台湾香料魅力,特色香料介绍与品味指南

台湾香料丰富多样，既有本土特有的品种，也有从其他地区引入的香料。以下是一些台湾常见的香料介绍：
1. "山茶油（茶油香）"：山茶油是从台湾特产的山茶树果实中提取的，具有独特的香气和营养价值，常用于烹饪和调味。
2. "九层塔"：又称罗勒，是一种常见的香草，味道独特，具有浓郁香气，常用于台湾料理中的汤品和炒菜。
3. "香茅"：香茅在台湾的田野中随处可见，其叶子含有强烈的香气，常用于烹饪泰国和东南亚菜系。
4. "柠檬草"：柠檬草在台湾的种植历史悠久，其叶子含有柠檬香气，常用于制作柠檬草茶和烹饪。
5. "姜"：姜在台湾的种植面积较大，具有浓郁的辛辣味，常用于炒菜、炖汤和调味。
6. "蒜"：蒜在台湾的种植历史悠久，具有强烈的辛辣味，常用于炒菜、炖汤和调味。
7. "辣椒"：辣椒在台湾的种植面积较大，有各种不同的品种，如小米辣、辣椒等，常用于炒菜、炖汤和调味。
8. "肉桂"：肉桂是从台湾特产的肉桂树中提取的，具有独特的香气和辛辣味，常用于炖汤和烹饪。
9. "丁香"：丁香是从台湾特产的丁香树中提取的，

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1細白糖【說　明】

包子饅的麵皮在細細嚼過後會釋出甜味，這就是糖在麵團中所扮演的增加甜度的角色。

細砂糖是白麵糰的基本用料，當然你也可以改用風味獨到的黃砂糖、黑糖，做出強調特殊甜味的砂糖饅。

2盐【說　明】

在麵糰中加入一點點兒的鹽，其實是有中和口味的效用，它能讓麵皮不至於只有甜味而膩人。

在醬料調配上，鹽主要是用來提味。當我們調醬料時，大部份只有在放了糖的情況下才會放鹽，而且量通常比較少，因為醬料裡的鹹味多半來自醬油或其他像辣椒醬之類的材料，如果鹽會得太多，會破壞醬料本身的美味。鹽可以讓醬料的甜味更為突顯，同時也具有調合油膩的效果，因此調較油的醬料時多半會在加一點鹽，像蝦捲沾醬、甜不辣醬、碗粿醬與糖葫蘆醬都是很典型的例子。

一般觀念中總認為鹽和糖是兩種截然不同的味道。其實當我們調醬料的時候，大部份只有在放了糖的情況下才會放鹽。換句話說，鹽是用來提味用的，也就是放一點點鹽，可以讓醬料裡面的酸甜味更明顯。醬料裡的鹹味大都來自醬油或其他像豆瓣醬一類的材料，加太多鹽只會讓醬料吃起來「死鹹」，破壞醬料本身的美味。另外在調製油份比較多的醬料或是甜的醬料，也可以放一點鹽，油類醬料吃起來比較不會那麼油膩可怕，甜的醬料吃起來也不會過分甜膩。另外一個用鹽的原則是，如果調醬料時用的是醬油膏，這時要避免用鹽或少用鹽，以免調出來的醬料過鹹。

3咖喱粉【說　明】

咖哩粉味道芳香辛辣，由多樣南洋香料製成，具有刺激食慾、幫助血液循環的功能，又能促進發汗使體溫降低，因此許多亞熱帶國家相當喜好食用；在咖哩炸雞中，我們採用咖哩與麵糊作調和，不只為炸雞變換口味，更帶來更多的健康元素。

咖哩是用多種香料調製成的特殊調味料，作燴飯、燴菜的淋醬或者調入醬料中增加醬料的香味功能很多樣。如果把咖哩粉用在醬料的調製，直接加入攪拌並不能增加太多香味，最好是先炒香了再拌入醬料，或是先煮開再用小火加熱至香味完全散發時止。

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4红椒粉【說　明】

紅椒粉是由溫和的紅辣椒製作而成，在味道上並不會過於刺激辛辣，再加上它的色彩鮮紅，在為食物調味及配色上，能帶來非常好的效果，撒在炸雞上增色不少，還能滿足嗜辣者的喜愛，尤其市面上的麻辣雞翅就少不了它，不會過因為本身的「辣」，不太吃辣的人就要著量食用了。

