暗纹东方豚可分割出眼睛、鱼皮、鱼肉、肝脏、肠胃、胆囊鱼卵、血筋、鳃9档，根据性别和品种的不同，还可细分出鱼鳍、鱼骨、卵巢及精巢等，鉴于其毒性不同且去毒方法不易掌握，目前食用最多的为鱼肉、鱼皮和肝脏。
加工流程：挖眼---剥皮---剖肚---去内脏收集内脏及毒物。
鱼皮：河豚皮肤含毒量甚微或无毒。
鱼肉：可视为无毒，但河豚死后较久，内脏的毒素溶在体液中可以渗入肌肉，不可不防。特别是制作鱼片（鱼生），用2％一6％碱液浸洗。
肝脏：野生河豚为剧毒部分，养殖河豚为可控毒。
肠胃：胃和肠也有毒，但毒性比卵巢及肝脏小得多。
胆囊：剧毒不食用，宰杀过程中要防止胆汁中的毒素污染鱼肉．
鱼卵：有剧毒不食用。常随季节变化而有差异，每年2-5月为卵巢发育期，毒性较强，到6-7月产卵期已过，毒性亦减弱。
血筋：也叫血膛、脊血块即脾脏，有剧毒。
腮：不食用。
血液：含有剧毒宰杀、浸泡过程中必须放完。
鱼鳍：可食用。将带有肌肉的鱼鳍长时间烧制即可。
鱼骨：可用于泡酒
生殖腺：就是卵巢及精巢。卵巢含剧毒为河豚强毒部分之一。精巢微毒或无毒，又称“白子”，是河豚料理最上等、最昂贵的一种。精巢为乳白色，卵巢为浅黄色；横断切面，精巢呈白乳糜状，而卵巢则呈颗粒状；但秋后因生殖期已过卵巢与精巢皆呈萎缩，二者间较难辨别。
备注：河豚毒素多在鱼体内脏包括生殖腺、肝脏、肠胃等部位。其含毒量的大小，又因不同养殖环境及季节上变化而有差别，按长江河豚和人工养殖河豚（2龄以上）为例，各器官毒性比较如下：卵巢＞脾脏＞肝脏＞血筋＞眼睛＞鱼鳃＞鱼皮＞精巢＞肌肉。
暗纹东方豚的烹制方法以红烧、清炖、黄焖为主，如红烧河豚鱼，是将已去毒加工完毕的河豚鱼过热油后，加水面酱、葱、姜、竹笋、香菇等炖10-15分钟后出锅；清蒸河豚鱼是将去毒加工完毕的河豚鱼放入蒸笼中，放置盐、葱、姜、五花肉、花椒等蒸8-10分钟出笼．此外，我还有如下做法供大家参考：
京都刺身河豚：将去毒河豚脊椎两侧的肌肉割下，制成生鱼片，另附辣椒、萝卜泥、绿柚子、酱油调成酱料。
河豚皮冻：将河豚鱼皮用水炖至溶化，再用纱布将杂质去除，静置于阴凉处，待其成冻状，附小葱、酱油为调料。
生吃河豚肝：将河豚肝切片，与黄瓜片搭配，蘸芥末味碟食用。
八珍红烧河豚：用四种荤料、四种素料与河豚同烧。
河豚天妇罗：用天妇罗专用淀粉裹在河豚鱼肉、鱼骨、香菇、茼蒿、茄子表面，用花生油炸成，附萝卜泥汤作调料。
虫草花河豚汤：将已去毒的河豚鱼过油，加虫草花及枸杞，小火炖至汤红即可。
酱焖河豚：将处理好的河豚鱼洗净，焯水，用葱伴侣面酱、味达美草菇老抽、盐、味精、白糖、高汤调汁，放入河豚鱼焖45分钟；将焖好的河豚鱼出锅装盘，撒上葱丝、香菜段即可。
双椒蒸河豚：用剁椒鱼头的做法采用剁辣椒和酱椒，各蒸半条去皮河豚肉。
河豚鳍酒：将已风干的河豚鱼鳍温火烘至焦状，日本清酒加热至80℃，将鱼鳍放入酒中泡制成酒。
您想学习和了解更多的特色餐饮技术，或者您在创业途中正在寻找特色餐饮技术。。。。
那么请加菜师傅个人QQ/微信号: 40458389 (长按复制）
或关注我的微信公众平台：jzmt100（长按复制）