秋老虎天，这道“炒三宝”记得给家人吃，三宝指什么？秋天吃养人。立秋节气过了，虽然已经是秋天，但夏秋季节交替，当下还处在末伏天里，炎热的秋老虎天也是不容忽视的，所以这个时候饮食上还是多吃一些当季的瓜果蔬菜，不建议盲目进补贴秋膘，少许一些上火的食物。下面推荐的这道“炒三宝”就是不错的初秋美味。
这道素炒“三宝”用到的食材就是：茄子、豇豆和苦瓜，民间有：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，立秋过初秋时节还是吃茄子的时令季节，茄子味甘性寒，也是属于寒性的食物，初秋对付秋老虎炎热的气候可以适当的吃一些茄子，搭配上苦瓜也是可以清热解暑的，茄子中还含有丰富的维生素c和维生素p，三样素菜一起炒，膳食纤维和维生素含量都很好，营养好吃还不油腻。
【家常炒农家三宝】
食材：茄子、苦瓜、豇豆、大蒜、小米辣。
1、苦瓜去籽洗净切条、豇豆摘成小段洗净、茄子洗净切条待用。
2、茄子里提前加入1勺盐抓匀，片刻杀出水分。
3、过水清洗一下，把盐洗掉，然后挤干水分待用。（这样做炒出来的茄子不容易吸收，好吃油腻）。
4、热锅凉油，先下入豇豆和苦瓜条一起翻炒均匀，炒至变软后起锅装盘待用。（这个步骤也可以过油炸，过油后吃更香）。
5、热锅凉油，下入蒜末和小米辣一起炒香。
6、下入茄子炒软，炒茄子油多一点点也没事。茄子过油炸一下再炒也更香哦。
7、茄子炒软后，下入提前炒软的豇豆和苦瓜一起翻炒均匀。加入少许的蚝油提鲜，少许生抽和盐调味，炒匀即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：农家炒三宝就做好啦，这样搭配炒出来的农家小炒素菜，鲜香开胃好吃还不油腻，茄子炒出来色泽也不发黑，立秋后进入末伏（秋老虎）天吃它正当季，营养不上火，不放肉也很香，大人孩子都很爱吃。进入末伏天，记得给家人吃“炒三宝”，不放肉也很香，当季又营养。
来源：Lily美食谈·爱玉门