这三个菜名听起来都很有特色，充满了东南亚风情，特别是用了不少新鲜、天然的食材。我们来分析一下：
1. "堂灼松茸和牛 (Táng Zhuó Sōngróng hé Niú)"
"堂灼 (Táng Zhuó):" 这是广东一带的烹饪方式，指在餐桌上进行的一种烹饪形式，通常是先将主料（如海鲜、肉类）稍微预处理（如焯水、腌制），然后端上桌，由厨师在客人面前快速烹调（通常是淋油、淋酱汁等），完成最后熟制或调味的过程。这种方式能最大程度保持食材的鲜味和原汁原味，并且很有观赏性。
"松茸 (Sōngróng):" 野生菌类，口感脆嫩、鲜美，营养丰富，价格通常较高。
"和牛 (Hé Niú):" 指和牛，即日本牛。和牛以肉质细嫩、风味独特、脂肪分布均匀（尤其是雪花纹理）而闻名。
"组合:" 这道菜将珍贵的松茸和顶级的和牛搭配，采用堂灼的方式，旨在突出两者最本真的鲜味。客人可以欣赏到从预处理到最终完成的整个过程，最后品尝到食材的原汁原味和极致口感。这道菜定位较高，价格也通常不菲。
2. "百香果大明虾 (Bǎ
堂灼松茸和牛
原料:
和牛片，松茸片，香芹末，香菜末
调料:海南白胡椒粉，清鸡汤
清鸡汤:
农家老母鸡4斤，纯净水8斤，上气压45分钟，再下盐10g，鸡精35g，白糖12g
制作：
1.把香芹末，香菜末，胡椒粉垫底，再摆上和牛，松茸
2.鸡汤加热烧开倒入壶中
3.上桌时趁热浇入食材中
百香果大明虾
原料:
三头大明虾，绿绣球
调料:干生粉
百香果汁:黄金百香果汁500g，白糖400g，盐37.5g，橄榄油350g,白洋葱300g，用破壁机打成汁过滤即可
制作：
1.大明虾把身上壳去掉留头尾
2.虾背开刀去除虾线，清洗干净吸干水分
3.虾身拍入少许干生粉，用清油炸制外酥里嫩，色泽金黄即可出钢摆盘
4.淋入百香果汁，用绿绣球点缀