5胡椒盐【說　明】

胡椒鹽是由白胡椒粉和細鹽調製而成，味道辛辣，能刺激食慾，更能帶出食物的芳香，一般重口味人士食用炸雞時，特別喜歡加上胡椒鹽，增添食物的美味，及滿足胡椒鹽為炸雞帶來的濃郁香氣。

6酸枳【說　明】

又叫做羅望子，是南洋料理中，酸味的來源之一。一般的料理都可以使用，炒飯、炒麵，或是煮湯時，都可以加入少許的酸枳汁來調味。

味道柔和，介於甜與微酸之間，比一般梅子甜，一般的料理都可以使用。市面上買回來的酸枳，先用溫水泡開，再將它搓融，與水混合均勻，挑除籽粒，即為酸枳汁。含有酸枳汁的調味料與飯拌炒，可豐富米飯的口感。在連鎖超市可購買得到。

7调味酒【說　明】

一般常用的則是米酒和葡萄酒兩種，是調醬中相當具有提味功能的配角。料理中有肉或魚的便添加些米酒，讓肉或海鮮吃起來有米發酵的香味，同時減少腥味。葡萄酒多半會用在和蔬菜有關的醬料，主要是增加蔬菜的甜味，例如義大利麵醬裡面放的白酒，就可以讓麵醬裡的蕃茄吃起來不那麼酸，反而帶有一點甜味。

8豆瓣醬【說　明】

豆瓣醬最主要的原料是蠶豆、花椒和鹽。是屬於口味很重的基底，通常調製醬料的時候如果老覺得少一味，只要加入豆瓣醬，就可以馬上變出好吃的醬料。而且豆瓣醬最好用的就是有壓抑腥味的特點，和海鮮類或羊肉等腥味十足的食材都是絕配。

以黃豆泡蒸熟後再與麵粉共同發酵製成，在醬中可見黃豆顆粒。豆瓣醬與甜麵醬外觀雷回、作用相似，不過甜麵醬中不見黃豆，多為北方人吃北平烤鴨、炸醬麵時的醬。南方人則多用豆瓣醬，現在倒是經常合用，在醬爆類的料理中最易以看到。用醬前宜加水調稀，以小火炒，才能充份引發出香氣。另外，豆瓣醬加上辣椒拌炒就成為辣豆瓣，它主要是以紅辣椒與鹽來調味，炒時火候的控制決定香氣是否能夠被引出。

9沙茶酱說　明】

沙茶醬是台灣人最愛用的醬料了，主要由扁魚、蒜、辣椒等調製而成，挑選時要注意愈新鮮的沙茶醬，表面看起來油份較少，若在使用期限內，如果大部分油都分離出來了，可以下鍋炒香一點再使用。如果有很重的油垢味，就算還沒到使用期限，為了健康最好不要使用，因為那表示沙茶醬已經開始變質了。

10芝麻酱【說　明】

芝麻醬本身具有濃郁的芝麻香味，經過調味，最常用到芝麻醬。若把芝麻用在海鮮或肉類的調味，最好直接把顆粒狀的芝麻加熱，烤出香味，在撒上食材讓料理帶一點芝麻的香氣但又不會搶味。

芝麻醬本身除了芝麻的香味以外，並沒有什麼味道，所以必須經過調味，才能夠拿來當作調味的醬料。一般我們最常用到芝麻醬，就是在作麻醬麵的淋醬。它是把芝麻醬經過簡單的調味製作而成。因為麵食本身也是比較沒有味道的食物，所以和芝麻醬搭配非常適合，不會掩蓋芝麻的香味。如果要把芝麻用在海鮮或肉類的調味，最好直接把顆粒狀的芝麻加熱，烤出香味，才比較有增香的效果。

11花椒【說　明】

花椒是香味特殊的一種辣味調味料，選購時，要注意「顆粒要大、外皮紫紅、有光澤」，才是品質好的花椒，在使用前建議以中火炒過，花椒會特別香唷！用在醬料上，花椒粉可直接拌到醬裡面去，若使用花椒粒則可直接泡到醬汁裡，或是與水熬成汁後，再過濾使用。

花椒可以直接將整粒用來醃料，也常用來起油鍋，一般是在爆香後撈起丟棄，用其香味。另外，也可以做成花椒油，淋在菜上或用來涼拌。在處理牛肉、牛雜時是常用的去味香料。將花椒粒乾炒後磨成粉再加上鹽巴拌勻，就成為花椒鹽，也是常用沾料的一種。

