一、麻婆豆腐
此菜突出“麻、辣、烫、鲜、香、酥、嫩”七大特色。
1. 豆腐切块，在淡盐水中焯烫后捞出。猪肉剁成末。
2. 锅中放油，下肉末炒酥，加入郫县豆瓣酱、豆豉炒出红油和香味，再放入辣椒面、姜蒜末炒香。
3. 倒入适量高汤或水，放入豆腐块，轻推均匀，小火慢烧入味。
4. 分三次淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠地包裹在豆腐上。装盘后撒上花椒粉和葱花即可。
二、回锅肉
回锅肉被誉为“川菜之王”，是家家会做的家常味。
1. 带皮五花肉冷水下锅，加姜片、花椒煮至断生，捞出放凉后切成薄片。
2. 锅烧热，不放油，直接下肉片煸炒至卷曲呈“灯盏窝”状，逼出多余油脂。
3. 将肉拨到一边，下郫县豆瓣酱炒出红油，再与肉片混合，加入甜面酱、豆豉炒香。
4. 放入蒜片和青红辣椒炒，快速翻炒均匀即可出锅。
三、开水白菜
这道菜是川菜清汤宴的巅峰之作，看似朴实，实则极致考究。
1. 制汤（家庭简化版）：老母鸡、火腿、瘦肉等食材慢火久炖，再用鸡茸、肉茸多次“扫汤”吸附杂质，得到清澈见底、味极鲜美的清汤。
2. 只取白菜最嫩的菜心，修剪整齐，入沸水中焯烫至断生，立即过凉。
3. 将烫好的白菜心放入汤碗中，浇入烧滚的顶级清汤，瞬间烫熟白菜即可。
四、樟茶鸭
这是一道熏烤工艺菜，带有独特的樟木和茶叶香气。
1. 鸭子用花椒、盐、料酒等调料内外揉搓均匀，腌制数小时。
2. 将腌好的鸭子上锅熏制，熏料通常为樟木屑、茶叶、锯末等，直至鸭身呈棕黄色。
3. 将熏好的鸭子上笼蒸至熟软。
4.最后下入高温油锅，炸至鸭皮酥脆、肉嫩干香即可，斩件装盘。
五、豆瓣鱼
以郫县豆瓣为主味，鱼肉鲜嫩，味道浓厚。
1. 鲜鱼（如鲤鱼、鲫鱼）处理干净，在鱼身划刀，用料酒、盐稍腌，下油锅煎至两面微黄定型后盛出。
2. 锅中留底油，下入大量郫县豆瓣酱和姜蒜末炒香出色，加入适量水、酱油、糖、醋熬成味汁。
3. 将煎好的鱼放入味汁中，小火慢烧入味，期间将汤汁不断浇在鱼身上。烧好后将鱼盛出。
4. 锅中剩余汤汁用水淀粉勾芡，撒入葱花，收浓后淋在鱼身上即成。
六、凉拌鸡
四川的凉拌鸡麻辣鲜香，是开胃下酒的佳品。
1. 整只鸡或鸡腿冷水下锅，加姜、葱、花椒煮熟，捞出后立即放入冰水浸凉，使鸡皮紧致脆弹。
2. 将彻底凉透的鸡斩成块，摆入盘中。
3. 制作灵魂料汁——碗中放入酱油、辣椒油（红油）、花椒粉、白糖、醋、蒜泥、芝麻酱和少量煮鸡的原汤，搅拌均匀。
4. 将调好的料汁均匀地淋在鸡块上，最后撒上花生碎、香菜即可。
这六道菜从家常到宴席，全面展现了川菜“一菜一格，百菜百味”的深厚底蕴。