开封的美食文化可以追溯到千年以前，深厚的历史底蕴与众多融入当地特色的美食一道成为了开封最为亮眼的招牌。
而在这些美食中，有十道则最为代表了开封的舌尖之味，这些美食不仅拥有绝佳的口感，更承载着厚重的历史文化，这就是开封的特色小吃。
当夜幕降临，华灯初上，街巷中弥漫着诱人的香气，人们纷纷走上街头，前往开封热闹非凡的小吃夜市，体验独特的人情味，感受开封美食带来的舌尖享受。
那么接下来就让我们看看这十道“看家”小吃究竟豪横在哪里，它们又是如何征服众多吃货的心的。
灌汤包。
开封的灌汤包在千年前就已经开始流行起来了，在刚刚被金朝攻破的汴京城里，宋朝的最后一位皇帝宋徽宗便命令将都城中原有的灌汤包带到了金营中。
而自此之后，金朝便在汴京征缴新任都城后开始制作灌汤包，而以宋徽宗命名的开封灌汤包也在混乱中渐渐形成了自己的特色。
开封灌汤包的做法非常讲究，先将整个猪骨或者鸡骨都煮成高汤，随后将这股用浆汁将其凝固切割成小块儿，并放入馅料中进行蒸制，这样等到蒸熟的时候，汤汁就会融化成热汤同样馅料一起被包裹在包子皮中，从而形成这灌汤包最为独特的特点。
正因如此，也绝大多数的小吃摊铺为了兼顾效率和口感都会将汤汁和淀粉凝固飞片分开发售，只能让包子成为其他地方常见的小笼包子那样的形式。
而当你轻轻咬上一口灌汤包，你能感受到包子皮薄得得就好像有些透亮，甚至能透过肉馅能看到里面清澈透明的肉皮冻一样。
随着你的牙齿钻进包子皮，热乎乎的肉汁立刻把你的嘴巴都要烫起来，让你不禁倒吸了一口冷气。
而这时伴随着热汤出来的还有一股浓郁到沁入人心脾肺的香味，它们有着踩不破的油盐风味作为底色，上面则是正在飘散的一层香气，这正是激发了五感的美味刺激的开启。
双麻火烧。
说到开封小吃，就不得不提双麻火烧了，这道小吃绝对称得上是开封立足于美食界的小吃之王。
双麻火烧顾名思义，就是将花生和芝麻两个大号调料都用在了火烧当中，所以也因而将其命名为双麻火烧。
双麻火烧已近源于西周时期的一种用石磨磨制面粉制作而成的面食，从那之后就已流传至今并成为了开封的一道经典名小吃。
双麻火烧最大的特点就是外酥内嫩，在先将花生和芝麻两个调料分别制成粉末之后再与面团揉捏均匀，这样才能保证每个面团在烘烤的时候都能够让花生香气和芝麻香气释放出来。
此外双麻火烧还可以被分为两种不同的制作方式，就是内加和外加两种，内加则是将花生粉和芝麻粉加入到面团中，外加则是在表层撒上一层花生和芝麻粉。
相较而言，外加是制作工艺比较简单的一种，两者各有各的优势，也能满足不同消费者的需求。
一般来说，人们在吃完了羊肉汤之后，会选择用双麻火烧来清理口腔内难以流失的羊膻味，于是就有了“羊膻味清口双麻”的说法，当然双麻火烧里面加入烤羊肉馅也是十分美味的一种做法。
花生糕。
花生糕亦作为开封的赠礼出现在《老炮儿》中，而正是因为这部电影让这道美食名声大振，而花生糕又叫做核桃糕，是一种用沙糖作为主料制作而成的一种糕点。
它最早起源于明清时期，深受慈禧太后的喜爱，于是在慈禧寿诞之际，作为郑三敏所制成商品中的一种赠礼进行了上市。
郑三敏原本只是一个开的“罗三元”铺子的学徒，但他却天生眼神极高，在品尝了许多零食之后，总能品尝出其之前并不为人所知的特色。
于是郑三敏就凭借自己的眼光一手将罗三元铺子重新捏造了一遍，并令它们焕然一新赚得了一番财富，由此郑三敏就成为了开封人心目中的骄傲。
最终他将他的这一手艺传承给了后人，而如今花生糕更是成为了开封人待客送礼必备的一项好物。
