云南的饮食，是山水与岁月熬出的浓汤。
立体气候催生出 “春吃花、夏吃虫” 的智慧，东汉《通俗文》记 “煮米为索” 的米线，到明代已成 “细如灯草” 的美味。
徐霞客叹这里 “食贵生”，白族生肉、纳西宴席，都藏着古滇遗风。
茶马古道的马铃，串起了饮食的故事。
建水汽锅让鸡汤 “一滴不耗”，杨沥奉母的传说仍在烟火里飘。
马帮的锣锅饭、蒙自过桥米线的佳话，把日子过成了滋味。
25 个民族的宴席更妙，泼水节的酸鱼、火把节的坨坨肉，杨慎笔下的 “雕梅点蜜”，
都在说：云南的吃，是活着的民族史。
官渡粑粑
昆明官渡古镇的“老炮儿”，明清时候就跟着马帮混江湖。
最早叫“胡麻饼”，马锅头们揣在怀里当干粮，未发酵的面团硬邦邦的，咬一口能硌掉牙。
后来官渡人琢磨出用炭火焐烤，掺上玫瑰糖、胡麻籽，这才有了现在的松软劲儿，
2009年还混上了昆明非遗的头衔。
做这粑粑讲究个“三揉四醒”，面团要揉到“胳膊酸”，醒发时盖湿布“捂出筋骨”。
馅料必用石臼舂碎的丘北辣椒混昭通酱，炭火烤到表皮鼓泡像“小月亮”。
老昆明人买粑粑有句行话：“先付钱后取饼，热乎的得吹三口气”。
咬开酥皮“咔嚓”响，内馅咸甜交织像“老友拌嘴”，面香混着炭火焦香直窜天灵盖。
官渡老饕常说：“这个粑粑扎实得很，一个能顶半日饥！”
喜洲粑粑
可是云南白族人的"心头肉"！
光绪年间杨大苟爷俩改良的破酥工艺，用上下两层炭火烤出千层酥皮，
活脱脱是咱中国的"可丽饼"。
甜口玫瑰红糖香得人鼻子都要掉下来，咸口肉末葱花咸香冒油，咬一口"咔嚓"响，里头的面皮软得能拉丝。
老辈人讲究"三刷油、四翻面"，现在古镇里头还是用吊锅炭烤。
本地人管好吃叫"板扎"，吃完准得抹抹嘴说"给活啦？
这手艺真真儿是祖师爷赏饭吃！"您要是到喜洲，不尝这"东方披萨"可算白跑一趟，
外酥里软，甜咸通杀，连面皮褶子都像苍山十八溪，美得很！
摩登粑粑
抗战那会儿，美国飞虎队的飞机在昆明上空盘旋，不光带来了炸弹，还捎来了黄油这玩意儿。
老昆明人本就擅长鼓捣面食，椒盐饼、破酥包那都是一绝，
可自打见了这金灿灿的黄油，手痒得跟什么似的。
西南联大的女学生最是摩登，穿着阴丹士林旗袍，
捧着热乎的黄油饼在翠湖边溜达，这饼便得了“摩登粑粑”的名头。
做法说难也不难，面粉掺上牛奶、白糖揉成团，发酵后擀成薄皮，抹上化开的黄油卷成条，再压成饼。
电饼铛里刷层油，两面煎得金黄，外皮脆得能掉渣，里头软得能拉丝。
您咬一口，奶香混着麦香直往鼻子里钻，甜得恰到好处，绝非那种齁人的腻味。
饵块粑粑
云南人管米饼叫“饵块”，这名字听着就实在。
传说古时候濮族人迁徙，把煮好的米饭塞进布袋子里背着走，日晒雨淋压成块，切巴切巴就能吃——这大概是最早的“方便食品”。
后来永历帝逃到安龙，农户用热乎的“耳粑”给他当枕头暖身子，
从此这白生生的米块就多了个“枕头粑”的雅称，成了布依族年节的吉祥物。
做饵块得用当地的红壳晚香米，泡透了蒸得软乎，再拿木杵舂得黏糊糊的，压成片或切条。
昆明人爱烤了吃，木炭火一烤，外皮金黄微脆，里头软糯带点筋道。
甜口的抹红糖酱，咸口的刷腐乳辣子，再裹根油条，咬一口“香得很”，
这“板扎”的味道，从早市摊子飘到家家户户的火盆边，冬天的早晨就靠它暖胃。
洋芋粑粑
这金灿灿的小圆饼，祖辈传下来的手艺，说起来还带点江湖气，
早年间山里人靠它填肚子，如今成了街头一绝。
做法不复杂，但讲究个“巧”字。
土豆得选红皮小洋芋，蒸熟后剥皮捣成泥，撒把葱花、盐巴，再掺点面粉增加黏性。
老手艺人都说：“面粉不能多，多了就遮了洋芋的甜香。”
捏成饼子下锅煎，火候要拿捏准，外皮煎得焦脆，里头还得软乎。
蘸水是灵魂，甜酱兑点辣椒面，再抓把折耳根，那叫一个“板扎”！
陆良人最爱说：“洋芋粑粑配凉米线，神仙站到脚杆软。”
这话不假，咬开酥壳，热气裹着土豆香直窜鼻腔，甜、咸、辣在嘴里打架，最后统统化成一句“买买散散”。
这口接地气的美味，吃的不仅是食物，更是云南人把平凡日子过出滋味的本事。
