荆芥拌蒜汁，清爽又好吃
荆芥托，一顿吃饱三顿不饿
开封人对荆芥的热爱还体现在民间俗语上“噫，你真是吃过大盘荆芥啊”这可是开封人对你见多识广的赞美！吃大盘荆芥=见多识广快来开封吃大盘荆芥吧
汴梁西瓜开封人的夏天DNA动了有一种西瓜叫“大沙瓤”一听就是本地味儿每年的5月到9月都可以品尝到来自黄河之滨、汴梁古都的限定清甜
图源：人民网开封地处黄河冲积平原地势平坦、土壤肥沃、土质疏松加之温带大陆性季风气候四季分明、日照充足积温高、无霜期长、降水充沛非常适宜西瓜生长
西瓜酱西瓜酱堪称开封美食中最具有想象力的发明西瓜与豆豉联谊造就了一道独步天下的美味
西瓜酱的制作需要先将洗干净的黄豆下入锅中煮一个小时左右捞出，平铺在筐子里，倒入面粉拌匀后，自然发酵五天，再将西瓜捏碎，一斤瓜水下二两盐，继续发酵，随后盛入发酵好的干豆里抓拌均匀。为了日照均匀还需要三天翻一次缸，晒个30天，西瓜酱就制作好了。西瓜酱想要好吃，还需要再炒制一下，这样搭配起来，才更让人回味无穷。
夏日炎炎将制作好的西瓜酱放入冰箱冷藏绝对的灵魂料理搭配馒头、面条、炒凉粉那味道真是得劲
杏仁茶甜饮是开封人生活中必不可少的一部分，开封的甜饮，首推当然是宫廷杏仁茶，大夏天必须来上一碗酸酸甜甜的杏仁茶，非常开胃。开封杏仁茶在北宋曾是宫廷御膳，后来传到民间，深受百姓喜爱。选用精制杏仁粉为主料，配以杏仁、花生、玫瑰、桂花、枸杞子、樱桃等十余种佐料，是滋补益寿的佳品。
酸辣“面鱼儿”酸辣“面鱼儿”绝对可以算作是开封人在暑天最喜爱的一道小吃。取半碗“面鱼儿”，倒入半碗由芥末汁、蒜末调成的冰镇汤汁，撒上一撮韭菜末，淋上一勺芝麻酱，再视个人口味加入辣椒油，调匀之后，一碗凉入心扉提神开胃的冰镇酸辣“面鱼儿”就成了！
图片由AI 生成花生糕+冰激凌花生糕，制作复杂讲究要将熬好的麦芽糖放在花生碎上快速翻拌均匀做成后，甜而不腻香酥掉渣的花生糕一口甜到心坎上
这么好吃的开封花生糕在夏天也可以有新吃法将碾碎的花生糕撒在冰激凌上古法香酥撞上现代冰甜绝对是不一样的味道桶子鸡桶子鸡，可以算是开封一道独具特色的凉菜。以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，略透荷香。桶子鸡讲究的是要先剔骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。作为一个食货，到开封不尝一尝桶子鸡，不算到过开封。
02汤水解燥 以热制凉虽说夏天吃凉的才可以降温消暑但开封人有独特的夏晨“发汗哲学”——喝汤即使39度的大热天也挡不住开封人喝碗热汤的豪情酣畅淋漓后，反觉得周身清爽胡辣汤胡辣汤和杠子油条，绝对是开封人早餐的最佳CP。刚出锅的杠子油条泡进胡辣汤里，焦香的外皮浸透浓郁的胡辣汤，将碳水与鲜美的汤汁融合，简直完美！那一口下去，给肉都不换啊。
驴肉汤“天上龙肉，地下驴肉”。驴肉汤是用活驴现宰，用驴骨和驴肉、驴皮熬制。汤口感浓香，味道鲜美，越喝越香。尤其是将切好的饼丝泡入汤中，饼丝浸满了汤汁，一口下去，幸福感爆棚。
四味菜
开封四味菜具有深厚历史底蕴，是一道具有民族特色的风味小吃。四味菜通常包括四种菜：牛肉、丸子、面筋和黄花菜。这些食材在羊肉汤中煮熟，味道鲜美，汤鲜甜，荤素搭配，既解馋又管饱。
在食用四味菜时，通常会搭配锅盔。锅盔泡在羊肉汤中，吸收了汤汁的精华，口感扎实且香浓，深受开封人的喜爱。
开封的汤类还有很多种羊肉汤、羊双肠、鸡血汤黄焖鱼、三狠汤……早晨的汤馆基本都排队汤味浓郁，让人欲罢不能
03夜市王牌 烟火沁凉
当夜幕降临，华灯初上，夜晚的开封褪去了白天的炙热，大街小巷随处都能见到美味丰富的小吃和夜宵，往来的市民游客穿行其中，在升腾的烟火气里，感受夜晚的凉爽和生活的惬意。
鼓楼夜市，是开封市最早的一个夜市。每晚六点半，战鼓声一响起，各个小吃摊的摊户立即推着小车各就各位，等待着夜晚忙碌的到来。
本地人最爱逛的夜市，非西司夜市莫属了，西司夜市长达一公里，小吃摊位一眼望不到头，是开封市规模最大的夜市，也被称为品尝街头美食的首选之地。
在开封，还有一个夜市是属于年轻人的天下，地地道道的网红夜市，以经济实惠而闻名，那就是老河大西门夜市。
还有更多的夜市具体位置分享给大家根据旅游行程安排就近可打卡夜市美食非常方便
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