如今在开封著名的小吃街上随处可见卖花生糕的小摊，而它甜蜜丰富的口感也证实了郑三敏食物造诣高超这一说法。
汴京烤鸭。
关于开封烤鸭还要追溯至五十多年前，当时中央电视台一档名为《欢乐春节》的节目走进了开封，主持人为了让观众们更加深刻地回忆起大宋王朝生活百态就走进了一家烤鸭店。
随着一份由厨师端出的“汴京四鸭”，一只色泽红亮，被炉火烤得发亮、外皮香脆、露出油腻光泽的大鸭子来到了桌面上，它就是汴京烤鸭。
汴京烤鸭与北京烤鸭不同的是，它使用的是果木炭火慢慢将鸭子四面均匀地烤熟，这样才能让胡椒粒不断被释放出来，令鸭子四面皆有胡椒香。
此时用餐者只需用刀将整只大鸭子切割成薄片，就能看到它红亮而油腻的外表下是一片鲜嫩如猪肚一般柔软且滋润爽口的鸭肉，此时不禁令人目生食欲。
据说汴京烤鸭最开始流行于六朝时期，而这种使用果木炭火慢慢将鸭子熟透的方式几乎没有什么变化，直到宋代肇进来汴京成为卖烤鸭一绝。
桶子鸡。
虽然桶子鸡在很多地方仅仅只是一种因为制作方法比较独特而获得如此名字的小吃，但在开封可不是这样的。
在开封的人们倾向于将桶子鸡作为一种交朋友用来的礼物因为它象征着朋友之间互相分享彼此所拥有之物。
桶子鸡起源于清代，当时莱河镇一位百年老店屋主一直在研究如何制作出一个能够深刻吸引顾客的小吃，并最终通过长时间打磨出的百年老汤魔改出了这桶子鸡。
桶子鸡主要使用三四十天大的小母鸡使用百年老汤煮制而成，而这鸡则非常具有特色，因为小母鸡本身的体积比较小，因此可以在制作的时候不将鸡腿剁下来放入一个透明的大玻璃瓶之内。
这样当桶子鸡煮制完成之后，在分割的时候可以将鸡腿剁掉，从下方一片一片取出，如果往里面加入一些胡椒调料，它就会变得更加诱人，是不是想到舌尖了吗?
并且桶子鸡所使用的是百年老汤制作出来浓郁十足的卤香味，这样才能让你回味无穷，还想再来一份!
锅贴。
锅贴是由灌汤包改良而来的，锅贴主要是先用大火煎至底部金黄酥脆时，再加入清水闷蒸，最后再大火收干水分形成底脆内软的独特口感。
由于锅贴是在灌汤包发展之后才出现，所以当地人往往会将其作为宵夜时吃的一道美食搭配着胡辣汤。
胡辣汤本身就具有醒酒和解腻以及驱寒保暖功效，当运用锅贴吮吸胡辣汤中的红油精华时，共同释放出的浓郁香气会严重刺激人的下意识从而达到唾液分泌增多。
所以当你下次走进开封的小吃摊铺看到锅贴这一选项时可以试试搭配胡辣汤哟!
杏仁茶。
杏仁茶最开始其实是隋唐时期民间传说中一位名叫杨广之母杨皇后的爱女之物，用她较为珍惜食材制成了此款汤羹甜品，用以安抚因史书记载而争夺皇位对立的大隋帝王父子。
因此杏仁茶也是博学达人子女孝敬父母的一道佳品，后来渐渐演变成为了开封人对身边亲友和家人朋友的一种问候方式，用来表达自己对他们身体状况的关怀，希望他们能够健康长寿。
杏仁茶主要分为甜和咸两种做法，在经典做法上，咸杏仁茶用牛骨熬煮制成卤水根据常规流程过滤去除杂质后再加入杏仁粉搅拌均匀即可食用，而杏仁茶则是在搞勐热水之后再加入适量沙糖最为补品食用。
羊双肠汤。
羊双肠就和我之前说过的一样，是清代时专供清朝皇族和贵族食用的一款小吃，因为它鲜美无比香滑可口且一点儿腥膻味都没有，所以在正式进入小吃菜单之前只有皇家和贵族人员才能品尝到它的美味绝活!
羊双肠主要是指羊肠与羊肚两个贵重食品进行加工研制而成的一款羊肉复合型小吃，而作为它们搭档的一般情况下都是胡辣汤或者羊肉汤来进行调配，然后达到出奇制胜效果。
