序言
青岛的风味儿，就藏在黄海的潮起潮落里，裹在老城区的烟火气中。小时候跟着长辈赶海，回来捧着刚煮好的蛤蜊嘬着汁儿；逢年过节，桌上肯定少不了大虾烧白菜——每道美食都是一段历史，每道菜都是青岛人刻在骨子里的生活印记。
青岛
这儿的菜，既有大海的鲜灵劲儿，又带着鲁菜的醇厚，简单食材稍微动动脑筋做一做，就成了忘不了的家乡味。
下面咱就一道一道数，看看这30道青岛美食到底有多香。
1. 辣炒红岛蛤蜊
口味：鲜辣味儿特够劲，蛤蜊的甜和辣椒的香混在一块儿，辣得也不冲嗓子，吃着特舒服。
特点：红岛的蛤蜊肉又满又紧实，还能把沙子吐得干干净净，是青岛人最爱的下酒菜，便宜又好吃，特接地气。
辣炒红岛蛤蜊
做法：先把蛤蜊吐完沙，焯水到开口；再烧油爆香姜蒜和干辣椒，把蛤蜊倒进去大火快炒，加一点点生抽和料酒调调味就行。
历史：红岛那片海水质量好，一直盛产蛤蜊，当地人吃了好多年。现在不管是大排档还是小馆子，这道菜都是招牌。
2. 家常烧（蒸）鱼
口味：烧鱼的话，咸鲜味儿浓，汤汁都渗进肉里了；蒸鱼就清淡多了，鲜嫩得很，能最大程度保住鱼本身的鲜味儿。
特点：都用青岛本地新鲜海鱼，比如鲈鱼、黄花鱼，做法也不复杂，家里日常吃饭，这道菜常当硬菜。
家常蒸鱼
做法：烧鱼得先把鱼煎到金黄，加葱姜、酱油、料酒焖煮；蒸鱼就简单了，铺层姜丝，淋点油和生抽，水烧开后上锅蒸8到10分钟就行。
历史：青岛人靠海吃海，做鱼最讲究“鲜”，不管是烧还是蒸，这法子一辈一辈传下来，啥海鱼都能这么做。
3. 葱烧海参
口味：咸鲜里带着醇厚的葱香，海参软嫩得很，还特别入味，裹着的酱汁也不腻，吃着特香。
特点：把鲁菜的老手艺和青岛海味结合到一块儿了，海参得用本地刺参，葱段还得炸到金黄，一般宴席上才会有这道高档菜。
葱烧海参
做法：海参泡发后先焯水；再烧油把葱段炸香，加高汤、酱油、蚝油调成汁，放海参慢慢炖到收汁，最后勾个芡就能出锅。
历史：这菜是从鲁菜的葱烧技法改来的，青岛有好海参，所以改良后成了本地宴请时压轴的硬菜。
4. 大虾烧白菜
口味：咸鲜可口，大虾的鲜味儿全渗进白菜里，白菜吸满了虾汤，吃着鲜得很，还不腻。
特点：这可是青岛的“国民菜”，食材看着普通，做出来却特别惊艳。大虾得用本地海捕的，白菜选胶州大白菜，便宜又下饭。
大虾烧白菜
做法：先把大虾煎到变红，爆香葱姜，再放白菜炒软，加一点点水焖煮，让白菜吸够虾鲜，最后加盐调调味就成。
历史：以前青岛人想让白菜更好吃，就用大虾的鲜味儿提鲜，这简单做法慢慢传开，现在家家户户都会做。
5. 油蒸甜晒鱼
口味：咸鲜里还带点回甜，鱼肉紧实有嚼劲儿，吃着有股阳光晒过的特别香味，一点不腥也不腻。
特点：是青岛特有的“干货吃法”，一般选鲅鱼、黄花鱼来晒，蒸完后还能保住鱼本身的鲜味儿，配粥、下饭都合适。
甜晒鱼
做法：先把甜晒鱼泡软，泡掉点盐，铺层姜丝上锅蒸；蒸好后淋点热油，香味一下就出来了。
历史：以前没冰箱，当地人就靠晒来保存海鱼，这甜晒的手艺传下来，成了青岛人记忆里那股“海味干货的味儿”。
6. 猪手烧鲍鱼
口味：咸香味儿特别浓，猪手炖得软糯脱骨，鲍鱼Q弹还入味，汤汁稠稠的，满是胶原蛋白。
特点：算高端家常菜了，猪手的香和鲍鱼的鲜能互补，既有肉香又有海味，吃着还能补补，挺适合秋冬吃。
