海鲜列市车螯美，
洲物登盘谏果成。
〔清〕朱仕珍《舟行由渊关至福州》
开渔一个多月了
皮皮虾、竹节虾、红花蟹、菜蟳、
章鱼、鱿鱼、带鱼……
在福州络绎上市
一桌活色生香的海鲜宴
真会让人心痒难耐、食指大动
福州是全国海洋资源大市，海洋生物种类达1470多种，水产品总量和渔业产值常年位居全省第一。福清养殖的南美白对虾，加工出口量居全国前列；长乐是全国最大的鳗鲡养殖基地，烤鳗产量居世界首位；连江鲍鱼产量占全国1/3，海带育苗产量占全国60%。
在连江安凯乡“福州最美渔村”奇达村
星罗棋布的渔排上
食客络绎不绝
只为一尝从渔民手中
直采的最新鲜渔获
东洛村鲍鱼养殖“牧场”。郑成乐 摄
鲍鱼肉质肥厚，一只就有半斤重。最通行的做法，就是将鲍鱼纵横交错切出花纹，下锅与葱、姜、红辣椒、料酒一同翻炒，加入浓稠的酱汁焖煮红烧。出锅后的鲍鱼，吸饱酱汁弹性十足，酱汁醇香而微辣，恰到好处地去除了鲍鱼的腥味，咬一口满嘴都是鲜香的回味。
还有炒鱼面，也是很抢手的主食。所谓鱼面，就是用鲜鱼肉加面粉制成的面条。将它与鲜虾、海蛎等一起猛火快炒，高明的厨师看准火候，一勺酱油沿锅边淋下，“滋”的一声，酱香裹挟着鱼鲜升腾而起。食客听到这一声响，便知道炒鱼面要上桌了，于是暂停了闲聊，给桌面腾出一块摆盘的位置。这大概也是对于美食最起码的尊重吧。
媒体人晓珊说起一家人暑假在罗源吃渔排海鲜的经历，眼里闪着亮光：“眼前是360°海景，渔排轻轻摇晃着，像是坐进摇篮里，让人特别放松。最难忘的是，一边吃着海鲜，一边飞鱼群忽然飞过，阳光下银光闪闪，太梦幻了。”
吃海鲜未必要到海边
从近海到深海，五花八门的渔获上岸
迅速延伸到大大小小的生鲜市场
直至酒馆饭店、千家万户
每一个节点都是交易点
实现“海鲜自由”
福州人的途径多的是
中国烹饪大师林武在湖东路
经营一家“道澳渔村”海鲜饭店
他说，海鲜海鲜
吃的就是“鲜”味
不管是海鱼、虾蟹还是贝类
大多只需清蒸、白灼等就可以了
只要食材足够新鲜
这种最简单的做法
能让食客品尝到
大海最纯粹的鲜甜
石斑鱼剖洗干净，加少许盐、姜片清蒸，出锅后淋上热油和蒸鱼豉油。鱼肉细嫩洁白，鱼皮带着一点焦香，还未入口，鲜香的味道就引人直咽口水。
皮皮虾在水池里活蹦乱跳，正好捞几只来白灼。在沸水里滚过几滚，在扑鼻的清香中用漏勺捞起。不错不错，皮皮虾的原味都没流失，虾肉清甜弹牙，母虾的膏更是肥美。拿根筷子从虾尾插到虾头，轻轻一掀，虾壳整片剥落，满满的虾膏呈现在眼前，充满了诱惑。
无论是进饭馆点菜
还是逛市场买菜
在福州生活
挑选海鲜是一项必备技能
林武总结说，不管什么海鲜，挑生猛的总不会错。当然也有一些小技巧，比如将黄瓜鱼的鱼头与鱼身连接处的鳍翻折上去，如果长度可以盖过眼睛，那就说明是野生的。闽江入海口的壶江、下岐、川石等地，淡咸水交融，潮流不息，礁石丛立，所产的青蟳肉味尤其鲜美。拿一支手电筒照照蟳壳，透过光线如能看到壳的边沿“内容充实”，那么恭喜你，挑到一只蟹膏饱满的好蟳了。
福州人吃海鲜
其实是很家常的
并不需要那么煞有介事
打开家里的冰箱，总少不了海蛎、鱿鱼、花蛤、蛏子、明虾之类。正在长身体的孩子晚自习回家，半饥半饱的。母亲麻利地从冰箱里拣出几样海味来，与粉干一起焖煮，热气腾腾的海鲜粉干正好可以慰藉读书的辛劳。
上班族懒得动手做早餐，就去街角的小吃店吧。一碗混杂着蛤蛏蛎虾的海鲜锅边，鲜香浓郁，扑鼻入胃，配上一个豆芽煎饼，一个上午的能量就充满了。
刚刚退休的何大妈记得，她还是小姑娘的时候，海蛎是可以生吃的。清洗一下放进嘴里，那清甜清甜的鲜，是她终身的回味。当了家庭主妇后，买海鲜成了习惯，在市场里跟邻居打招呼，她的口头禅是“我儿子爱吃”。不过最近几年，“儿子”替换成“孙子”了。
“春鳗冬带，好食当莫戴。”
当莫戴，就是挡不住、按捺不住
这句福州方言熟语的意思是
福州海鲜四季不乏
从春天的鳗鱼到冬天的带鱼
美味根本无法抵挡
这是生于斯长于斯的福州人的幸福宣言
也是向南来北往的异乡来客
发出的品尝海鲜的热忱
来源：福州晚报