辛辣的香氣及那股回甘的風味，加在辣椒醬裡，會增加辣椒醬的辛辣香氣，在口感上也提升了辣度，使用前一定要把花椒給磨碎，這樣它那特殊的香氣才會出來。

12花生酱【說　明】

花生醬可以吸收醬料中的水分，增加醬料的濃稠度，且花生的香味很濃，能讓如辣椒等較刺激的調味料嚐起來較溫和，具有緩和味覺過分刺激的功能。不過，有些醬料就是要清澈、清淡才能夠襯托食物的原味，像在吃涮肉片或單水煮的肉類時，加入花生粉調味就不太適合了。

13楓糖【說　明】

為加拿大特產，取自楓樹皮，香氣具有甜味，口味濃郁甜度非常高，適用於鬆餅和麵包沾醬。

14法式芥末醬【說　明】

法式芥末醬的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有細滑膏狀與帶籽粗末狀2種，適合搭配沙拉、牛排、豬腳、烤肉、香腸，及調製美奶滋等。不同於日本芥末的「嗆」，法式芥末醬帶點微酸的滋味，有辣與不辣帶酸味2大類，在法國就有一百多種。法國的沙拉醬汁中一定會加入芥末調味，最常直接當做沾醬，佐食油炸食物非常適合。

15紫蘇醬【說　明】

由松果、紫蘇、大蒜、乳酪、橄欖油等調製而成，自古即在義大利流傳，是非常有名的調味醬，適合搭配肉類、海鮮、開胃菜、各式義大利麵的調味醬，也可用來調和醬料。

16覆盆子酱【說　明】

覆盆子有歐洲藍莓之稱，是莓子家族裡最受歡迎的果子一之，富含鐵與及維他命A及維他命C，酸酸甜甜的味道，用在調製搭配甜點、海鮮類的醬料。

17葡萄酒醋【說　明】

多種堅果以煮過的義大利葡萄汁液浸泡，進而釀造出香醇獨特的葡萄酒醋。這種義大利酒醋適於調製搭配海鮮、肉類等料理的調味醬料，也可和香料、橄欖油調成萬用的沙拉醬等醬汁。

18桂花酱【說　明】

用桂花花朵釀製而成的醬料，通常釀製成無味或甜味的口感，可使用的範圍非常廣泛，南北各式的點心及餐點皆可見其蹤影。

19香菇精粉【說　明】

香菇精主要的成份為胺基酸，由香菇中提煉出來的鮮味劑

20果糖【說　明】

普遍存在水果與蜂蜜等食物中﹐屬單醣﹐因此可以直接吸收。

甜度是所有的天然糖中最高的﹐因此相同的甜味﹐果糖的使用量可以比蔗糖還低。

21梅林辣醬油【說　明】

的英文是WorcestershireSauce，完全的不辣帶有一點點酸，算是一種較香甜的醋。

22蠔油【說　明】

是由生蠔、水、醬色、鹽、澱粉等材料製成的產品，充滿了濃濃的鮮蠔甘甜味，通常在料理上做為提鮮的功效，另外市面上也有販售所謂的素蠔油，它是由香菇汁提煉出來的，因此想要購買蠔油作為調味用途時，要特別分清楚喔！

23柠檬叶【說　明】

英文名稱：Lemonleaf

儲存方式：當香料使用的檸檬葉通常是泰國檸檬葉，但因為在台灣摘種不易，市面上大都是乾燥的檸檬葉，因此只要密封存放就可以了。

食用部分：葉片。

料理方式：清淡的檸檬香，很適合用於海鮮料理的烹調，尤其是泰國料理中的泰式酸辣湯，一定會添加檸檬葉來增加香氣去除腥味。

美味重點：通常只是用來提味，並不會成為主角級的香料，因此不必添加過多，料理完成食用時，即可將檸檬葉挑除。

24南姜【說　明】

英文名稱：Galangal

別稱：蘆葦薑、高良薑

儲存方式：新鮮的南薑只要放置在通風陰涼處便可保存4至5天左右，包好放置冷藏室則可延長至10天左右；而南薑粉則可以存放2至3個月。

食用部分：地下塊莖。

料理方式：南薑在東南亞一代是薑的替代品，味道沒有薑那麼辛辣，反而多了點淡淡的甜味，使用方式跟一般的薑差不多，也是會用於爆香、去腥、煮湯或作為醬汁食用，常與魚類等海鮮一起料理，也是製作咖哩、沙嗲等醬料的原料之一。

