广安美食攻略,就得这么吃！

哈哈，说得对！广安的美食确实有它独特的风味和讲究。如果非要说“就得这么吃”，那可以概括为几个精髓：
1. "麻辣鲜香，油而不腻 (Málà xiān xiāng, yóu ér bù yì - Spicy, aromatic, rich but not greasy):" 这是川菜，也是广安菜的灵魂。广安的厨师擅长用辣椒和花椒精准地把握火候和味道，创造出既有冲击力又回味无穷的口感。即使是看似简单的菜肴，也能吃出那种“地道”的麻辣劲儿，但又不会过分油腻。
2. "善用家传酱料 (Shàn yòng jiā chuán jiàng liào - Skillfully using homemade sauces):" 广安菜，尤其是家常菜，非常依赖精心熬制的酱料。这些酱料往往带有浓郁的香气和复合的味道，是提升菜品风味的关键。比如用于炒菜的“广安豆瓣酱”，或是拌菜的调味汁，都是不能省略的“灵魂”所在。
3. "讲究食材本味 (Xiǎng jiū shí cái běn wèi - Emphasizing the original flavor of the ingredients):" 在极致的麻辣之下，好的广安菜依然会尊重食材本身的味道。无论是水煮鱼、泡椒系列还是家常豆腐，都能品尝到食材的鲜嫩，而不是被酱料完全掩盖。

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2021年，四川省“天府旅游美食”推选推广活动，按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式，推选出全省天府旅游美食809道，省级代表性美食100道，并面向全球发布。

【安逸带你吃四川】这一专题，将带你认识各市州天府旅游美食，赏四川饮食文化的无限魅力。

Part15. 广安

广安，位于四川省东北部，地处亚热带湿润季风气候区，四季分明，气候温暖，雨量充沛，物产丰富。

广安一角

大山大水、没丘平坝兼具的地理环境和常年潮温赢气的气候，造就了“食材天然养生、口味麻辣开胃”的独特美食。其特色菜点有麻晋面、豆花饭、渣渣鱼、肉汤圆、华蓥山珍等。

广安美食是地道川东北家乡菜的代表，已成为重要的旅游吸引物。

↓天府旅游美食广安市32道名单

快来跟着广安天府旅游美食一起，解锁广安味道吧！

#1

三元会

三元会为前锋区特色美食，由猪排骨、猪肥肠、猪五花制作而成。菜品成菜后，香气交织，肉嫩多汁。

排骨软糯而不烂，肥肠味浓而不腥，五花肉柔而不腻口，三种滋味构建出的独特风味，让人吃过就再难忘记。

#2

蓥山石斛鸡

蓥山石斛鸡采用土鸡、铁皮石斛，枸杞、大枣等材料炖煮而成，鸡汤浓厚醇香，鸡肉柔韧清新。一口鸡汤一口鸡肉，香味在唇齿间流连，令人难以忘怀。

#3

明月沱猪皮鱼

明月沱猪皮鱼起源于华蓥市明月沱码头，猪皮和鱼肉的完美搭配，让它口感油而不腻。

猪皮Q弹爽滑，鱼肉鲜嫩，是渔家人独具匠心创作的特色佳肴。

#4

糖肉耙耙

糖肉耙耙是广安乃至四川都很有名的一道菜，红糖的甜蜜包裹着软糯的糯米。一口咬下去，红糖的甜，糯米的软，三线的肥而不腻，三种滋味在舌尖旋转。

#5

武胜麻哥面

吃过就难以忘怀的好滋味

麻哥面是武胜一大特色小吃，也是CCTV7推荐品牌小吃，面柔而不稠，味道独特，以“麻、辣、鲜、香”而闻名，深受人们喜爱。

#6

邻水肉汤圆

吃过就难以忘怀的好滋味

邻水肉汤圆是邻水民间的老字号小吃，至今已有百年的历史，店家的手艺都是一代一代流传下来的。

一口下去外糯里香，嫩滑爽口，油而不腻

#7

英雄烩

吃过就难以忘怀的好滋味

英雄烩的做法比较独特，是将取出的仔猪副产品反复洗净，佐以其它几十种配料猛火爆炒而成，成菜后色泽鲜艳，十里飘香且味道十分独特。

2013年被评为“邓小平故里特色菜品”，2018年首届广安国际美食文化节活动中被评为“广安名菜”。

#8

武胜麻辣牛肉

吃过就难以忘怀的好滋味

武胜麻辣牛肉以其历史悠久，选料讲究，制作精细，风味独特。

肉质艳色如火，晶莹透洁，具有麻辣浓郁、酥香化渣，味美可口、回味无穷等特点。

#9

武胜渣渣鱼

吃过就难以忘怀的好滋味

滨江之城武胜县，嘉陵江贯穿境内117公里，是名副其实的江边之城，这里的人们喜食鱼，善烹鱼，比如这道渣渣鱼。

这道菜的做法，就是选用体型较小的大眼泡、船丁子、骨牌鱼、小鲫鱼、小鲤鱼等十余种鱼类为原料，搭配黄焖、干烧、红烧、煎炸为主的烹饪方式制作而成。

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