上海作为中国最具国际化的都市之一，餐饮文化融合了东西方精髓，其中四大饭店不仅是城市的美食地标，更是历史与文化的见证者。这四家饭店——和平饭店、国际饭店、锦江饭店和衡山宾馆，各自承载着独特的时代记忆与传奇故事，成为上海乃至中国近现代史的缩影。
一、和平饭店：外滩的百年传奇
坐落于外滩20号的和平饭店（原华懋饭店）始建于1929年，由犹太商人维克多·沙逊爵士建造，是上海最早的豪华酒店之一。其标志性的绿色铜顶和装饰艺术风格（Art Deco）建筑被誉为“远东第一楼”。
内设的龙凤厅、爵士酒吧等场所曾接待过卓别林、鲁迅等中外名流。2010年修缮后，和平饭店在保留历史风貌的同时引入现代设施，成为外滩万国建筑群中“活着的博物馆”。其独创的“和平牌”熏鱼和蟹粉豆腐至今仍是沪上经典名菜。
二、国际饭店：上海的城市坐标
南京西路上的国际饭店（Park Hotel）建于1934年，由匈牙利建筑师邬达克设计，楼高83.8米，曾保持“亚洲第一高楼”纪录近半个世纪。饭店底层的“国际饭店西饼屋”以蝴蝶酥闻名全城，而24楼的“云中餐厅”曾是上海人心中顶级宴请的代名词。作为中国现代酒店业的摇篮，国际饭店的“金钥匙”服务标准至今仍是行业典范。1950年代，这里还成为上海市测绘局选定的“城市原点”，其地位可见一斑。
三、锦江饭店：红色外交的舞台
锦江饭店由董竹君女士于1951年创办，由华懋公寓（今北楼）与峻岭公寓（今中楼）等六栋建筑组成，是新中国第一家国宾馆。这里曾见证《中美联合公报》的起草，并接待过尼克松、蓬皮杜等数百位外国元首。其菜品融合川菜与本帮菜精髓，“锦江烤鸭”和“樟茶鸭子”被列入非物质文化遗产。饭店内的“锦江小礼堂”更是多次重大历史事件的举办地，被誉为“中国外交客厅”。
四、衡山宾馆：法租界的优雅印记
位于衡山路的衡山宾馆（原毕卡第公寓）建于1934年，原名“毕卡第”，是当时法租界最高级的公寓酒店。新中国成立后更名为衡山宾馆，成为上海市政府接待重要外宾的场所。其法式建筑风格与花园庭院相得益彰，宾馆内的“扬子餐厅”以传统法餐和改良版“罗宋汤”著称。1980年代，这里还开设了上海首家涉外酒吧“马尔斯咖啡馆”，成为中外文化交流的窗口。
文化价值与当代意义
这四大饭店的共性在于：它们不仅是餐饮住宿场所，更是上海城市发展的“活档案”。从殖民时期的奢华符号，到新中国的外交舞台，再到改革开放后的文化名片，其角色演变映射了中国近现代史的变迁。如今，这些饭店通过“历史建筑+精品酒店”的模式焕发新生，如和平饭店的爵士乐演出、国际饭店的“城市原点”展览等，让年轻一代在体验中感知历史。
值得注意的是，随着时代发展，“四大饭店”的名单也存在争议。部分观点认为“金门大酒店”或“浦江饭店”应列入其中，但传统认知仍以这四家为主。它们的核心竞争力在于将历史沉淀转化为服务细节——无论是和平饭店的“老年爵士乐队”，还是锦江饭店的“元首菜单”，都成为不可复制的文化IP。
在全球化冲击下，上海四大饭店的坚守与创新颇具启示：真正的“老字号”并非固守陈规，而是让历史与当代对话。正如一位美食评论家所言：“在这里吃一顿饭，仿佛咀嚼了半部上海史。”