成都新津将循着老字号的印记，探秘技艺传承、聆听创业故事，推出《津有味·老字号》专栏。愿您在时光的滋味深处，更加读懂新津。
在新津想找好吃的抄手别犹豫西仓街的“张抄手”正在向你招手！
抄手
从1997年开店到现在，位置没变过，凭着三代人传承百年的老味道，让老主顾拿着饭盒天天来，晚了只能第二天赶早。
01清晨六点半西仓街里寻原味
一大早，张抄手店里的灯就亮了，灶台上热气腾腾，锅里的骨头汤香气扑鼻。
店主张燕站在灶台前，双手已经忙开：只见她手法熟练的把抄手下锅，饱满的抄手在沸腾的汤中翻转，不过几分钟，就捞入碗中，撒上一撮现炕的芝麻，真真让人直咽口水。
张燕的手艺是从她外婆那里传下来的，“我外婆解放前就开抄手店，后来我又从我妈那里学到了这门手艺，就来新津开了这家店。”
说话间，手上也没停，包抄手的动作行云流水，取皮、放馅，一捏一合，一个饱满完整的抄手就包好了，不一会盘子里的抄手就排好了队列。
手里的抄手皮薄薄一片，吹弹可破，都是每天专门定制，端上桌来，入口即化；肉馅也是每天从市场送来的新鲜瘦肉（元宝肉），纯瘦肉不加一点肥肉，早上把肉剁好，撒上一勺盐提鲜，没有复杂的佐料，吃的全是肉本身的味道——就是一个鲜。
02至简鲜味一口回到小时候
调料简单，白芝麻每天现炕，炒得peng香才往碗里撒，咬一口爆开在齿间，满嘴生香；红油也是自己煎，红亮亮的，香味和辣味俱全，淋在抄手上，光看颜色就让人垂涎三尺。
店里最火的是干拌系列，稳居销售榜首位。红油裹着芝麻，拌开后每一口都油香十足。原汤重在一口鲜，抄手吸满骨头汤汁，吃下去鲜美无比，适合不爱吃辣的老人小孩。
不过老主顾们都有自己的吃法：“老板，老规矩，二两干拌，多加糖！”等抄手端上来，趁热拌开，吃得吸溜响，吃完还要带一份回家，“打包一份原汤，不放葱。”
03现包现煮吃的就是一口“及时”
“抄手这个不比其他，一出锅就得赶紧吃，不然时间久了皮就坨了，口感也不是最佳了。”正因为如此，张抄手至今坚持不上外卖平台，现包、现煮、现吃，这才是对这碗抄手最基本的尊重。
想吃张抄手，只有一条路：到店。
一到周末和节假日，来吃抄手的人络绎不绝，不到中午就卖光了，老板赶紧叫人送来新鲜的肉和皮，就怕让专门来的顾客跑空。
无论再忙，也坚持每一碗都现调现做，绝不敷衍。这么多年来，老主顾们说得最多的就是“品质好，味道鲜”，吃的不仅是一碗抄手，更是多年不变的放心。
要是没时间在店里吃，也可以选择买生抄手回去自己煮，店里也会配好调料，在家里也能吃到店里的味道。
来新津，别错过这碗藏在街巷里的老味道——张抄手，吃的是食材的鲜，更是二十多年不变的“老味道”。
温馨提示营业时间：每天早晨6:30–下午2:00（建议早点去，节假日容易提前售罄）
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