中华美食文化源远流长，全国著名的菜系就有八个之多，但能被称为国民美食的，烧烤是绝对可以排在第一位的。火让人类告别了茹毛饮血的时代，吃烤熟的食物也伴随着人类的进化和成长。
烧烤的食物比煮或者蒸出来的更香，更加美味是有科学依据的。
据科学家测试，烹调食物的温度达到140℃-170℃时，对食物色香味作用最大的“美拉德反应”最为活跃，而烧烤时的温度恰好就在这个区间，所以，爱吃烧烤不是我们的错，而是烧烤飘香的美味实在是太诱人。
羊肉串是中国最早的烧烤食品，最有名的当属新疆的羊肉串，但要说羊肉串的鼻祖可不是新疆，而是江苏的徐州，在那里出土过一个1800年前石刻画像，古人烧烤羊肉串的画像清晰可见，因为徐州被称为中国烧烤的发源地。
烧烤也许不够高档，也许太随便，但却是一种生活方式，承载着平易的人生。
烧烤看似千篇一律，实则特色鲜明，精彩纷呈。
作为国民美食，烧烤遍布全国各地，那么你知道哪里的烧烤最好吃吗？
东北烧烤堪称第一
大众点评曾经发布过关于烧烤的大数据报告，结果是全国31个省份的烧烤渗透率以东北三省为最高，十个馆子里就有一家烧烤店。
中国烧烤起源于徐州，但发扬广大的却是锦州
锦州是一座风光优美的沿海城市，这里的烧烤不但起步早，而且有创意和创新。锦州人王锦是最早开烧烤摊的人，是他最早用铁签代替了传统的竹签和红柳枝。如今的锦州不仅有很多烧烤摊，也有很多装修豪华的烧烤店。
锦州是唯一一座把烧烤列为非物质文化遗产的城市，锦州烧烤已经开到北京、深圳、沈阳、大连等地，全国打着“锦州烧烤”招牌的店不下1500家。
锦州烧烤的创新在于将烤牛羊肉的烤法，用在了更多食材上，烤肉、烤茄子、烤腰子、烤牛筋、烤凤爪、烤鸡头号、烤鸡脆骨、烤玉米、烤蚕蛹以及各种蔬菜，品种多达100多种。这里的烧烤调料以茴香、干辣椒面和紫盐为主，还要配上蒜茸酱。
丹东烧烤除了有朝鲜风味，充满了辣白菜的气息外，海鲜是这里的特色，肥肥的大黄蚬子是这里最出名的美味海鲜。
齐齐哈尔，号称烤肉之都，作为黑龙江省最接近内蒙草原牧区的城市，这里的牛羊肉香而不膻，是最优质的烧烤食材，而且不会过多加工，只是撒点干料，尽可能品尝肉的“本味”。
这里烧烤最有特色的是烤串和烤盘，用烤盘烤出的肉也是一绝。
延边烧烤是吉林省最有特色的美食基地，延边黄牛更是远近闻名，牛肉鲜嫩，而且是现切、现串、现卖，这里的烤肉有着鲜明的朝鲜族特色，对酱和调料有着独到的运用，用传统特制铁锅盖烤出的肉真是味道鲜美无比。
烤肉可以用腌制好的野淑子叶来包着吃，也可以用烤好的生菜叶来包着吃，再蘸着朝鲜族风味的辣椒酱味道真的令人难忘。
烤蚕蛹也是东北经常食用的烧烤食材，但吉林辽源的烤蚕蛹却是将初夏正在蠕动的青蚕串起来直接烤，当地人都说这样拷出来的青蚕有一种独特的香味。
长春的烧鸽子、吊炉鸡爪子更是这里的烧烤一绝。
内蒙古大草原是优质羊肉的主产地，而且最好的还属乌珠穆沁草原的羊，这里的烧烤是现宰现做，要哪个部位，切哪个部位，羊肉鲜到你能闻到青草的味道，在这里烤全羊是迎接远方客人必不可少的一道大餐。
内蒙人更是钟情于烤串，烤板筋也是必不可少，这里的特产山花椒和独特的酱料搭配，更赋予了这里的烧烤有一种特殊的美味。
宁夏银川标准的夜生活就是露天夜市加烧烤档，点几瓶啤酒，约三五好友，先上一盘煮毛豆和煮花生，再点几把撸串、烤板筋，边吃边喝，接下来的烤羊蹄、烤羊排才是银川烧烤的精华。
山东虽然也是北方，但在烧烤食材方面，这里最丰富的是海鲜，青岛、烟台等地的烧烤除了肉串，那就是烤海鲜了。大虾、蛤蜊、海蛎子、鱿鱼、扇贝无所不烤，尤其是这里的烤海肠更是人们的最爱。
淄博烧烤不管是羊肉还是牛肉，和东北、内蒙不同的是肉都要提前腌制和入味，先由店主烤肉烤到7-8分熟，自己再根据需要继续烤，好处是可以熟透，烤五花、烤大蒜也是这里的特色。
这里烧烤的主食，不是烤馒头，而是一种小饼，把一两串肉、板筋或者脆骨、蔬菜，用小饼卷起来，沾着蒜蓉辣酱吃，想想都流口水了。
