西葫芦炒肉丝是一道常见的家常菜，简单易学，做出来味道清爽鲜美，咸鲜中还带有一点甜，口感层次比较明显。西葫芦本身就带有着淡淡的甜味和清新的瓜香味，爆炒后便会软嫩多汁，它能够吸收汤汁的鲜味，控制好火候和时间还能保留住西葫芦的脆嫩感。
食材准备，如下：
瘦肉：半斤
先，挑选里脊肉，做出来肉的口感比较嫩。
然后，洗净后稍微控下水，切成丝，装入盘中。
最后，依次再往盘中加入一勺酱油、半匀料酒、一勺淀粉，一起搅拌均匀后，腌制几分钟后便能入味。
西葫芦：一根
先洗净，去除两端。
再，改刀切成片再切成丝。
最后，装盘待用。
调味料：
蒜和姜丝：适量
生抽：1勺
耗油：1勺
制作步骤：
一、炒肉丝
首先，冷锅热油，油温九成，用姜丝来爆香油。
然后，加入腌制好的肉丝，迅速翻炒。
最后，等到肉丝八成熟盛盘待用。
腌制更入味
二、炒肉丝
先，往油锅里继续加入适量油，放入蒜末爆香油。
然后，倒入西葫芦丝，转大火快速翻炒片刻。
接着，接着倒入肉丝，加入少许生抽和蚝油调味，这样肉丝上面就裹有酱香和微咸的底色，让整体味道更浓郁。
最后，再加入适量盐，翻炒片刻即可出锅。
这道菜我总结几点如下，如果你有不同的制作方法，欢迎来评论处留言交流哦！
1.西葫芦炒的时候，用大火，快速翻炒，这样做出来口感就是内里软嫩，外皮略带脆感。
2.肉丝最好是稍微腌制，这样更能入味，淀粉裹着肉丝，滑嫩有嚼劲。
3.如果喜欢吃清淡的，只用盐和蒜调味即可，做出来便是原汁原味。如果喜欢吃重口味的，可以加豆瓣酱或辣椒，这样咸辣更下饭菜。
4.可以根据自己的口味调整调料，比如加点醋提酸，或者用五花肉丝增加油脂香，味道会更丰富！
掌握好火候，西葫芦炒出来就不会有多余水分
作者：我是我的厨子，爱好学美食，愿意下厨房。爱好留笔记，愿意来分享！