猪手烧鲍鱼
做法：先把猪手焯水去血沫，炖到软烂；鲍鱼处理干净后，烧油爆香调料，把猪手和鲍鱼一起放进去，加酱油、冰糖焖煮到收汁。
历史：这几年青岛人把本地鲍鱼和传统红烧猪手结合到一块儿，弄出了这道“海陆双鲜”，现在宴席上特别火。
7. 蒜蓉蒸牡蛎
口味：蒜香味儿特别浓，牡蛎肉嫩得很，鲜里带点咸，蒜蓉还能压掉牡蛎的腥味，吃着清爽不腻。
特点：夜市、大排档里常见，都用本地新鲜牡蛎，蒸的时间短，能最大程度保住鲜味儿，现点现蒸最香。
蒜蓉蒸牡蛎
做法：把牡蛎撬开洗干净，铺在盘子里，淋上用蒜末、生抽、蚝油调的汁儿，水烧开后蒸5分钟就行。
历史：青岛沿海牡蛎一直多，当地人早早就生吃、蒸着吃。后来用蒜蓉蒸，能去腥提鲜，慢慢就成了热门菜。
8. 胶东琅琊鸡
口味：鸡肉紧实有嚼劲儿，不管是白切还是红烧，都有股浓浓的鸡香味，咸鲜适口，吃着不柴。
特点：琅琊鸡是青岛琅琊镇的特产，都是散养的，肉比普通肉鸡好吃，算是本地“土鸡”的代表。
胶东琅琊鸡
做法：白切就直接煮熟，蘸点姜蓉汁；红烧的话，先炒香调料，把鸡块放进去焖煮，加酱油、料酒调调味。
历史：琅琊鸡养了200多年了，以前还是皇家贡品呢，现在成了青岛人餐桌上的好选择，想吃好鸡肉就选它。
9. 酸辣鱼丸
口味：酸辣味儿特别开胃，鱼丸Q弹爽滑，汤汁酸辣得刚好，喝一口暖乎乎的，秋冬喝着特舒服。
特点：鱼丸都是用本地海鱼做的，比如鲅鱼，手工剁泥做的，没添加剂；汤汁用醋和胡椒调的，暖身又开胃。
酸辣鱼丸
做法：先把海鱼去刺剁成泥，加淀粉和盐揉成丸子，煮熟备用；再烧油爆香葱姜，加高汤、醋、胡椒，把鱼丸放进去煮入味就行。
历史：以前青岛人怕浪费，把剩鱼做成鱼丸，再配个酸辣汤，慢慢就成了街头巷尾的暖心小吃。
10. 酱爆八爪鱼
口味：酱香味儿浓，八爪鱼脆嫩有嚼劲儿，咸甜刚好，每块都裹着酱汁，不管下饭还是下酒都合适。
特点：都用本地新鲜小八爪，焯水后得大火快炒，不然肉就老了，做起来快，算是青岛海鲜菜里的“快手菜”。
酱爆八爪鱼
做法：八爪鱼焯水10秒就捞出来；烧油爆香葱姜和黄豆酱，把八爪鱼倒进去大火快炒，加一点点糖调调味就行。
历史：青岛沿海八爪鱼多，以前当地人都白灼着吃，后来用酱爆改良了下，更符合北方人的口味，就传开了。
11. 海蜇里子烩茭瓜
口味：清淡又鲜爽，海蜇里子脆嫩，茭瓜软乎乎的，汤汁清清爽爽，还带着点淡淡的海鲜香。
特点：算时令菜，茭瓜当季的时候做最好吃。海蜇里子比海蜇皮更厚实，营养也更足，吃着口感好。
海蜇里子烩茭瓜
做法：先把海蜇里子泡发洗干净，茭瓜切成片；烧油爆香姜片，加水烧开，把两者都放进去烩煮，加盐和香油调调味。
历史：以前没人吃海蜇里子，都扔了，后来当地人发现它口感不错，就配着本地茭瓜一起烩，慢慢成了家常清爽菜。
12. 韭菜炒海肠
口味：鲜香味儿特别足，海肠脆嫩，韭菜鲜香，俩放一块儿一点腥味没有，春夏吃着特爽口。
特点：海肠得用本地新鲜的，韭菜要选头刀的，炒的时候火得大，快炒才能保住两者的鲜脆劲儿，不能炒老了。
韭菜炒海肠
做法：海肠处理干净切成段，韭菜也切段；烧油爆香蒜末，先放海肠快炒，再加韭菜，加盐和生抽调调味就行。