美味重點：不管是南薑還是一般市面的嫩薑，放久了都會纖維化，這並非所謂的老薑，真正的老薑是種植超過十個月以上才採收的薑，汁少味道較辣，且耐儲存。

25月桂叶【說　明】

英文名稱：Bay

別稱：月桂葉、桂樹葉、香葉

儲存方式：新鮮的月桂葉只要放置於通風陰涼處一段時間，葉子自然會變乾，成為乾燥的月桂葉。而乾燥的月桂葉只要放在密封容器中，放個一年至一年半香味都還會存在。

食用部分：葉片。

料理方式：具有去腥的作用，因此常用於醃漬食物，有些菜餚也會將月桂葉塞入食材體內再用來烘烤，且因為月桂葉需要久煮味道才會釋出，因此加入湯汁中燉煮變成為常見的料理方式。

美味重點：剛採下的月桂葉直接料理會帶有苦澀味，若擺至稍為枯黃，可以減低這股苦澀的滋味，但還是不宜多放，以免料理變苦難入口，而乾燥的月桂葉只要聞起來沒有香味，就無法在使用來料理了。

26番红花【說　明】

英文名稱：Saffron

別稱：藏紅花、西紅花

儲存方式：不管是乾燥的番紅花蕊，或是研磨過的番紅花粉只要放在密封容器中，都可以放2年以上。

食用部分：花蕊。

料理方式：番紅花除了辛辣的香味而成為香料外，鮮豔的色彩更可替食物染上美麗的顏色，最有名的莫過於西班牙海鮮飯了，缺少了番紅花就失色不少。而最常利用的料理方式還是以燉煮為主。由於8萬朵番紅花才能提採出約2公斤的花蕊，再經過加工成番紅花香料就只剩下不到500公克，因此番紅花是全世界最昂貴的香料其來有自。

美味重點：番紅花因為有活血、刺激子宮的效果，孕婦不宜食用。由於番紅花的味道相當明顯強烈，不宜添加過多。

27咖喱【說　明】

英文名稱：Curry

儲存方式：通常市面上可購買到到粉狀與塊狀的咖哩，都需密封保存，咖哩粉通常可以存放1至2年，咖哩塊則可存放半年至1年左右。

料理方式：咖哩是一種綜合香料，而非單一香料，沒有一定的配方，但通常少不了薑黃、辣椒、丁香、月桂、咖哩葉、荳蔻、番紅花等，通常用來作為濃稠的湯汁或醬料使用，但部分地區咖哩甚至用來醃食物、當調味料等。

美味重點：咖哩粉的香料味通常較重，喜歡香料滋味的人建議可以選擇咖哩粉來作料理，滋味更道地喔！

28墨西哥香料【說　明】

英文名稱：Chilipowder

儲存方式：密封保存不受潮可放置1至2年不會變質。

料理方式：中南美洲一帶常使用的綜合性香料，可以用來醃漬肉類、燉湯、燒烤、比薩醬料、作墨西哥香、沾墨西哥TACO餅、作海鮮料理沾醬、調味等等。

美味重點：充滿南美洲風味的香料，也非常適合用來作美式速食的調味或沾醬不妨試試。

29匈牙利红椒粉【說　明】

英文名稱：Paprika

食用部分：乾燥果實磨成的粉。

儲存方式：密封保存不受潮可放置1至2年不會變質。

料理方式：匈牙利料理中經典的綜合香料，擁有濃郁的香氣和鮮豔的色彩，帶點甜味與些微辣味，可用來作沙拉、煮湯、燒烤、油炸物調味、醃漬、沾醬甚至裝飾都可以。

美味重點：雖然艷紅的色彩看起來頗有辛辣的口感，其實香味與色彩重於辣味，因此還需添加辣椒粉才能增添辣味。

30肉桂【說　明】

英文名稱：Cinnamon

儲存方式：市面上可買到棒狀跟粉狀的肉桂，但因為粉狀的味道容易變淡無法久放，而肉桂棒則可存放兩年以上風味不變。

食用部分：乾燥的樹皮。

料理方式：肉桂其實是月桂樹的樹皮製成的，略帶溫暖的甜味，相當適合用於甜點、烘焙的調味，像是蘋果派中就不可缺少肉桂，此外用來替巧克力飲品、咖啡提味也非常適合，中南美洲更會使用在茶或調酒中，是一種用途非常廣的調味料。

