常州的烟火气，藏在每一碗热乎饭里
清晨的风裹着大麻糕的香钻进窗户，巷口豆腐汤的热气模糊了早餐店的招牌，穿校服的孩子捧着小笼包跑过，嘴角沾着金黄的蟹油——常州的一天，从美食里醒过来。
常州的美食到底有什么魔力？能让本地人天天吃不够，让游客来了就不想走？答案很简单：每一口都藏着“家”的味道。
蟹粉小笼包：咬一口就爆汁的江南温柔
“轻轻提，慢慢移，先开‘窗’再喝汤”——常州人吃小笼包的顺口溜，像奶奶的唠叨一样，刻在每个常州人的骨子里。
刚出笼的小笼包端上来，一个个圆滚滚的，顶端缀着一点蟹黄，皮薄得能看见里面晃动的汤汁。用筷子夹的时候要轻，不然“噗”的一声，汤汁就会溅到衣服上。咬开一个小口子，先吸一口汤——我的天，鲜得直眯眼！是蟹粉的鲜甜和猪肉的香混在一起，没有一点腥味，像喝了一口浓缩的江南秋意。再咬一口肉馅，嫩得像棉花，配点香醋和姜丝，酸溜溜的解腻，连吃三个都觉得不过瘾。
上次带外地朋友去吃，他连汤都喝得干干净净，说：“这才是小笼包该有的样子！”
大麻糕：常州人的早餐魂
巷口的麻糕店总是排着队，刚烤好的大麻糕从桶里拿出来，表皮鼓得像小包子，芝麻香飘得老远。老板会笑着问：“甜的还是咸的？”——甜的裹着白糖，咬开后糖汁流出来，甜得刚好；咸的是椒盐味，里面有葱花，香得扑鼻；还有一种是“双拼”，一半甜一半咸，适合像我这样贪心的人。
配一碗豆腐汤才是绝配。豆腐汤里有嫩豆腐、鸭血、百叶丝，撒点虾皮和香菜，淋上香油，喝一口，清爽鲜滑，和大麻糕的酥脆刚好中和。冬天的时候，捧着碗豆腐汤，咬一口大麻糕，热气从喉咙暖到胃里，连风都变得温柔了。
我小时候上学，每天早上都要吃一个大麻糕加一碗豆腐汤，现在工作了，还是会特意绕路去吃，因为那是“小时候的味道”。
银丝面：细如丝的江南鲜
“吃碗银丝面，才算到江南”——常州人对银丝面的骄傲，写在每一碗面的汤里。
银丝面细得像头发丝，煮好后捞起来，白得像玉，放在碗里，撒点葱花和蛋皮，浇上熬了几个小时的鸡汤。汤清得透亮，鲜得能喝出鸡的香味，没有一点杂质。夹一筷子面，吸溜进嘴里，软滑得像丝绸，每一根面都吸满了鸡汤的鲜。
可以加鳝丝浇头——鳝丝炒得嫩，裹着汤汁，拌在面里，每一口都有鳝鱼的鲜；或者加虾仁，新鲜的虾仁Q弹，配上面条，鲜得连汤都要喝光。上次我加了鳝丝和虾仁双浇头，朋友看我吃得香，说：“你这碗面，比我吃的海鲜面还鲜！”
溧阳扎肝：藏在深巷里的传承
溧阳的扎肝是常州的“隐藏款”，只有老食客才知道。上次去溧阳玩，民宿老板娘说：“你们一定要吃扎肝，不然等于没去溧阳！”
扎肝的做法很特别：用猪小肠把猪肝、油豆腐、带皮猪肉和笋干捆起来，像个小粽子。然后放在锅里，加酱油、糖、料酒，慢炖一个小时，直到颜色红亮，汤汁浓稠。切开后，猪肝滑嫩，没有腥味；油豆腐吸满了汤汁，咬一口爆汁；带皮猪肉肥而不腻，笋干爽脆——每一口都有层次感，像在吃一段关于奶奶的回忆。
老板娘说，她奶奶做了一辈子扎肝，现在她接过手艺，每天都要做几锅，“这是溧阳的老味道，不能丢”。