历史：青岛人吃海肠好多年了，发现韭菜和海肠搭着吃鲜味儿能翻倍，就成了本地经典小炒，春夏季节最常见。
13. 胶东大锅菜
口味：咸香味儿浓，食材又多又杂，肉香和菜香混在一块儿，汤汁稠稠的，满是家常烟火气，吃着特亲切。
特点：是“一锅出”的懒人菜，里面有五花肉、白菜、土豆、粉条这些，胶东地区过年过节都爱做，算团圆菜。
胶东大锅菜
做法：先把五花肉炒出油，加葱姜、酱油炒香，放白菜和土豆翻炒，加水烧开后，把粉条放进去焖煮到熟就行。
历史：以前胶东农村都用大锅做饭，把好多食材放一起煮，省事儿还好吃，这做法传下来就成了特色菜。
14. 鲍鱼土豆丝
口味：咸鲜里带点微甜，鲍鱼Q弹，土豆丝软乎乎的，每根土豆丝都裹着酱汁，既有海味又有家常味儿。
特点：算是“高端食材平民化”的代表，用本地小鲍鱼配普通土豆丝，做法简单，花钱不多还能吃着海味。
鲍鱼土豆丝
做法：鲍鱼处理干净切成片，土豆丝泡水里去淀粉；烧油爆香葱姜，先炒土豆丝，再放鲍鱼，加酱油和糖调调味。
历史：以前鲍鱼只有宴席上能吃到，这几年青岛人琢磨着和土豆丝一起炒，让普通人家也能吃着鲜，慢慢就成了家常菜。
15. 原味蒸海鲜
口味：就是食材本身的味儿，海鲜的清甜全出来了，没放多余调料，鲜得能鲜掉眉毛。
特点：这菜特别考验海鲜新鲜度，一般会放好几种本地鲜海鲜，比如螃蟹、虾、蛤蜊，蒸好后蘸点姜醋吃就行。
原味蒸海鲜
做法：把海鲜洗干净放进蒸锅，螃蟹和虾放下层，蛤蜊放上层，水烧开后蒸10到15分钟，蘸着姜醋吃。
历史：青岛人吃海鲜最讲究“鲜”，蒸着吃最能保住本味，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都常出现。
16. 烤海鲜
口味：带着炭火的焦香味，海鲜的鲜混着酱香，还能选微辣，吃着外焦里嫩，越嚼越香。
特点：是青岛夜市的灵魂美食，常见的有烤鱿鱼、烤生蚝、烤蛤蜊，都是现点现烤，离老远就能闻见香味。
烤海鲜
做法：海鲜处理干净，要么穿成串，要么放烤盘里，刷上油和酱料，用炭火烤；快熟的时候撒点孜然和辣椒面。
历史：后来夜市火起来，烤海鲜也从简单烤一烤，变成了有各种酱料的做法，现在成了青岛夜生活的代表美食。
17. 炸虾仁
口味：外面酥酥的，里面嫩得很，虾仁本身带点甜，咸香适口，能直接吃，也能蘸番茄酱，大人小孩都爱吃。
特点：不管是家里吃饭还是宴席当凉菜，这道菜都常见，用的是本地海捕虾仁，裹上面糊炸，做法不复杂。
炸虾仁
做法：虾仁用盐和料酒腌一会儿，裹上淀粉和鸡蛋液，烧油到六成热，把虾仁放进去炸到金黄捞出来；想更酥就再炸一次。
历史：以前青岛人怕虾仁放坏，就炸了保存，后来发现好吃，慢慢成了餐桌上的经典炸菜。
18. 琴岛炸肉
口味：咸香酥脆，肉嚼着紧实，还带点淡淡的五香味，能直接当零食吃，也能炒菜、做汤，用处多。
特点：是青岛的老字号小吃，用的是猪里脊肉，切成条腌好再炸，好多青岛人小时候都爱吃这口。
琴岛炸肉
做法：猪肉切成条，用花椒水、盐、淀粉腌一会儿；烧油到七成热，把肉条放进去炸到金黄，捞出来控控油就行。
历史：最早是青岛老城区“琴岛”那片的炸肉摊火起来的，因为口感好，慢慢传遍全城，成了本地特色炸菜。
19. 酱猪蹄
