贰麻酒馆自2014年开业以来，以其独特的川式斗酒文化，成为了年轻人的潮流聚集地之一，常年稳居成都喝酒推荐地榜一。近年来从成都火到全国，一直备受年轻人的瞩目。近日，全新升级后的贰麻酒馆，将新店开进了“成都夜场聚集地”兰桂坊，势必又将成为年轻人的夜生活打卡地。
为消费者们的舌尖安全保驾护航，由封面新闻、华西都市报、成都范儿、成都食间、成都餐饮研究院联合出品的“食安天府·零距离探访食品企业行”系列活动，第三站将镜头对准了这家刚开的新店后厨现场，带领消费者们探访贰麻的鬼饮食、中式调酒，是在怎样的环境下出品的，各个环节的食品安全又是如何保障。点击视频了解详情。
视频加载中...
后厨操作流程标准严格
黄金出品时间、顾客多、菜肴生产集中，后厨员工的状态和操作直接影响出品的质量与食品安全。出了要对人员的仪容仪表进行检查、考勤记录外，在贰麻酒馆的后厨里，不同操作区域都贴有对应的操作流程标准，包括粗加工、小吃间、洗碗间等，针对不同的标准皆明确细化出了需要厨师们严格执行的条例。
在粗加工区域，库管和早班负责人需进行菜品质量和数量的把控，对每日送到的新鲜食材进行生产日期、检疫证、合格证等检查，所有菜品必须上架，分类放入冻库和冰箱。在现场，参观者注意到所有的成品、半成品都按照荤素分类、海鲜分类分别装入了保鲜盒加盖或保鲜膜密封，在每件菜品上都贴有日期与保质期，以保证食物的新鲜和可追溯。
贰麻的小吃一直受到消费者喜爱，而小吃房的生产流程是怎样的呢？贰麻厨师长徐波介绍到，所有备好的菜品皆分门别类贴好标签整齐摆放，以便一目了然，制作的时候快速取用。“为了保证稳定出品，食材需按标准刻度搭配制作，按要求摆盘、添加配料后方能出品上桌。”
此外，酒具、餐具清洗需要经过三道流程：一清、二洗、三消毒。清洗完毕，洗干擦净后，统一放到消毒柜中，避免细菌滋生。
食以安为先，安以质为本。为护航消费者舌尖安全，就应当在每一环节做好把控，从原材料采购、食品制作到后厨做好防控，一切按照严格的标准执行，才能保证食品安全每一步的可追溯。据悉，接下来“食安天府·零距离探访食品企业行”还将走进更多企业，进一步探访食品安全一线。
封面新闻记者 习思怡
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】