一说起印度的饮食，好多人第一反应就是那种“糊糊”状的食物，就是把各种食材煮成浓稠的酱汁，接下来就着主食吃，感觉这种“糊糊”状的食物仿佛成了印度美食的典型标志。到印度各处转一转，能发现印度各地那些像“糊糊”一样的食物还有点不一样，不过虽然有所差别，但总体呈现出“糊状”。那为何印度食物都弄成“糊糊”状呢？之所以会这样，是因为印度的地理环境以及历史的原因。
印度主要的气候为热带季风气候，全年天气都炎热，至雨季时，雨水集中，这种气候不但决定了当地可种植何种庄稼，还对烹饪方式产生了影响。印度恒河平原以及沿海那一片区域，水资源颇为充足，因而水稻便成为了此地主要的粮食作物，印度西北部相对较为干旱，所以这里更适宜种植小麦和豆类。天气炎热之时，新鲜食材很快便会变质，若将它们制成糊状，其一，长时间加热可起到杀菌作用；其二，能够借助香料来防腐，如此食材便可保存得更久。
天气热的时候，糊状的食物比较好吞咽，还容易消化，能减轻高温天气给肠胃带来的压力，这种烹饪法子其实是适应炎热气候的巧妙办法，可不是随随便便弄的。在印度历史发展中，多种文明在这片土地上不断交流融合，这种融合促使印度的“糊状”饮食向多元化的方向发展。中亚游牧族群带来了酸奶以及坚果的吃法，外来香料与本地食材相互融合，每一次文明交流都为当地的食物融入了新元素。辣椒从美洲传至印度后，当地人迅速将其融入酱汁中，自此以后, 有辣度的调料就成为了南印度的辛辣口味中不可或缺的一味。
莫卧儿王朝时期，印度百姓把奶油、杏仁这类食材跟传统咖喱掺和到一块，所以北印度那边的食物就有了浓浓的、特殊的味道。这些外来的调料可不是随意地就跟食材掺和到一块儿的，而是在被当地人做了本土化的改造之后，最后才融入到那种“糊状”饮食当中，变成印度饮食习惯里的一部分。在印度历史发展的进程当中，“糊状”的吃法能一直延续到现在？是因为“糊状”的食物可不光是有实用性，还能契合当地的生活习惯。
从养分层面来说，豆类和蔬菜熬成泥以后，细胞壁会产生裂开情况，蛋白质和维生素就更容易被身体消化吸收，和主食搭配可以提供全面的能量。在日常生活里，糊状食物相对而言更易于大批量制作，适合全家食用，还能够用手抓着吃，酱汁可以均匀地裹住主食，使其不容易掉落下去。当物资不足时，把少量食材制成糊状，再搭配主食可让数人饱腹，如此操作，不仅是为了节省费用，还得兼顾营养、味道以及适用场合。然而将印度“糊状”饮食归结于经济落后或者粮食短缺，是一种普遍的片面见解。即便在孟买、班加罗尔这类发达城市，家庭餐桌上也主要是糊状酱汁搭配主食，如此选择，大多是因为文化传承以及口感偏好，印度人对于酱汁调配有着格外的追求，从香料搭配到熬煮火候都有成熟体系，并非被动地去顺应粮食供给。
就拿我国来说，就算粮食挺充足的，南方人还是把米饭当作主食，这就表明：
“饮食形态主要是靠文化认同来推动的，可不单单是受经济因素的影响”。对比印度饮食与中国饮食，便能更明晰地察觉地理条件对饮食文化的影响。我国地域辽阔，气候涵盖热带至温带，南方的湿润气候，西北的干旱气候，多种多样的自然条件使得食材资源非常丰富，烹饪方式也是多种多样的。
北方冬季较为寒冷，适宜种植小麦，因而形成了以饺子、面条为主要面食的饮食文化，南方气候温暖且湿润，主要种植水稻，那么主食所搭配的菜肴大多便是清蒸鱼与小炒蔬菜。西南地区雨水充沛，天气又热还挺潮湿的，所以当地人就用辣椒来辅助排出体内的湿气，时间一长，我国西南地区就形成了主打麻辣的饮食特色。我国沿海地区，海洋资源丰富，海鲜就成了当地人主要的食材之一，保留食物原汁原味跟鲜香本味的烹饪方法就成了当地人的优先选择，这种对“鲜”的极致追求，再加上种类繁多的海产品，共同造就了当地独具特色的饮食文化风格。
印度多数地区处于热带，其饮食多为适合高温的熬煮类菜品，中国饮食种类丰富，此乃对不同地理气候的恰当应对。
中华传统饮食文化是中华文明的重要组成部分，具有深厚的历史底蕴与人文内涵。秦岭淮河所在之处，划分出了南北的饮食格局，北方冬季漫长，不易获取新鲜食材，于是渐渐有了腌制与熏制的做法，东北酸菜、华北腊肉便由此而来。南方夏季之时，气温高，且新鲜食材种类繁多，因此常常采用小炒、清蒸等可保留食材原本味道的做法，像粤菜中的清蒸石斑鱼、苏菜里的清炖狮子头便是如此。
西部高原，海拔高，气温相对较低，所以当地人吃的东西一般都是高油脂、高热量的，就像西藏的酥油茶、青海的手抓羊肉这些都是当地很典型的特色吃食。东部沿海地区，挨着大海，当地人的口味偏向清淡与清新, 所以对海鲜的新鲜程度还有品质风味那是相当看重。
在中国，每种饮食特色皆可从地理气候中寻得根源，此“因地制宜”之智慧令中国饮食成为世界上极为多样的饮食文化之一。
印度的糊状饮食，是为适应热带气候且融合多种文明所致；
中国的饮食丰富多样，乃对这片土地上不同自然条件的回应。在我国也有“糊状”美食，因为食材、烹饪方式、饮食文化这些因素，我国的食物一般都有色、香、味、形、质等多个要素，所以就算是糊状食物，看着也让人挺有食欲的。你前往印度旅游之际，可敢尝试印度的街头美食？
