《千城百县看中国｜寻闽味：红糟炒蕨菜》
在福建，有一道独具特色的传统菜肴——红糟炒蕨菜。这道菜不仅色香味俱佳，而且富含营养，是福建省地方特色美食的代表之一。
"食材准备："
- 蕨菜：新鲜的蕨菜，最好是春季采摘的，口感更佳。
- 红糟：福建特有的调味品，由酒糟发酵而成，带有独特的香气和酸味。
- 蒜末、姜末：用于去腥增香。
- 食用油：适量。
- 盐、糖：适量，用于调味。
"制作步骤："
1. "处理蕨菜：" 将新鲜蕨菜洗净，切成适当长度，然后用开水焯一下，去除涩味，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。
2. "准备调料：" 将红糟、蒜末、姜末混合在一起，备用。
3. "炒制：" 热锅凉油，油热后放入蒜末和姜末炒香，然后加入处理好的蕨菜快速翻炒。
4. "调味：" 在翻炒过程中，加入事先准备好的红糟调料，继续翻炒均匀，让蕨菜充分吸收红糟的香气。
5. "出锅：" 蕨菜炒至断生，加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀后即可出锅。
"烹饪小贴士："
- 红糟的用量
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红糟炒蕨菜是福建省南平市松溪县的特色乡土菜肴，以当地野生蕨菜为主料，搭配传统红糟烹制而成。春季采摘的鲜嫩蕨菜经焯水去涩后，与红糟、蒜片、青红椒猛火爆炒，红糟的醇厚酒香渗入蕨菜脆嫩纤维中，形成咸鲜微辣的独特风味。这道菜色泽红润油亮，兼具山野清香与发酵酱香，体现了闽北山区“靠山吃山”的饮食智慧，现已成为松溪农家宴客和节庆餐桌的时令佳肴。
制片人：马宝军
策划：张青 杜屹然
统筹：汪峰 陶玲君
编导：张静
报道员：王德锋 周燕兰
记者：郭圻
新媒体编辑：朱晓雨 黄传莉
供稿来源：松溪县融媒体中心
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