余老师“一周一素”康养美食推荐
夏季康养美食：玉子烧
今天，余老师决定挑战一下，尝试学做了一道日式料理中的经典小食——玉子烧。 虽然结果不尽如人意，但也是非常有趣的一次烹饪体验，觉得从中收获不少！
夏季康养美食：玉子烧
首先是了解了玉子烧的起源：玉子烧就是“日式鸡蛋卷”，也叫做厚蛋烧、千层蛋，是日系家常菜，口味咸鲜。因为鸡蛋在日语汉字中写作“玉子”，“烧”则是烤或煎的意思，故称之为“玉子烧”。在日本江户时代它最初是作为寿司店的配菜出现的，师傅们会用它来测试学徒的基本功——因为看似简单的玉子烧，其实最考验的是火候掌握和翻折技巧。到了现代，玉子烧已经成为了日本家庭便当的常见配菜，同时也是衡量一家日料店基本功的标准之一。一块完美的玉子烧，蛋香浓郁、甜咸适中、入口即化、松软嫩滑，金黄明亮的外表赏心悦目，在切开后是层层分明的蛋层，如同年轮一般漂亮。这道看似简单的蛋卷，却凝聚了日本料理的精湛工艺和细腻哲学。
夏季康养美食：玉子烧
其次从中感受到了日本的“匠人精神”。记得2019年我去日本时曾吃到的日本料理，大多都是少油、少盐、少糖、少量、味道偏清淡，但同时又觉得食材多样、营养合理、色彩丰富、造型艺术、摆盘精致、餐具精美，感觉一道道菜品已然变成了一件件美仑美奂的艺术品，让人垂涎欲滴却又实在不忍下筷去破坏它们的美！当年在泉佐野市第一次吃到玉子烧时，一口即被它惊艳到了，蓬松绵软又带着恰到好处的弹性口感，咬一口蛋香四溢，甜中带咸，蛋香与甜咸的味道在口腔中碰撞弥漫，令人回味无穷，绝对是“绝绝子”级别的美味体验！玉子烧虽只是普通小食，却代表了日本料理中的“匠人精神”——看似简单的食物，却在400多年的传中，经过一代又一代人反复练习达到了对制作细节的完美把控和对色香味体验的极致追求！
夏季康养美食：玉子烧
总结今天“翻车”的原因：一是没有用专业的工具“玉子烧锅”，而是用电饼铛煎制，蛋卷不易定型；二是火候把控不当，翻折技术欠佳，导致蛋卷太散没成型，虽然之后用寿司卷帘进行了补救加工，但仍不尽如人意。好在味道还不错！
夏季康养美食：玉子烧
自2022年取得了高级公共营养师的资格以来，我坚持学以致用，一直把健康管理的理论知识融入到日常的生活中进行实践，在日常饮食方面个人比较认可“地中海饮食”和“日式料理”，也在逐步尝试更科学合理的膳食营养搭配，尽量把心得与友友们进行分享交流，希望我们都能找到更适合自己的健康饮食习惯，好好吃饭，用心生活，让食物真正成为生活美学的开场白！
夏季康养美食：玉子烧
下面介绍“玉子烧”的烹饪方法
一、食材准备
1、主料：新鲜土鸡蛋适量。
2、辅料：纯牛奶、胡萝卜、小香葱、生菜少许。
3、调料：菜籽油、盐、白糖、清酒、生抽、蒸鱼豉油少许。
食材准备
二、烹饪方法
1、先将所食材捡洗干净备用。
2、鸡蛋打入碗中，加入少许盐、白糖、清酒、生抽、蒸鱼豉油后用筷子按顺时针方向轻轻搅拌，避免打出气泡。随后加入50 ml左右的纯牛奶一起搅拌，待蛋、奶混合均匀之后，用过滤网把蛋液过滤三次后备用。
食材准备
3、将小香葱切葱花，胡萝卜切碎粒备用。
食材准备
4、锅内薄薄刷上一层油，油热后，先倒入三分之一的鸡蛋液，快速晃匀铺满锅底，待蛋液半凝固时，用硅胶铲快速从一边推着卷起，慢慢推到锅边。然后再倒一点蛋液，把刚才那卷蛋轻轻抬起来，让新蛋液流到底部，同时撒上一些小葱花和胡萝卜碎粒，待蛋液半凝固时，用硅胶铲快速推着卷起，慢慢推到锅边，重复这个动作三次，把所有蛋液用完，蛋卷基本也就成型了。
食材烹饪
5、用硅胶铲把成型的蛋卷铲出放到铺了吸油纸的寿司卷帘上，用卷帘卷起定型并去除多余的油，打开卷帘，用刀将蛋卷切成2厘米左右的厚块，即可装盘。
6、用新鲜的生菜搭配摆盘装饰，即可上桌享用。
美味呈现
最后温馨提示几点：
1、尽量使用专门的“玉子烧锅”，操作会容易一些，菜品成型也会漂亮很多。
2、蛋液一定要充分过滤，这是玉子烧口感嫩滑的关键。
3、每次倒蛋液前都记得刷油，特别是锅边！但油要薄，不然太腻。
4、火候得控制好：全程小火！大火容易焦，容易老，口感就差了。
5、玉子烧里的配料可以视个人喜好选择，搭配出各种不同口味。
好好吃饭，用心生活！
夏季康养美食：玉子烧
图文编辑：余老师
2025年5月26日于云南·曲靖