胡萝卜炒肉丝是一道常见的家常菜，口感脆嫩鲜香，营养均衡。以下是具体做法！
食材：
猪里脊：150克
切成均匀细丝
胡萝卜 ：1根
切成丝
腌肉调料：
生抽 ： 1勺
料酒 ：1勺
淀粉 ：1茶匙
蛋清 ：适量
植物油：1勺（锁住水分）
炒制调料：
蒜末 ：2瓣
姜末 ：1茶匙
盐 ： 适量
糖：适量
香油 ：几滴
胡萝卜如果外皮不好清理，可以直接刮去皮食用
步骤：
第一、肉丝处理——嫩滑的关键
肉丝用清水抓洗去血水，挤干水分。
第二：腌肉。
先加入生抽、料酒抓匀至吸收 。
再加入淀粉抓匀 。
最后倒入植物油搅拌均匀，腌10分钟。
第三步：胡萝卜切丝
胡萝卜切丝，加入少许食盐，腌5分钟，挤掉水分，这样胡萝卜更脆，口感更好一点。当然如果不想腌制，可以直接放入开水中10秒，保留脆度，减少炒制时间。
第四步：制作步骤：
1、先，热锅冷油，植物油要比平时加入多一些，油温达到四成热，放入肉丝，转大火翻炒直到肉变成稍微有点白，立刻盛出锅。
2、然后，余油加姜蒜末爆香，放入胡萝卜丝将大火转中火，翻炒胡萝卜丝1分钟，稍微微软即可。
3、最后，倒入肉丝，依次加入盐、糖。继续转成大火翻炒30秒即可关火，盛盘。
胡萝卜炒肉丝的关键：
1、肉嫩
腌肉时是最后一步加入油，避免炒制时水分流失。
炒肉丝油温不能高，肉丝变白立即出锅。
胡萝卜想要脆，炒制时不要加水！
掌握这些要点，10分钟搞定一道下饭菜，色泽金黄诱人，肉丝嫩滑不粘锅！欢迎评论区留言一起学习哦！
胡萝卜不要加入水！肉丝提前腌制更嫩！
作者：我是我的厨子。爱好学美食，愿意下厨房。爱好留笔记，愿意来分享！