美味重點：還有另一種中國肉桂（Cassia），是五香粉的材料之一，通常會用來當滷汁或醃料，但由於中國肉桂味道較辛辣，比較少用在甜點調味上。

31七味唐辛子【說　明】

英文名稱：Shichimi

別稱：七味粉

儲存方式：密封儲存即可。

料理方式：七味粉是由紅辣椒、花椒、黑芝麻、白芝麻、陳皮、乾紫菜、大麻籽、罌粟籽等七種香料所製成的綜合香料，每家配方、辣度都略有不同，但卻都少不了紅辣椒與陳皮，料理方式十分多種，可以當作湯品、烤物各種料理的調味料，也可以添加在其他調味料中增加風味。

32韩式辣椒粉【說　明】

儲存方式：密封儲存即可。

料理方式：分為粗跟細兩種辣椒粉，也是綜合性香料，常用來醃漬韓式泡菜、製作涼拌菜色、各式韓式菜餚的調味也可以使用。

美味重點：韓式辣椒粉香味濃郁，略帶甜味，且不會過辣，這也是為何韓式泡菜看起來好像非常辛辣，但實際上嚐起來卻略為甘甜的原因。

33小豆蔻【說　明】

英文名稱：Cardamom

儲存方式：密封儲存即可。

食用部分：豆莢、種籽。

料理方式：在印度不論用來作鹹或甜的料理，小荳蔻都是不可缺少的香料，甚至煮茶也會加入小荳蔻增加香味，此外麵包、燉煮、烘烤料理也會添加。最特的別使用方式是阿拉伯國家會將小荳蔻放在咖啡壺口，讓到出來的咖啡沾到小荳蔻的香味。

美味重點：因為小荳蔻的味道濃郁，使用時要斟酌用量。

34芥末子【說　明】

英文名稱：Mustard

儲存方式：保持乾燥不受潮放入密封容器，可以保存很久不變質。

食用部分：種籽。

料理方式：芥末籽有分黑、白、褐色三大類，白色通常用來醃漬或醬汁、燉煮食物；黑色、褐色則用於爆香、燒烤等料理方式。除了芥末籽之外，芥末的葉子在歐洲也是相當常見的沙拉食材之一。

美味重點：芥末籽聞起來沒什麼味道，但加熱過或磨碎的芥末籽味道會相當濃郁，且滋味也會變得嗆辣。

35柠檬皮【說　明】

英文名稱：Lemonpeeiling

儲存方式：放入密封容器保持乾燥不受到潮濕，可以保存很久果皮仍有香味。

食用部分：果皮。

料理方式：新鮮的檸檬皮通常用於增添甜點的風味，切絲或末讓點心充滿淡淡的清香，而由於乾燥的檸檬皮沒有油脂，適合用來熬煮不天加油脂的茶飲，但鮮味就比新鮮的檸檬皮略遜一籌了。

美味重點：要取新鮮的檸檬皮用來料理時，記得要去除裡面白色的部分，因為白色的部分帶有苦味，會破壞料理的味道。

36丁香【說　明】

英文名稱：Cloves

食用部分：花苞。

料理方式：丁香在歐洲幾乎甜點、蛋糕等烘焙西點都會使用來增添香味；此外煮湯、調酒、燉肉也會利用丁香的風味來使料理更美味。而印度中東一帶丁香會添加在咖哩中、中國丁香則是五香粉的原料之一。

美味重點：稍微用力壓，會滲出油脂，這種丁香品質較好，選購可注意；而粉狀的丁香粉味道很容易散失，還是使用完整的丁香風味較佳。

37咖喱叶【說　明】

英文名稱：CurryLeaves

儲存方式：摘下後可放在冰箱冷藏約1週左右。

食用部分：葉片。

料理方式：印度料理中常用來料理的一種香料，在印度通常是使用新鮮的咖哩葉，可用在燉煮魚肉、爆香、醃漬及製作咖哩粉的材料之一，

美味重點：乾燥的咖哩葉味道非常淡，因此還是使用新鮮咖哩葉風味較佳。

38姜黄【說　明】

英文名稱：Turmeric

儲存方式：新鮮薑黃放冰箱冷藏可放一至兩週左右；乾燥的密封後則可存放兩年以上。

食用部分：地下塊莖。

料理方式：在東南亞一帶用途很廣的香料，不但可以增添食物香氣、替食物染上鮮豔的黃色，更是咖哩的基本材料之一。

美味重點：薑黃的葉片也可以用來包裹食物，再行料理後整個食物會充滿芳香。

39辣椒粉【說　明】

辣椒粉的使用主要是增加辣度，一般辣椒粉算辛香料，已經是唐辛子、紅辣椒香草、大蒜、小茴香等調和而成的混合物，也具有提升XO醬香味口感的作用。

40香茅粉【說　明】

在泰國、越南、馬來西亞、等地，香茅是常用的香草，這種香草汁液可用來作天然的蚊怕水。香茅在南亞地區是椰汁咖喱必需的材料。在越南，各種有名的香茅菜餚和酸湯亦不可缺少。通常泰國料理會採用當地生長的新鮮香料，如南薑、香茅、檸檬葉等混合使用，能加強呈現料理中辛、香、酸、鮮的原味。

