清晨5时许，廉江的天空微微露出鱼肚白。安铺镇长安四路上，麦章捷、林春娣夫妇的特色小吃店灯火通明，腌制馅料、揉搓糯米粉的声音打破凌晨街道的静谧。两个小时后，店铺门前蒸汽缭绕，夫妻俩精心制作的美食白籺出炉，四溢香气把初醒人们身上的倦意一扫而净。店员将蒸熟的白籺一个个放进包装袋，递给络绎不绝的食客。
店员们将包裹好的白籺有序放置在蒸笼里，并且用虾米标记馅料。 许筱倩 摄
名列“广东四大古镇”的安铺，从来不缺特色小吃。当地特产白籺，深受本地人和外来游客喜爱，在2021年入选廉江十大小吃榜单。甜糯拉丝的白色外皮，和充满汁水的肉馅混合入口，香滑Q弹感充盈唇齿间，让人回味无穷。
新鲜出炉的白籺炊烟袅袅，香气扑鼻。许筱倩 摄
数十年进化
从甜馅到咸香为主
“白籺是我们安铺人的童年味道，吃了那么多年也从没吃腻。”拿到热气腾腾的白籺，谭小姐迫不及待地咬上一口，笑言：“早上吃一个，开启元气满满的一天。”
白籺好吃与否，外表皮和馅料尤其重要。“外表皮要做到香糯弹牙，咬上一口还能拉丝的水平，水磨糯米粉才是首选的原材料。”林春娣一边介绍，一边在揉搓粉团时加上一块熟粉（清水煮沸过的粉团），进一步增加白籺的糯性。
制作白籺十余年，林春娣夫妇把这套“美食经”掌握得越来越纯熟。“猪肉要选择全腿肉，肉嫩而不柴。加盐、叉烧酱、酱油等调料腌制2小时后切碎，加入虾米、葱、蒜在大锅烹炒一番，待馅料混合均匀后就可以装盘备用了。”林春娣说，这些是他们从姑父莫康富那里学到的宝贵经验。
将腌制好的猪肉与虾米、葱、蒜等配料一起烹炒一番。许筱倩 摄
十多年前，林春娣夫妇师从莫康富，走上创业路。那时，莫康富已在安铺镇的名景点骑楼街上制作、经营白籺生意数十年。他把近半生的宝贵经验，毫无保留地传授给了这对后辈。
“小时候我吃的白籺只有椰丝芝麻这一种甜馅，2000年后，随着不断的试验和创新，猪肉虾米馅的白籺逐渐成为大家心中首选。”林春娣边揉搓粉团边说，这种咸香味的白籺广受欢迎，平时一天销量有2000余个。
店员们熟练地包裹白籺。 许筱倩 摄
纯手工制作
美味慰藉游子思乡情
安铺白籺目前仍依靠纯手工制作，需要大量人力。林春娣夫妇店内，三两员工围桌而坐，将烹煮完毕的馅料裹入馅皮中，熟练地捏制成型后，再入锅蒸13分钟。
每年逢年过节时，廉江人的美食置办清单上，总少不了白籺。“节假日销量能涨到约5000个。”林春娣夫妇说，需求量暴增之下，他们会聘请周边村民来帮手，提升供应量，也为村民提供一份收入。
初尝到白籺的小朋友喜笑颜开。许筱倩 摄
“每天都会有来自全国各地的订单，基本上都是安铺老乡。”忙完了手上的活儿，林春娣和丈夫暂歇一会儿，拿起手机查看订单。
【撰文】许筱倩 李廷睿
【作者】
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端