口味：酱香味儿浓得很，猪蹄炖得软糯脱骨，咸甜刚好，满是胶原蛋白，凉着吃、热着吃都香，越啃越上瘾。
特点：宴席上常当凉菜，也是热门下酒菜，都用猪前蹄，酱的时候得炖好久，才能入味，吃着不腻。
酱猪蹄
做法：猪蹄先焯水去毛，加酱油、冰糖、八角、桂皮这些调料，慢炖2到3小时，最后收汁，放凉了吃更筋道。
历史：青岛做酱菜的手艺好多年了，酱猪蹄因为又好吃又有营养，一直很受欢迎，成了本地经典卤味。
20. 末货酱
口味：咸鲜味儿浓，满是大海的鲜劲儿，质地细细的，抹在馒头或面条上吃，特香。
特点：是青岛人的“佐餐酱”，用本地“末货”做的——就是小海虾、小海蟹磨成的酱，没添加剂，鲜味儿纯。
末货酱
做法：末货洗干净，加进盐和葱姜末，放锅里熬煮，撇掉上面的浮沫，一直煮到稠稠的就能关火。
历史：以前渔民打上来的小海鲜没法长时间保存，就磨成酱，方便吃也能放得久，这做法一辈一辈传下来了。
21. 拌海螺
口味：清爽脆嫩，咸鲜适口，海螺肉Q弹有嚼劲儿，配着醋和芥末吃，解腻还能提鲜，夏天吃着特舒服。
特点：是青岛海鲜凉菜的代表，都用本地新鲜海螺，白灼后切片凉拌，能最大程度保住海螺的鲜味儿。
拌海螺
做法：海螺冷水下锅煮熟，捞出来剥壳切片；加醋、芥末、香油、蒜末，拌均匀就能吃。
历史：青岛沿海海螺多，以前当地人都白灼着吃，后来改成凉拌，更适合夏天，慢慢成了家常凉菜。
22. 海米炝芹菜
口味：清爽脆嫩，海米的鲜和芹菜的香混在一块儿，咸鲜适口，吃着不腻，不管是配粥还是下酒都合适。
特点：算时令凉菜，芹菜得选本地嫩的，海米用青岛的金钩海米，食材简单，做出来却特别香。
海米炝芹菜
做法：芹菜切成段，焯水后过凉水沥干；加上海米、盐、香油，再滴几滴生抽，拌均匀就行。
历史：海米是青岛常见的海味干货，当地人常用来配蔬菜凉拌，这道海米炝芹菜因为口感清爽，成了经典款。
23. 青岛海凉粉
口味：清凉爽口，咸鲜里带点微酸，口感Q弹，夏天吃一碗，能解腻又能解暑，比普通凉粉好吃多了。
特点：是青岛夏天的“解暑神器”，用本地海菜（石花菜）熬的，没添加剂，一般配黄瓜丝、蒜泥、醋吃。
做法：石花菜泡发洗干净，加水熬4到5小时，过滤后放凉，就会凝成冻；切成块，加调料拌均匀就行。
历史：青岛人夏天靠这个解暑好多年了，以前都是自己用海菜熬，现在街头巷尾都有卖，成了特色凉菜。
24. 拌海蜇皮
口味：脆嫩爽口，咸鲜里带点微酸，海蜇皮一点腥味没有，配着黄瓜丝、香菜吃，清爽又开胃，夏天常吃。
特点：是家常凉菜，用的是本地海蜇皮，泡发后凉拌，做法简单，10分钟就能做好。
拌海蜇皮
做法：海蜇皮泡发后去掉盐味儿，切成丝焯水，过凉水沥干；加黄瓜丝、香菜、醋、香油，拌均匀就行。
历史：海蜇是青岛常见的海鲜，凉拌海蜇皮因为做起来方便、吃着舒服，家家户户夏天都爱做。
25. 脂渣拌圆葱
口味：咸香酥脆，圆葱的辣劲儿和脂渣的香味混在一块儿，口感丰富，是青岛人最爱的下酒菜之一。
特点：脂渣是青岛的特色，就是用猪肉炸出来的油渣；圆葱选本地紫圆葱，俩配着吃，能解腻还能提香。
脂渣拌圆葱
做法：脂渣掰成小块，圆葱切成丝；加一点点盐、香油，再滴几滴生抽，拌均匀就能吃。
历史：以前青岛人炸猪油，剩下的脂渣舍不得扔，就用来拌菜，后来发现和圆葱搭着吃特香，成了经典家常菜。