面蒿粑粑
面蒿学名鼠曲草，春日里田埂边冒嫩尖，
瑶家人拿它和糯米舂成团，广南的八宝贡米最出彩，蒸出来软糯得能扯丝，带着青草香。
做法不复杂：
面蒿切碎，掺糯米粉、玉米粉（3:2），加白糖揉匀，捏成饼上锅蒸。
刚出锅的粑粑热乎着，蘸蜂蜜或辣椒面，外皮脆，里头糯，咬一口“板扎得很”！
老辈人常说：“这粑粑是春天的信使，吃了它，一年的甜头就开头了。”
如今城里人讲究健康，面蒿粑粑倒成了香饽饽——纤维多、清肠胃，烤着吃焦香，蒸着吃清甜。
广南的沈阿姨每年都寄，
说“你带回去热一热，跟当年下乡时一个味”。这口春天的甜，倒比啥山珍海味都金贵。
米浆粑粑
是元军留下的"活化石"。
当年蒙古铁骑踏破云南，北方兵丁念着煎饼鏊子，本地人便将大米泡得发涨，磨成雪白的浆，掺上甜白酒在平底锅里摊出薄饼。
这物件在昆明五一电影院大坡上扎了根，
纳家两姊妹天不亮就支起封炉，青石板路飘着酸甜的热气，成了八十年代最熨帖的市井图景。
现在做这口，得用陈年粳米泡足十二时辰，掺把隔夜米饭增加黏性。
甜白酒要曲香重的，和米浆在破壁机里缠绵成乳白的绸缎，撒把酵母粉等它咕嘟咕嘟冒气泡。
平底锅烧得发烫，舀一勺米浆转出个圆，听得"刺啦"一声，边沿翘起金黄的裙边，中间还颤巍巍地鼓着小泡。
昆明人管这叫"甩粑粑"，
讲究个"外焦里嫩带锅气"。咬开酥脆的壳，里头软得能拉丝，酸甜味在舌尖打转，像咬住了春天的尾巴。
水汽粑粑
迪庆高原的风裹着青稞香，老灶台上的铁锅正"滋滋"冒气。
这水汽粑粑是藏民祖祖辈辈的智慧，早年间大雪封山，拿石臼舂出麦面，
贴锅边烘得焦黄，再泼勺清水焖透——外头冷得刺骨，里头却软和得像云朵。
老辈人讲，"水汽一焖，日子就暖了"。
做法不复杂，但讲究个"火候眼力见"。
麦面掺点青稞粉，加酒曲发酵成蜂窝状，擀成圆饼贴锅沿。
等底面烙出金壳，赶紧浇勺山泉水，"刺啦"一声蒸汽腾起，盖盖焖半刻钟。
揭开锅时，外皮脆得掉渣，里头却糯得能拉丝，带点甜酒香，像咬住了高原的阳光。
"这粑粑板扎得很！"老迪庆人端起酥油茶，咬一口粑粑，眼睛眯成缝。
苞谷粑
明末湖广移民带来的手艺，硬是让黄玉米在云贵高原上活出了滋味。
2014年这吃食还成了市级非遗，老辈人念叨"苞谷粑，面面饭，吃了干活不犯懒"，说的就是这金灿灿的宝贝。
做苞谷粑讲究个"三蒸三晒"：
选本地大黄苞谷煮到脱皮，拿生石灰水褪去涩味，石磨磨成浆时得兑水恰到好处。
最妙是拿桐子叶包了上柴火灶，蒸出来的粑粑带着叶香，底部结层焦脆锅巴。
咬开是玉米的清甜混着发酵后的微酸，软糯中带点嚼劲，云南人夸"香得很！"
如今这非遗美食成了街头爆款，清晨蒸笼一揭，白雾里裹着金黄，配碗稀饭"不摆了"。
老艺人眯眼笑："火候要猛，心要静，就像过日子，急不得。"
荞面粑粑
彝族老辈人讲，早年间高寒山区的庄稼人把苦荞当"五谷之王"供着，
春种秋收时总要对着荞麦地磕三个响头。
昭通大山包那疙瘩的甜荞麦，磨出来的面白得像雪，烤出来的粑粑金黄酥脆，咬一口直掉渣。
这粑粑的脾气跟云南天气似的，时软时硬。
火塘灰里焐出来的焦香扑鼻，蒸笼里腾出来的软乎得能拉丝。
最妙的是蘸水，绿辣椒剁碎拌上番茄，再撒把芫荽，酸辣里透着荞麦的清苦，
像极了人生——先苦后甜才得劲。
老辈人传下话："荞粑配蜂蜜，赛过活神仙"，这话在绿春县可灵验得很。
制作这物什讲究个"七手八脚"，烧火的、揉面的、调蘸水的，跟赶街子似的热闹。
荞麦面得用滚水烫，冷水和面准得涩嘴。
烤的时候要"三翻六转"，火大了焦糊，火小了夹生，全凭手上的感觉。
您瞅这满街的粑粑摊子，炭火烘得人脸发烫。
“老师傅，甜咸各来一个！”
“得嘞——小心烫手！”
油纸包着金灿灿的月亮，咬一口酥皮簌簌掉，馅儿热乎乎涌出来。
娃娃踮脚舔糖汁，老倌蹲着啃椒盐，雾气蒙了眼镜片。
日子嘛，不就图个热乎实在？
您说这粑粑是粮食，云南人倒觉得——是冷天里捂在心口的暖手炉。
（擦擦嘴）买买散散，饱了！
资料来源：风烟食录