天目湖鱼头：大自然的馈赠
天目湖的鱼头砂锅，是常州人的“鲜”字代表。上次去天目湖玩，朋友说：“不吃鱼头，等于没去天目湖！”
用天目湖的野生大灰鲢，鱼头很大，放在砂锅里，加清水、生姜、葱，慢炖两个小时。汤浓得像融化的奶，香气扑鼻，隔着老远就能闻到。夹一块鱼肉，嫩得能掐出水，没有一点腥味，蘸点酱油，鲜得连舌头都要吞下去。喝一口汤，鲜得直跺脚，是天目湖的水和鱼的完美结合，像喝了一口大自然的精华。
朋友说，天目湖的鱼都是喝着湖水长大的，所以特别鲜。我信了，因为那口汤，我记了好几年。
网油卷：苏东坡的甜
网油卷是常州的“文化甜”，传说苏东坡在常州的时候，发明了这道菜。上次去青果巷玩，看到一家卖网油卷的店，老板说：“这是苏东坡的甜，你们一定要尝尝！”
网油卷的做法很特别：用猪网油裹着豆沙，卷成小卷子，放在油锅里炸，直到金黄酥脆。撒点绵白糖，咬一口，外壳松脆，里面绵甜，脂香和豆香混在一起，不腻，像小时候吃的糖画，带着回忆的甜。
老板说，苏东坡在常州住了很久，喜欢吃甜的，所以发明了这道菜。现在，网油卷成了常州的特色小吃，每到节假日，都有很多人来买。
萝卜干：常州人的“下酒神器”
常州有个怪，萝卜干当下酒菜。上次去朋友家吃饭，他爸爸拿出一瓶酒，配了一盘萝卜干，说：“这是我自己腌的，你们尝尝！”
萝卜干是用新闸的红萝卜做的，选那种甜嫩实心的，切成长条，晒得半干，然后用盐、糖、酱油腌，放在坛子里发酵几天。腌好的萝卜干，咸中带甜，咬一口嘎嘣脆，配粥的时候，就着萝卜干，能喝两大碗；炒肉的时候，放一点萝卜干，肉香和萝卜干的香混在一起，特别下饭。
朋友爸爸说，常州人都爱萝卜干，“这是我们的‘家常小菜’，比大鱼大肉还好吃”。
红汤百叶：横山桥的豆香
横山桥的红汤百叶，是常州的“豆香代表”。上次去横山桥玩，朋友带我们去吃一家老馆子，说：“他们家的红汤百叶，是我从小吃到大的！”
百叶切得很薄，像纸一样，放在红汤里煮。红汤是用猪骨熬的，加了一点酱油，红亮亮的，看起来很辣，其实不辣，是鲜。百叶吸满了汤汁，滑溜溜的，入口是豆香和骨香，配米饭能吃三大碗。有时候，老板会送一碟腌黄瓜，酸溜溜的，和红汤百叶刚好中和。
朋友说，横山桥的百叶是用当地的黄豆做的，所以特别香。我尝了一口，果然，豆香很浓，和外面卖的不一样。
常州的美食，是家常的温度
常州的美食，没有华丽的包装，没有昂贵的食材，是奶奶的大麻糕，是妈妈的银丝面，是巷口阿姨的豆腐汤，是溧阳老家的扎肝。每一口都藏着常州人的热情和实在，像邻居递来的一杯茶，像朋友的一句问候，温暖又亲切。
如果你去常州，一定要坐下来，慢慢吃一碗银丝面，听老板讲一讲小笼包的故事；一定要去溧阳吃扎肝，感受传承的味道；一定要买一点萝卜干，带回去给家人尝尝。常州的美食，不是什么山珍海味，是家常里的用心，是传承里的坚守。
你有没有吃过常州的美食？有没有哪一道，让你想起了家乡的味道？