中国香料女神的降临，帶出神奇惊艳的视觉美学——台湾省天香味天然香料礼盒包装设计

天香味天然香料
礼盒包装设计
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以「來自天堂的香味」作为包装设计的主要理念，旨在传达一种纯净、神奇的美味体验。我们的产品采用纯净的植物食用香料，这些香料如同来自天堂般神奇，带来无与伦比的美味享受。在包装视觉设计方面，我们选择了简洁的色彩和线条，展现中国香料女神的降临。香料女神象征着古老智慧与自然的结合，她带来了包含无数美味的神奇感受，赋予包装形象以惊艳的视觉美学。
我们的设计不仅注重美学，更强调与消费者的情感共鸣。针对不同的消费群体，我们开发了多种礼盒和个别包装，确保每一款产品都能准确传达出台湾纯天然复合香料品牌的纯净与高贵。礼盒设计优雅大方，适合作为馈赠佳品，让人一见倾心。而个别包装则强调实用与美观兼备，方便消费者日常使用的同时，也能感受到来自天堂的香味的神奇力量。

Using "A Scent from Heaven" as the main concept for our packaging design aims to convey a pure and magical flavor experience. Our products use pure plant-based edible spices, which are as wondrous as if they were from heaven, bringing an unparalleled taste experience. In terms of packaging visual design, we chose simple colors and lines to depict the descent of the Chinese Goddess of Spices. The Goddess of Spices symbolizes the fusion of ancient wisdom and nature, bringing countless magical flavors and endowing the packaging with stunning visual aesthetics.

Our design not only focuses on aesthetics but also emphasizes emotional resonance with consumers. For different consumer groups, we have developed various gift boxes and inpidual packages to ensure that each product accurately conveys the purity and nobility of the Taiwanese all-natural compound spice brand. The gift box designs are elegant and generous, making them perfect for gifts that captivate at first sight. Inpidual packaging, on the other hand, emphasizes both practicality and beauty, making it convenient for consumers to use daily while experiencing the magical power of the heavenly scent.

香料探秘！揭开台湾香料的神秘面纱，还等什么？

从东方的那片海域，传来了来自台湾岛的诱人香气，悠然飘散于全球。本文将带您深入探索台湾香料的丰富多彩，揭示其香料出口、进口以及产业展望。我们将聚焦于台湾独具特色的香料，如土肉桂、马高、罗氏盐肤木、大叶楠木等，探索其独特魅力所在。此外，附录中还将介绍大陆进口台湾食用香精的报关流程，为读者提供更加全面的视角。让我们一同踏上这场香气缭绕的旅程，探寻台湾香料的奇妙世界。

01

台湾香料进口

根据2019年台湾财政部关务署的统计数据显示，台湾2019年进口了总计1万6,000公吨的香料，总进口价值达15亿3,700万元。据估算，以台湾的人口约2,300万来计算，平均每人每天消耗约1.9克的香料。

在这些进口香料中，胡椒类所占比例最高，2019年共进口了8,147,396公斤，进口总价值为7亿7,222万7,000元，约占进口总值的53.2%。按照台湾2,300万人口来计算，平均每人每年消耗约35.4克的胡椒类香料。其次是姜类（包括番红花和姜黄）进口量为4,064,270公斤，总价值为4亿6,734万6,000元；肉桂类进口量为2,016,038公斤，总价值为1亿1,143万9,000元；茴香类（包括大茴香子、胡荽子、小茴香子、芫荽子、葛缕子和杜松子）进口量为1,421,423公斤，总价值为1亿891万元。

TAIWAN SPICE

根据Volza提供的台湾香料进口数据，2023年台湾的香料进口量为2800份（网站单位为：stood），涉及205家台湾进口商和200家海外供应商。主要的进口来源地包括越南、印度和德国，其中来自印度的香料数量达426份，涉及57家印度出口商。