到了夏天，济南的大街小巷飘荡着烤肉的味道，一群人坐着小马扎，围坐在四方桌前，喝着扎啤，撸着烤串，此时此刻，人生的所有烦恼全都抛到九霄云外了。
陕西的烧烤风格和和东北很近似，关中地区出产的秦川牛，肉质好，是上等的烧烤食材，把大块的牛肉戳在红色的柳枝上，这就是西安最有名的红柳枝烤肉。
四川是天府之国，成都更是美食城市。但要说烧烤，四川最不能缺席的却是下面这三个地方。
乐山烧烤食性虽杂，但却极有四川特点，烧烤也要烤出川菜和火锅味来，牛羊肉，鸭舌、鸭肠、排骨、扇贝、泥鳅、韭菜、金针菇、茄子 ，看着像不像火锅配菜一般全。
这里的烧烤食材都要用茴香、八角等多种香熬成的香汁，再用辣椒、花椒、盐、糖等调料腌制入味后才上炉烤制，味道香浓，让人欲罢不能。
西昌的火盆烧烤是当地的一大旅游招牌，一张铁网，一个火盆，用半米长粗竹签将嫩牛肉、毛肚、黄喉之类穿成串，还有这里的邛海烤鱼都是不得不尝的美味。
四川烧烤最出名的地方还有宜宾，有句话叫天下烧烤看宜宾，宜宾烧烤看巡场。巡场烧烤的吃法最讲究火候和原汁原味，最具特色的烧烤菜品就是烤猪鼻筋和“把把烧”。
新疆烧烤。 如果认为新疆只有羊肉串，那就错了。新疆羊肉串到了，新疆的烧烤俗称烤肉，听起来就豪爽无比，这里的烤肉吃的就是新鲜，都是现场杀羊，杀了就开始烤。这里的羊肉串串大，肉多，不像内地的一串里面没有几钱的肉，还有烤羊腰子、烤羊排味道也是超级棒，有的店就会送一杯店主自制的酸奶，搭配起来吃，要多美味有多美味。
新疆最豪爽的吃法是馕坑烤肉。把肥瘦相间的羊肉都切成拳头大小，用鸡蛋、姜黄、孜然粉、精盐抹在肉块上，放到馕坑里烤半小时左右即成，肥的部分灿黄，瘦的部分发焦，肉质细嫩，怎一个香字了得。
馕坑烤肉最有名的要属乌鲁木齐的架子肉，和田街的几家架子肉店都好吃。
云南云南作为作为物产最丰富的省份，从来不会缺少食材，这里众多的特色烧烤美食也是令人流连忘返。
云南烧烤最为知名的是昭通的小串串，之所以备受欢迎，是因为选用了三岁左右的小牛，鲜嫩多汁，肉质最佳，肉串烤前还要蘸汤料，浸制入味然后放在烤架上猛火快烤，快熟了的时候撒上干辣椒提味。小牛肉的鲜嫩配上劲爽的辣味和回味无穷的卤味，着实让人欲罢不能。
去过西双版纳的朋友都会对那里的星光夜市印象深刻，这里地处热带昼长夜短，作息时间的不同，催生出了这个全民烧烤的宵夜食堂。
那里最地道的美食就是傣味烧烤，吃了令人回味无穷。
到了建水，这里的烤豆腐可是云南的地道美食，要用当地一口老井的水做出的豆腐才最好吃。
中国最会吃的是广东人，烧烤在这里同样也不能缺席。广州是一线城市里唯一烧烤可以上榜的城市。这里的烧烤用食材突出体现一个“鲜”字。
湛江夜晚因为有了烤生蚝和大排档而显得特别有活力，湛江烧烤业是“靠山吃山、靠海吃海”，这里盛产优质生蚝，除了蒜蓉烤法外，湛江本地人还热衷于不掀盖子、不加调料的直接上火烤，然后配上酱油和芥末，要的就是那个原汁原味的“鲜”。
广西百色的烧烤因为烤的东西奇特，称为烤出了“野”味江湖，这里有烤猪眼睛、烤猪鞭，以及看着就很恐怖的烤田鼠、烤蝎子、烤猪眼睛。
湖南烧烤号称有三宝，这就是牛油、黄喉、掌中宝。孜然、辣椒面和盐，而长沙的湘式烤肉，食材新鲜，肥瘦相间，现切现拌现烤的美味则是吃货一道绕不过的坎。
岳阳的烧烤在湖南也是非常出名的，去岳阳的话一定要尝尝当地的烤牛油，这可是当地烧烤江湖的绝活，只能小火慢烤，微焦滑嫩，油香四溢，入口即化。
江苏徐州，这是最后要特别提到的一个城市，作为烧烤的发源地，现在的徐州烧烤仍然有中国最好吃的烧烤。这里的烧烤以羊肉串为主，用料真，不用提前喂，肉切下来直接烤。
每桌上都配有烤炉，顾客边烤边吃，孜然辣椒等调料用得也特别多，“大呼滴辣椒大呼滴油，十个腰子十个球”就是这里烧烤的真实写照。
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