现在的食客对民间菜都挺感兴趣，这大概是因为吃到民间菜就会让人忆起记忆中吃过的某种味道。当然，制作民间菜的原材料一定要地道。下面介绍一组民间特色菜，供大家参考。
厨艺指导：谭学华
原料：长阳清江鱼1条（约750 克）、红杭椒200克、土家豆豉150克、葱花、姜片、葱节、盐、胡椒粉、化猪油各适量
制法：
1.先把长阳清江鱼宰杀治净，在鱼背肉厚处剞一字花刀，再加姜、葱、盐和胡椒粉腌味。红杭椒切成鞭炮大小的节。
2.把腌好味的鱼摆盘，撒上土家豆豉，入笼蒸10分钟至熟，取出。另锅放油，下红杭椒节煸炒熟，调好味后起锅盛在鱼肉旁边，最后撒葱花成菜。
说明：清江为当地一条较知名的小江流。
厨艺指导：刘冬 刘军
原料：土仔公鸡1只（约1500克） 、客家酒酿120毫升、鱼露100毫升、香菜、盐、味精、鸡精、茶油各适量
制法：
1.把土仔鸡宰杀治净后，先入笼蒸至八分熟，取出来晾冷后斩成长条，放容器里摆好并浇入用客家酒酿、鱼露、盐、味精、鸡精和茶油调好的味汁。
2.把装有鸡的容器放到微波炉里加热12分钟，取出来再把底部的汁水反复浇在鸡皮上，随后倒出汁水（另作它用），重新放入微波炉加热5分钟，取出来把鸡肉装在烧烫的煲仔内，最后点缀香菜即成。
厨艺指导：谭学华
原料：猪五花肉350克、猪排骨250克、肥肠250克、土豆块、老南瓜块各150克、鲊广椒150克、泡好的糯米、豆瓣酱、盐、味精各适量
制法：
1.把猪五花肉切片，肥肠治净切成块，分别加豆瓣酱、盐等拌味后，再加鲊广椒拌匀。猪排骨剁成节，拌味后粘裹上糯米。
2.取蒸笼放入土豆块、南瓜块垫底，再把拌好味的五花肉片、肥肠和排骨铺在上面，入笼蒸30分钟至熟，即成。
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厨艺指导：谭学华
原料：清江河虾200克、清江刁子鱼250克、干辣椒节、鲜辣椒节共25克、葱花、芝麻、盐、菜籽油各适量
制法：
1.把河虾、刁子鱼治净，入油锅炸至色金黄且酥脆时，捞出来沥油待用。
2.锅里放少许的油，下干辣椒节、鲜辣椒节炒香，再倒入河虾和刁子鱼，调味并炒匀，最后撒葱花和芝麻，起锅装入烧热的铁板内上桌。
三杯牛蛙
厨艺指导：刘冬 刘军
原料：净牛蛙肉250克、青红椒节50克、水发小香菇40克、洋葱丝20克、香菜10克、姜片25克、大葱丁10克、蒜瓣10克、盐、生抽、蚝油、香油、金兰油膏、糖色、色拉油各适量
制法：
1.把牛蛙斩成块，投入烧至四成热的油锅里滑至七分熟，备用。
2.锅里放香油烧热，投入姜片和蒜瓣炒香后，再下青红椒节、香菇、大葱丁和牛蛙块炒匀，稍后加入料酒、生抽、蚝油、金兰油膏和少许的清水，待小火焗3分钟至收汁时，出锅装在垫有香菜和洋葱丝的煲仔内，置煲仔炉上烧1分钟后，淋入香油便可上桌。
菜品制作：邓艾
原料：甲鱼2只（约1200克）、 青椒4个、大葱节30克、大蒜50克、荆沙豆瓣酱30克、八角、桂皮、干辣椒节、葱花、黑胡椒粉、味精、化猪油、色拉油各适量
