“咕嘟、咕嘟……”临近中午，在池州市青阳县朱备镇将军村的将军阁民宿后厨，农家土灶里柴火正旺，铁锅之中，乳白色的鱼汤不断翻滚，裹挟着鱼肉的鲜香与黄精的微甘，顺着锅盖缝隙悄然溢出，引得食客频频探头。这便是让不少长三角游客慕名而来的池州特色美味——将军湖鱼头。
将军湖鱼头的故事，要从一湖好水说起。21世纪初，青阳县牛桥水库建成，因明代常遇春将军曾在此地捕鱼犒劳将士，金庸先生为其题名“将军湖”。这里不仅是青阳县重要水源地，更滋养出肉质鲜美的“胖头鱼”。湖中盛产的鳙鱼，常年在清澈水体中生长，个头多在8至12斤，鱼头硕大饱满，鱼肉紧实细嫩，为这道名菜奠定了绝佳基础。
“做将军湖鱼头，讲究‘就地取材’。”覃桂秀是将军村将军阁民宿的厨师，已掌勺7年，谈及这道菜的秘诀，她总能说出许多门道。
每天清晨，覃桂秀会挑选将军湖新鲜捕捞的鱼，处理鱼头时，必先仔细掰开、剔除鱼牙，确保没有腥味；煎鱼要用本地猪油，土灶柴火慢煎，直到鱼头两面金黄，“这样煎出来的鱼头，炖汤才会奶白醇厚，还带着焦香”。
厨房里，覃桂秀将煎好的鱼头下锅，倒入本地的泉水。“青阳将军湖的鱼，就得用将军湖的水煮，味道才正宗。”随后撒上生姜、葱花，再放入几片本地种植的黄精。“黄精是我们青阳的特产，既能提鲜，又能滋补，用黄精搭配高汤是本地的特色。”覃桂秀告诉记者，若要做红汤，则需换上另一套“配方”：黄酒增香、酱油上色，再加入村民手工制作的青阳农家辣酱，辣中带鲜，满是本土风味。
柴火在灶膛里噼啪作响，铁锅上的鱼汤渐渐升温。“先大火烧开，再小火慢炖40分钟。”覃桂秀守在灶台旁，不时调整柴火大小，眼神专注。揭开锅盖的瞬间，热气裹挟着浓烈的鲜香扑面而来，白汤如凝脂般温润，盛入碗中，鱼头肉质入口即化，汤汁鲜得让人忍不住连喝两碗。“周末有空闲时，我常带着老婆孩子过来，就是想来喝这一碗鱼头汤，实在是太鲜了，在其他地方都喝不到。”望着刚上桌的鱼头汤，铜陵市民王凯食指大动。
覃桂秀介绍，除了鱼头，鱼身上的肉也能烹饪出多种美味：椒盐鱼块外酥里嫩，酸菜鱼酸辣开胃，鱼丸汤清淡爽口，就连鱼尾也能红烧成一道下酒菜。一桌“全鱼宴”让食客们吃得满足。每到周末或节假日，将军村的农家乐里总有不少老顾客，许多长三角游客驱车而来，就为这一口将军湖鱼头的鲜醇。“吃过一次，就成了老客；老客再带新客，新客又成了老客，所以我们这热闹得很。”覃桂秀笑着说。
作为青阳县十大招牌菜之一，将军湖鱼头凭借其独特风味，不仅引得众多“老饕”慕名寻味，更吸引了主流媒体的关注——央视财经频道（CCTV2）《生财有道》栏目曾专程为其制作专题报道。2022年，这道特色美食更成功入选首批游安徽“不得不吃”的特色美食（小吃）名录，成为朱备镇美食文化的一张亮眼名片。
如今，每逢民俗节庆，朱备镇常会摆开“鱼头宴”，以鲜美的将军湖鱼头款待五湖四海的游客。作为全国旅游名村，朱备镇将军村的十余家民宿与农家乐，几乎家家都能烧制这道招牌美味。“将军湖鱼头是我们朱备的金字招牌，我们将把这道美食与当地的山水风光、民俗文化深度融合，让更多人记住朱备的味道，也让这道美食成为带动乡村旅游、助力村民增收的新引擎。”朱备镇副镇长胡敏章说。
将军湖鱼头，这道藏着烟火气与文化味的美食，正以鲜醇为引，让更多人走进朱备、爱上池州，也让这份独属于将军湖湖畔的美味，在食客的回味中，成为绵延不绝的舌尖记忆。
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来源：池州市传媒中心 记者：许倩琪
编辑：吴婵娟 责编：余冰瑶
审稿：张明旻 监制：姚成润
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