辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼...
重庆江湖菜的种类真的是太多了！
但是，有一道菜，你觉得对要吃，
它可堪称为重庆江湖菜鼻祖，
它就是，来凤鱼！
2016年，璧山区来凤鱼的传统烹饪技艺，
被列入重庆市第五批市级非物质文化遗产代表性项目。
是以“汤底红亮、浓香馥郁、色香味具全”为最佳。
刚刚上桌的鱼，冒着被热油淋过的蒸汽。
新鲜鱼肉，在口中不仅紧实弹牙，而且干辣椒和花椒的碰撞，
让鱼肉爆发出激烈的麻和让人不能自拔的辣。
来凤鱼来源于重庆市璧山来凤镇在继承川菜传统烹制手法的基础上，
大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，
受到了过往食客的喜爱。
来凤鱼传统烹饪技艺，
历时304年、传承了14代、内含20种刀技、16种烹技，
是真真正正的技术活。
是逢年过节、朋友团聚、周末休闲时解馋的主角！
改革开放之初，拉货的大货车在重庆往成都方向有一个镇，名叫来凤镇，
下午五、六点钟，正好都是吃饭的时候，这个小镇热闹非凡。
沿着来凤镇穿流而过的小河也叫来凤河，
河边有偶尔钓鱼的或搬针的（也是捕鱼的一种）一旦捞到鱼便卖给饭铺供往来客人食用。
因来凤河水清澈，水质极好，所产鱼也鲜美异常，
加之现捞现杀，新鲜美味，辅以农家泡椒，海椒，味醇浓香而鲜嫩，
放进口中，麻辣中微带泡菜的酸爽，鲜香滑嫩的鱼肉入口即化，
味蕾中充斥刺激的浓香，令人欲罢不能，不忍停箸，
在不知不觉中汗出如浆，浑身舒畅，一大盘鱼就下肚了。
在来凤镇吃饭的大多是过往的货车司机，
这些司机走南闯北，吃过之后尽皆交口称赞，到处传扬，
最后也就美名远扬，很多人慕名而来！
所以，称来凤鱼为重庆江湖菜鼻祖一点不为过，
毕竟那是当时很多人慕名而来的美食，
也是四川著名书法家杨萱庭亲笔写下“鲜鱼美"三字的美味，
曾经风靡一时并延传至今。
不知道你们有没有吃到过正宗的“来凤鱼”，
评论区谈谈！