26. 海鲜疙瘩汤
口味：咸鲜味儿浓，疙瘩煮得软糯，海鲜的鲜全融在汤里，喝一口暖乎乎的，秋冬喝着特暖胃。
特点：是青岛人的“暖心饭”，里面有蛤蜊、虾、鸡蛋、蔬菜，疙瘩大小均匀，汤稠稠的，一碗下去特顶饱。
海鲜疙瘩汤
做法：面粉加水搅成小疙瘩；锅里加水烧开，把疙瘩放进去煮熟，再加点海鲜、蔬菜、鸡蛋，加盐调调味就行。
历史：是从北方的疙瘩汤改来的，青岛人往里头加了本地海鲜，鲜味儿一下就上来了，成了秋冬家常汤品。
27. 鸡汤馄饨
口味：鲜香味儿浓，馄饨皮薄馅大，鸡汤熬得醇厚，撒点香菜和虾皮，鲜得很还不腻，早餐或夜宵吃都合适。
特点：是青岛早餐和夜宵的热门选择，馄饨馅要么是猪肉的，要么是海鲜的；鸡汤得慢炖，这样才香。
鸡汤馄饨
做法：先把鸡肉熬成高汤；馄饨煮熟后捞进鸡汤里，加虾皮、香菜、香油、盐，调调味就能吃。
历史：青岛的馄饨结合了北方馄饨的做法和本地鸡汤的鲜，喝着暖心又暖胃，成了好多人记忆里的“暖心美食”。
28. 海鲜全家福水饺
口味：鲜香味儿足，饺子皮薄馅多，里面有虾、蛤蜊、海肠这些海鲜，鲜味儿混在一块儿，咬一口满是鲜汁。
特点：是青岛过年过节的“团圆水饺”，馅料丰富，寓意“全家团圆”，不管是家庭聚餐还是宴席，都少不了它。
海鲜全家福水饺
做法：把各种海鲜去壳取肉切碎，加猪肉馅、葱姜末拌均匀；包成饺子，水烧开后煮到浮起来就行。
历史：青岛人爱吃水饺，逢年过节就想用好食材，把多种海鲜包进饺子里，既好吃又有好寓意，慢慢成了特色。
29. 海鲜烫面蒸包
口味：鲜香松软，包子皮暄软得很，里面的馅有虾、蛤蜊、白菜，咬一口满是鲜汁，吃着不腻。
特点：是青岛早餐的特色，烫面做的皮比普通面皮软，馅料用的是新鲜海鲜，现蒸现吃口感最好。
海鲜烫面蒸包
做法：面粉用开水烫匀，揉成面团；海鲜和蔬菜切碎做馅，包成包子；上锅蒸15分钟，熟了就能吃。
历史：烫面蒸包在北方很常见，青岛人往里头加了本地海鲜，鲜味儿一下就提上来了，现在成了早餐铺和家里的热门主食。
30. 三鲜锅贴
口味：外皮底下是金黄酥脆的，上面软乎乎的，里面的馅鲜香多汁，虾仁、韭菜、猪肉的香味混在一块儿，咬开还会流汁儿。
特点：是青岛街头的经典小吃，馅料以本地海捕虾为主，鲜味儿特别突出，必须现煎现吃，凉了就不脆了。
三鲜锅贴
做法：面粉加水揉成面团醒一会儿，擀成薄皮；虾仁、猪肉末、韭菜切碎拌成馅，包成半月形的锅贴；平底锅倒油，放锅贴煎到底面金黄，加一点点水焖煮到收汁，就能出锅。
历史：是从北方的锅贴改来的，青岛人用本地新鲜海虾做馅，让传统小吃多了海味，现在早餐和夜宵都常能见到。
这些青岛美食，是黄海给的好东西，每道菜都是青岛的历史，每道菜都是青岛人间烟火气息的情怀，从大排档的辣炒蛤蜊，到宴席上的葱烧海参；从街头的三鲜锅贴，到家里的海鲜疙瘩汤——每一口都藏着青岛人的生活态度：爱吃鲜的、实在、懂味儿。
青岛人间烟火气息
不管是土生土长的本地人，还是来玩的游客，尝过这些菜，也算是摸到了青岛的魂儿，这份鲜醇的味儿，会一直留在味蕾的记忆里。
青岛宴席
怎么样？是不是跃跃欲试的想来青岛来尝尝？
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