另外，全球范围内，台湾香料的主要进口国家前三名分别为美国、越南和印度。美国的香料进口量达到170,756件，越南次之，进口量为57,415件，印度则排名第三，进口量为45,094件。在香料出口方面，印度是全球最大的出口国，出口量达到281,985件，其次是中国，出口量为69,279件，越南则排名第三，出口量为61,010件。

网站单位为：stood，本文中翻译为份/件

02

台湾香料出口

2018年5月，经济部对外贸易局显示台湾出口咖啡、茶、马黛茶和香料的数据达到每千美元28.665美元。相较于2018年4月的19.428美元，出口数据有所增加。

在历史记录中，该数据的最高值出现在2009年3月，达到每千32.708美元；而历史最低值则出现在2018年1月，为每千美元0.000。

2024年，台湾的盐及其他香料市场收入预计将达到4754万美元，预计每年增长1.40%（2024-2028年复合年增长率）。相较于全球市场，主要的收入来源是美国，根据 Volza 的美国香料进口数据，来自中国台湾的香料进口量为162.6K，从10,143 个中国台湾供应商进口。

预计到2028年，台湾的盐及其他香料市场销量将达到212万公斤，2025年销量预计将增长1.2%。2024年，台湾预计的盐及其他香料市场的人均消费量为0.1公斤。

此外，根据Statista的市场洞察数据显示，台湾香料销售渠道主要以线下销售为主，占据整体销售渠道的90%左右，而线上销售则占比约为10%。

台湾香料产业展望

到2026年，预计台湾将成为全球第32大香料消费地区，消费量预计达到2.94万吨，与前一年相比略有下降，下降幅度约为0.9%。这一数据相较于2021年的3.1万吨有所减少，自2017年以来已经下降了2.1%。与此同时，台湾的香料产量预计将达到2.329万吨，同比增长0.2%。这一产量相较于2021年的2.3万吨有所增加，并且自2017年以来保持相对稳定。

值得注意的是，台湾地区在2021年排名第35位，略逊于哥伦比亚。在全球香料生产国中，中国、尼日利亚和印度尼西亚排名前三位，占据主导地位。随着消费趋势的变化和市场竞争的加剧，台湾的香料产业仍面临一些挑战和机遇。

03

台湾特色香料品种

Taiwan spice

台湾拥有得天独厚的地理和气候环境，具备丰富多样的香料资源。随着对香料功能的深入研究，台湾本土香料如土肉桂、罗氏盐肤木和山胡椒等展现出独特的地域魅力。这些香料不仅在料理中发挥作用，还涉及到医疗保健领域，为健康饮食和天然疗法的重视提供了支持。

土肉桂

台湾土肉桂，别名有山肉桂、台湾土玉桂、肉桂和假肉桂等。它主要生长于海拔400米至1200米之间的低海拔地区，分布于台湾的中、低海拔天然林中，是台湾特有的原生植物。

土肉桂主要成分包括肉桂醛、乙酸肉桂酯、肉桂酸、肉桂醇、香豆素、苯甲醛、3-苯丙醛、醋酸香叶酯、黄酮类糖。其中，肉桂醛是土肉桂的主要生物活性成分，具有抗发炎、抗氧化、降尿酸、抗菌等多种功效，适用于食品、保健品以及化妆品等领域。

与大多数进口肉桂的干树皮不同，土肉桂更常使用叶子。叶子可以用来制作汤、茶和甜点等食品，给食物增添特有的风味和芳香，而土肉桂独特的香味正是来自于其叶子中富含的肉桂醛。此外，土肉桂也用于制作肉桂粉、肉桂油、肉桂皮、肉桂花、肉桂膏、肉桂精油等商品，广泛应用于食品工业和保健品领域。

罗氏盐肤木

盐肤木分布在台湾2,000 公尺以下的中低海拔地区。细小的核果直径约0.2 公分，外表附着一层薄盐，早年原住民用盐肤木腌渍肉类，或直接入菜调味。一颗颗咸中带甘的核果也适合当零嘴食用。

罗氏盐肤木的嫩心嫩叶可供食用，其果核外还覆盖一层薄薄的盐，口感略带酸咸味。原住民将其用作盐的代用品，同时其果实也是一种重要的鸟类食物。植株表面的盐分也吸引了野生动物，它们会舔食以补充生理所需，因此得名“盐肤木”。

