泰州的名优特产丰富多样，以下为你详细介绍：
食品类
● 靖江肉脯：用料精细，配方独特，历经十余道传统制作工序而成。成品薄如纸，形方正，色如玛瑙红玉般艳丽。它便于携带，当地人比较认可双鱼牌。
● 黄桥烧饼：具有“香脆两面黄，外撒芝麻内擦酥”的传统特色。外形饱满美观，色泽金黄如蟹壳，入口酥松，不焦不糊、不油不腻。在2003年，它获得了“中华民族小吃”的荣誉称号。
● 马桥馄饨：一只馄饨里有一只鲜虾，煮馄饨的汤是用大骨头熬成的，馄饨碗里的汤汁特别鲜，而且馄饨皮薄而韧，异常鲜美。
● 靖江蟹黄汤包：包皮薄、馅汁特多，制作工序较繁。蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，给人一种吹弹即破的柔嫩感。
● 兴化大闸蟹：属于中华绒螯蟹，个大、体肥、肉质鲜嫩、味道鲜美。个体大、体型健壮，体表光滑，有着青背、白肚、金爪、黄毛的特点，是大闸蟹中的上品。
● 溱湖甲鱼：因溱湖水质清纯，鱼、虾、螺丝等淡水饵料丰富，所以肉质鲜美，营养丰富，以煨汤为首选。其汤透明，清香四溢，口感清纯。
● 泰州麻饼：又称双面双色麻饼，因两面蘸满了精选的黑白芝麻，兼咸甜两味，色泽金黄，质地酥脆。在泰州，它是人们送礼“三件头”之一。
● 泰州干丝：分为煮干丝和烫干丝两种，是将豆腐干切丝。一般会搭配火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝等一起煮成汤，高档酒店会用海参丝或燕窝丝。
● 姜堰酥饼：将两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心，捏实边沿，油炸成熟。它层次丰富，花纹清晰，色泽金黄，酥脆味香。
● 兴化猪头肉：选用当地的土猪，经去毛、沥血、老卤腌制、旺火烹煮、文火焖丝等工序加工制成，酥香鲜美，肥而不腻，具有香、透、清的特点。
● 泰州鱼汤面：充满地域特色，吃法独特，汤鲜味美。
● 宣堡小馄饨：皮薄肉嫩，包裹着美味馅料。汤选用新鲜食材熬制，汤底醇厚，口感丝滑。
● 泰兴白果：白果树是果材两用树种，种仁富含淀粉、脂肪、蛋白质和维生素，可供食用，也可入药，有敛肺定喘之功效，主治痰哮喘咳、小便频数等症。
● 梅兰春酒：具有独特的风味和口感，是泰州酒文化的代表之一。
手工艺品
● 靖江竹编：具有独特的工艺和艺术价值，是当地传统手工艺的代表。
● 泰州面塑：以面粉为主要材料，塑造出各种栩栩如生的形象，富有艺术美感。