶油一起吃，这也是维也纳萨赫酒店最推荐的吃法，一口蛋糕一口奶油，不只更滑顺，也能中和甜度，让人不知不觉吃光一整块。如果你热爱浓郁巧克力甜点，这款结合历史与美味的萨赫蛋糕，真的非常值得你动手试试看！
萨赫蛋糕的食材表：
烤模尺寸：直径为 15 公分，高度为 6 公分, 份量：可制作 6 人份。
☞ 蛋糕体
无盐黄油 60g, 室温软化
64％ 巧克力 52g, 切碎
蛋白 96g 室温 (约 2.5 颗)
蛋黄 45g 室温 (约 2.5 颗)
盐 一小撮
细砂糖 40g (打蛋白霜用)
糖粉 40g (打蛋黄奶油糊用)
低筋面粉 56g
杏桃果酱 120g
☞ 装饰
70％ 苦甜巧克力 94g
水 78g
糖 125g
萨赫蛋糕做法步骤：
1、烤模刷奶油，撒面粉，抖掉多余面粉
2、过筛面粉
3、巧克力隔水加热使其融化，保温备用 (也可以用微波方式软化)
4、打发盆中加入软化的黄油，并加入过筛糖粉，先以刮刀辗压混匀，再以中高速搅打约两分钟，直到蓬松泛白的质地
5、蛋黄分次加入(一次一颗的量)，每次都要搅打到质地一致的完全乳化状，静置备用
6、干净的打发盆加入蛋白和盐，以中高速搅打一分钟至起泡，接着把糖分三次加入，直到偏软的湿性发泡，蛋白霜的尖端应呈现柔软略下垂的线条
7、把融化的巧克力加入蛋黄糊中，充份拌匀。接着加入一半的蛋白霜和一半的面粉，以刮刀翻拌至大致混匀
8、将剩余的蛋白霜和面粉加入，以同样的方式轻缓的折叠面糊，直到完全混匀并略带光泽
9、把拌好的面糊倒入烤模，表面略为整平
10、烤箱预热 160°C, 烘烤 55～60 分钟，或烤到刀子插入抽出是干净的，内部应达到99°C，出炉后在烤模中放 5～10 分钟，时间到脱模、倒扣到完全放凉
11、将蛋糕从中间水平切半，将1/3的果酱倒在底部的蛋糕表面，抹匀。接着叠上另一片蛋糕，再把剩余果酱倒上，均匀地抹在蛋糕顶部和周围，静置数小时，让果酱完全凝结
12、来制作巧克力糖霜。小锅中加入 125 克的糖和 78 克的水，以中大火加热约 3~4 分钟(时间从开火起算)，或温度达到 105～108 度左右即可关火，以搅拌的方式让糖浆稍稍降温，接着巧克力分次倒入、搅匀，最后完成的巧克力糖霜会呈现具流动性的浓稠度，并具有光泽感
13、将巧克力糖霜一气呵成的淋在蛋糕外层，涂抹的次数要尽可能少，别担心，地心引力会助你一臂之力。完成后，静置让巧克力糖霜完全凝固，表面摸起来是干爽不沾手的
14、萨赫酒店建议最佳的享用方式为，搭配无糖的鲜奶油，而且每一口都要沾上一点，搭配热咖啡或茶，是完美销魂的午茶组合