制法：
1.把甲鱼宰杀后投入热水锅里，烫去表膜并除去内脏治净后，剁成块下入沸水锅里，汆一水再捞出来撕去腹内的油脂，待用。
说明：甲鱼在初加工时一定要先烫皮，再撕去腹内的油脂，否则腥味较重。
2.锅里放适量的化猪油和色拉油烧热，先下入大蒜和姜片炒香，接下来加少许的八角、桂皮和干辣椒节略炒，然后倒入甲鱼块一起煸炒。
说明：大蒜的用量大，而加入八角、桂皮与甲鱼同烧是为增香，这也是荆州厨师烧菜时的一种习惯用法，但香料的用量不宜大。
3.炒至甲鱼块水汽稍干时，再加入荆沙豆瓣酱，续炒至出香且色泽红亮时，掺入适量的清水并加黑胡椒粉、味精等调好味，随后加盖焖烧。
说明：甲鱼块要炒干水汽后，才加荆沙酱同炒出香，这样成菜的味才醇厚。
4.在焖烧甲鱼的同时，把青椒块和大葱节一起放锅仔里边。待甲鱼烧至汁浓味厚时，起锅盛青椒块的上边，最后撒上葱花便成菜。
说明：荆沙甲鱼上桌后，应配酒精炉并点火，烧至青椒味出来时便可食用。
厨艺指导：谭学华
原料：猪后腿腊肉200克、干莴笋片150克、盐、菜籽油各适量
制法：
1.先把干莴笋片泡发好后，入沸水锅里汆一水捞出。腊肉治净切成片。
2.锅放油，下腊肉片炒出油后，再放莴笋片翻炒，调好味并炒制出香，即可装盘。
龙井炭烤鸡
菜品制作：曹尹飞
原料：清远鸡1只（约750克）、 猪蹄300克、炭烤调料1份、A料（葱段、姜片各15克料酒20毫升）
制法：
1.把清远鸡治净并晾干表面的水分（也可以用电风扇吹干水分）。另把猪蹄剁成重约30克的块，放入冷水锅中并加入A料，待大火烧开后，捞出来冲洗干净。
2.取一只瓦罐放入粽叶垫底，然后放入猪蹄、清远鸡和炭烤调料，等用铝箔纸密封罐口并盖紧盖子后，放入大瓦缸炉内烤制1.5～2小时，取出来即可上桌。
说明：炭烤调料是取龙井茶叶2克、泡好的龙井茶汁150毫升、香料粉15克、老抽15毫升、黄酒300毫升、蜂蜜20克、白糖20克、浓缩鸡汁10克、葱油30毫升、蒸鱼豉油30毫升、美极鲜味汁25毫升和老抽5毫升，放一起混合调匀即成。
厨艺指导：王明俊 李国华
原料：猪肉茸300克、鸡蛋1个、葱白末、姜末各5克、糯米、盐、味精、白胡椒粉、生粉各适量
制法：
1.把糯米洗净，放入清水盆中浸泡2小时，倒出沥水待用。
2.猪肉茸纳盆，加盐、味精、白胡椒粉、葱白、姜末、鸡蛋和生粉，搅拌均匀成肉糁。
3. 把拌好的肉糁挤成核桃大小的丸子，粘滚上一层糯米，然后放在蒸笼内，逐一制完后，把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸15分钟至熟即成。
厨艺指导：谭学华
原料：自制柴火豆腐750克、猪五花腊肉250克、青红椒圈50克、自制辣酱、盐、味精、鲜汤、菜籽油各适量
制法：
1.把豆腐切成块，入菜籽油锅里煎至两面色黄时，盛出。猪五花腊肉刮洗净后，煮熟捞出晾凉切成片。
2.锅放油，先下腊肉片炒至出油，加辣酱炒香，再掺入鲜汤，下豆腐并调好味，煮入味后撒青红椒圈略煮，即可起锅装砂煲里上桌。