导读：随着时代的进步，我们做各种菜肴时，已经可以根据食材本身的特性，放各种调料了，而不管做什么菜，都可以放适量的蚝油，因为蚝油具有特别好的增鲜增香的作用，只要做菜时放了适量的蚝油，起码可以使菜肴的鲜味和香味翻2倍呢。虽然蚝油增鲜的能力很强，但是有不少的粉丝给我说，为什么自己放了大量的蚝油，但还是感觉菜肴鲜香味不足呢？其实我早在15年前就遇到过这个问题，当时我就请教我的师傅，他说买蚝油时，不管什么品牌，只要瓶身没有“这2个字，”全都是假蚝油。
第一点：买蚝油注意配料表中的成分
正宗的蚝油，在配料表中，都会有“蚝汁”这2个字，而且蚝汁必须在配料表的前2位，只有这样标注，此瓶蚝油才具有增鲜增鲜的作用。如果您买的蚝油其中第二种配料是酿造酱油，此种蚝油增鲜的作用会比较差，但是上色的作用好。大家买蚝油时，还要注意以下一点，正宗的蚝油，摇晃蚝油瓶时，蚝油是非常黏稠的，在瓶中基本是晃不动的，如果是假蚝油，会有明显的晃动感。
第二点：买蚝油注意产品标准号
不管是什么调料，都会有国家的标准生产号，比如蚝油的标准号是GB/T21999，GB是国标的意思，而T是推荐的意思，所以国家推荐大家购买标准号是21999的蚝油，如果没有这5个数字，就建议大家不要买了，不然是浪费钱。
第三点：使用蚝油的注意事项
大家买到了正宗的蚝油，使用时，也要注意以下的3点，才能起到真正的增香增鲜的作用。
1、蚝油需要等菜肴完全熟后才能放入到锅中，因为蚝油不可以久煮或久炒，否则蚝油中的各种物质都会挥发，从而使菜肴吃着不鲜香。
2、腌制肉类食材时，需要放适量的蚝油进行腌制，因为蚝油可以彻底的进入到肉中，从而使炒好的肉吃着非常鲜香，一般1斤肉放5ml的蚝油即可，如果蚝油放的过多，会导致肉吃着比较腻口。
3、蚝油虽好，但是用蚝油切忌与辛辣调料、醋和糖一起放入到调料中，因为这些调料会掩盖蚝油的鲜味和香味，从而使菜肴吃着有异味。
【保存蚝油】：由于蚝油中含有大量的糖，所以使用完的蚝油瓶，一定要远离煤气灶（最好放冰箱进行冷藏），不然蚝油因为受热，会长大量的白霉的，时间一长，还会使蚝油增鲜增香的作用降低呢。
买蚝油时，不管什么品牌，只要瓶身没有“蚝汁这2个字，全都是假蚝油。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。