乐山什么最好吃？除了必点的豆腐脑和串串。
答案就是我们众所周知的：跷脚牛肉了。
很多人都吃过翘脚牛肉
也知道知道翘脚牛肉的起源地在哪里
但是鲜少有人知道
最正宗的翘脚牛肉在哪里
接着往下看你就知道了
很多人只知道跷脚牛肉好吃
但是最正宗的翘脚牛肉你们知道在哪里吗？
翘脚牛肉为什么要叫翘脚牛肉？
为什么叫翘脚？
相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。
因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
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去哪儿吃？
要吃最正宗的翘脚牛肉还得要去苏稽，到了苏稽地界，翘脚牛肉的招牌便随处可见，好多都是开了十几二十年的老店。环境有好有坏，却不是最重要的重点。挑个人多的店坐下来，就是超不错的选择。
最受往来食客们欢迎的，当属苏稽峨眉河畔的古市香。古市香装修得古色古香，连餐具都很别致，算是带有些“新潮气息”的招牌店，当然价格也偏贵，难免被当地人诟病为游客店。但对于远道而来的食客们来说，超香浓的汤底配上别致的环境，这种体验倒也让人满意。
汤的秘密？
跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。熬成的汤，光是一闻瞬间让人脉动回来。每次吃跷脚牛肉，光是那个汤泡饭，我就能干了三碗白米饭。
再来一份热气腾腾的粉蒸牛肉，粉蒸牛肉没有肥肉，吃了一口还想吃第二口，小块精致的肉脱裹上粉粉，华丽的外表，爽到爆的口感！
百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能，"以脏补脏"的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的"精汤"，更合理的趋于科学营养。现在跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样的五大特色。
简单点说，跷脚牛肉就是烫牛杂。一口大锅，老汤翻滚，菜品有牛肉、白肚、毛肚、肠子、脑花等，随烫随食。吃时一碗白米饭、几碗跷脚牛肉、一碟辣椒面，再就着鲜香的老汤，一笼粉蒸牛肉或粉蒸肥肠，快感从味蕾中慢慢泛起。生活简直太美好了！