“再招一个烧烤师傅，工资开到八千都没人搭理我。
”
昨晚，郑州二七塔下新开的“炭小匠”老板老赵在群里甩了张招聘截图，半小时不到，下面一排“+1”。
就在他焦头烂额的时候，隔壁家 70㎡ 小店 4 月账本人力支出只有 2.8万，外卖占比却冲到 52%，净利润反涨 25%。
差距在哪？
就一条：人家把“人”拆成了“人机混合体”，而我们还在跟 2019年的岗位表死磕。
先说最扎心的。
老赵店里 3 个烧烤师傅，两班倒，每人 7500，光这块就 2.25 万。
隔壁直接砍成 1 个主厨 + 1 台“烤立方”，机器一次性 2.6 万，能用 3年，平摊下来月折旧 720 块。
主厨涨到 9500，再加一个 5000 块的“设备管理员”——其实就是 98年的小程，原来在后厨搬盘子，培训 3 天学会补签和清灰，工资比师傅少20%，但活轻、时间碎，他乐得接单跑腿。
一串羊腰子 8 分钟 180 串，机器自动翻、自动撒料，口味偏差不超过3%，点评里“烤糊”差评直接清零。
外卖更狠。
老赵让服务员“顺手”打包，错单、撒汤、超时，平台扣分到想哭。
隔壁单独招了个兼职外卖岗，底薪 2500，每单抽 0.8 元，晚上 6 点到 10点专职守在出餐口。
人家把“满减”当成游戏打：15 减 12 的引流套餐，毛利只降4%，可流量曝光翻了 3 倍；差评 30 分钟内电话+红包，回头客复购率飙到48%。
就这一招，外卖月销从 800 单涨到 3200 单，人没多一个全职。
再说合规。
今年 4 月起，郑州抽查健康证，没有食品安全员直接罚 5000。
老赵店里让店长兼任，结果台账记得像鬼画符，被二次警告。
隔壁把备餐组长送去考了个证，培训费 380，政府还补贴 300。
每天关店后 20 分钟，把进货、报废、测温 3 张照片上传小程序，完事。
监管来查，手机一递，秒过。
最让老赵心里滴血的是“闲人”。
周末爆满，周一到周四空成鬼城。
隔壁用青团社叫兼职：周五周六 3 个钟点工，18 元/小时，干 6小时，比养全职便宜 30%。
旺季人效 42%，淡季不养“闲神”。
中央厨房更绝，3 家小店合租一间 30㎡ 冷库，统一切串、腌料，损耗降20%，口味误差直接锁死。
每家每天省 2 小时备料，服务员顺手就能烤简单串，突发 20桌团建也不慌。
账算到最后，老赵沉默。
传统 80㎡ 店：4.5 万人工 + 0.4 万罚款风险 + 外卖流失 = 月净利 1.2万。
隔壁“人机混编”：3.6 万人工（含折旧）+ 0 罚款 + 外卖增量 = 月净利 2.8万。
差一倍多。
烧烤早不是“围着炉子加人”的年代。
谁先把师傅换成算法，把岗位拆成乐高，谁就能在 7500都招不到人的夜里，照样把串香飘到马路对面。
老赵掐了烟，蹦出一句：
“再招不到人，我就让机器上桌，谁跟钱过不去啊。
”