“一个人守摊到凌晨三点，腰都直不起来还怕算错账”——6月12日，成都夜猫子冲进“小南门烧烤”，发现摊主大妈把烤串往电烤炉里一丢，手机“摊小二”自动报号，三分钟出20串，错单率几乎为零。
大妈甩一句：“现在一个人顶过去仨，谁还雇人谁傻。
”
这条街去年11家夫妻摊倒了7家，倒的不是没客流，是人工拖垮利润。
新武器来了：半成品腌串解冻就能烤，备货省一小时；电烤炉降价四成，不用炭工；智能点单把错单压到1%以内，一个人守到两点，毛利还能守住55%。
小摊正在干掉小店，3-5人配置成了最尴尬的地带。
美团“智慧门店”系统给小店排班，AI说周五晚只要3人，老板照做，结果翻台率反升20%。
“烧烤全能手”培训班出来的人，腌肉、烤串、收银、拍抖音全包，月薪5500，比请俩专职便宜一半。
机器人烤炉更狠，1台顶2师傅，出品速度一样，味道误差2%以内，老板直接省1.2万/月。
连锁品牌玩得更花：海底捞试点“智能烤炉”，1台机器占1.5㎡，夜班少排2人，一年人工省14万；会员运营岗专拍“烤串拉丝”短视频，一条爆款带来500+桌；政府还给“碳中和专员”发5万补贴，名义环保，实则又省一笔。
网友@串串不加辣：以前觉得地摊惨，现在看小店才惨，不上不下，房租人工两头烧，真不如一个人一条炉。
网友X：机器人烤的没灵魂？
拉倒吧，2点饿成狗，谁还管灵魂，熟得快不咸就行。
网友Y：别高兴太早，半成品串涨价15%了，平台抽佣还涨，最后谁省到钱谁心里清楚。
一句话，人少、炉智能、串半成品，这三件套正在重写烧烤生意经：大店靠机器人省人力，小摊靠电烤炉省帮工，夹在中间的三五人小店，要么学成都大妈一人干到底，要么被成本直接抬走。