在中药学中，罗氏盐肤木被广泛应用。例如，其幼枝上寄生的倍蚜虫导致异常生长的部位被称为五倍子，含有丰富的单宁，可供药用、制墨水及鞣皮等用途。具体而言，罗氏盐肤木的不同部位具有各自的药用功效：根部可用于消炎解毒、活血散淤、收敛止血，适用于咽喉炎、咳血、胃痛、痔疮等疾病；叶和根皮可用于外用治疗毒蛇咬伤、漆疮、湿疹，树皮则用于治疗疟疾，茎部则被用于治疗糖尿病，果实可治疗咳嗽痰多、盗汗等症状。

马高Margao

马高，又称山胡椒，正式名称为“山椒”，是台湾特有的一种香料植物。它通常生长在海拔1000米至2000米的山区，是台湾中、高海拔地区的常见植物之一。刚采摘时为鲜绿色的浆果，干燥后，果实会变成黑色，并散发出浓郁的柠檬草香气。

马高的特点是其果实和叶子均带有辛辣的香味，这使得它成为了一种受欢迎的调味品和药用植物。在台湾，马高的使用历史悠久，被广泛用于传统的美食和药品中。泰雅族和赛夏族是最早在烹饪中使用它的部落之一。最简单的用法就是将花椒碾碎，浸入水中，以解宿醉。太鲁阁族则会用根部熬汤或贴于额头，可以舒缓宿醉的头痛。

由于其独特的香味和多种功效，马高在当地有着重要的经济和文化价值。人们常常将其作为调味品添加到各种菜肴中，也会将其用于传统的药膳中，以增进健康。

在 2000 年代初发表在《木材科学杂志》上的一项研究中，马高含有天竺葵、神经和 d-柠檬烯，它们具有催眠和镇痛特性，并已被证明有助于调节动物的中枢神经系统。因此，据说具有“抗抑郁”、“抗炎”、“解热”、“出汗”、“镇痛”、“杀菌”、“提高注意力”、“促进消化”、“排毒作用”、“增强免疫力”等作用。

在民间传统用药中，马高被认为具有祛风湿、消肿、解毒、止痛等功效。《滇南本草》一书中提到，将马高果实泡酒后食用，可治疗面寒疼痛，暖腰膝，壮阳道，治阳痿。树皮含有生物碱，而嫩枝、叶及果实则富含精油。研究表明，马高精油具有抗阴道滴虫、抗氧化、平喘、抗过敏、抗血小板凝集等活性，对于一些疾病如心肌梗塞、冠心病、心律不整等也具

近年来，台湾使用马高的菜肴数量迅速增加。它已经发展成为一种吸引世界各地厨师注意的成分。

马高香肠：将马高揉入香肠中并烤制而成的原住民菜肴

马高鸡汤：典型的炖鸡配马高

马高蛋糕：使用马高制作的具有浓郁柠檬味的蛋糕

马高巧克力：2019年国际巧克力大奖黑巧克力类金奖得主

大叶楠木

大叶楠木主要分布于台湾低海拔地区，常见于溪流沿岸和潮湿的山谷中，广泛分布于全台低海拔山区，海拔不超过1000米。其树皮具有制作香料和蚊香的用途。这种植物结出的球形果实是松鼠和鸟类的主要食物来源。通过长期观察动物的饮食习惯，鲁凯族人发现这种果实也可以作为人类的食物。不过，他们很少直接食用新鲜的水果，而是将其晒干后磨碎。这样处理后的果实类似于天然的味精，可以为各种菜肴增添独特的风味。

台湾香料以其独特的品质和魅力，已经成为全球香料市场的一颗耀眼明珠。土肉桂、马高、罗氏盐肤木、大叶楠木等香料以其特有的香气和药用价值，吸引着世界各地的目光。台湾香料产业的蓬勃发展展示了一个充满活力和创新的产业生态，为台湾赢得了世界的瞩目，我们相信台湾香料产业将继续焕发出新的光彩，为香料世界带来更多惊喜与精彩。

附:大陆进口台湾食用香精报关流程

食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。消费者无需担心过量使用食用香料、香精会带来安全问题。食用香精在使用时还具有“自我设限”特性，当超过一定量时，其香味会令人难以接受。

一、满足下列条件之一的产品，才能作为食品添加剂进口：

㈠有我国食品安全国家标准的；

㈡经国务院卫生行政管理部门批准、发布列入我国允许使用食品添加剂目录的；

㈢列入《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）、《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）的；

㈣列入“食品安全法实施前已有进口记录但尚无食品安全国家标准的食品添加剂目录”的。

二、进口食品添加