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前些天，南方小伙伴被东北小伙伴买菜的豪放惊呆了：排骨是论扇儿买的；大葱论捆称的；土豆要拿麻袋装的……
但是，跟东北人入冬前囤白菜相比，这些真是小巫见大巫。一家都得囤个百八十颗大白菜。。。
你问为什么要囤白菜？那肯定是腌酸菜了！
酸菜
在东北人心中的地位，
堪比四川人对火锅、陕西人对面条……
没有什么事儿是一碗酸菜汤解决不了的...
冬天，没有什么能比得上一锅酸菜汆白肉。
酸菜，和大块的五花肉放在一锅，小火咕嘟！
你会腌酸菜吗？
曾经何时，
酸菜腌的怎么样，
腌的好，色香味俱佳，一定名声在外。
送亲戚，送邻居，送同事：
“我新腌的酸菜，给你带了两颗~尝尝，老脆生儿了！”
送到最后，发现自己家都不够吃了~
腌得不好，那酸菜就软塌儿的，一戳一个坑。
还散着一股难以形容的腐臭味儿......
一坏就是一缸，够闹心一整个冬天！
怎么办？只能悄么儿的到处打听秘方：
“哎，你家那酸菜咋腌的啊？咋就那么好吃呢…我这咋都不行呢…”
那时候，腌酸菜是东北的全民总动员，
是北方城市的一道独特风景线。
快入冬了
就看见楼道里，小区院儿里，
码的全是大白菜，
一颗一颗都经过了精心挑选。
晒个几天，就能往缸里放了，
一层白菜，一层盐，
最后压上一块大石头，
大功告成！
这是最“老土”的腌法了，也只有上了年纪的老辈人，
还“固执”地守着酸菜缸。
而现在，酸菜缸在东北越来越不常见了。
住楼上，地方小，屋里热，大缸不方便。
大家利用起家里大大小小的瓶瓶罐罐，
白菜切丝、浸盐，塞进罐子里密封，
简单方便省地方。味道跟大缸腌的比起来差点意思，
但过过酸菜瘾已经足够！
酸菜，也是家
多少年前，东北歌手雪村唱红了
《东北人都是活雷锋》
里面那句“翠花，上酸菜~”
让东北酸菜瞬间火遍大江南北。
酸菜，对于东北人，就是家的味道。
东北孩子还没有酸菜缸高的时候，
就帮着妈妈往缸里递白菜。
等缸口压上了石头，就天天问：“啥时候能吃啊？”。
有嘴馋的，自己偷摸薅两片叶子尝尝，
到了冬天，妈妈从已经结了冰碴的缸中把菜捞出来，
手冻的通红，嘶嘶哈哈地进屋。
把菜叶子一层一层的掰下来，直到最后露出嫩黄色的菜心，
直接生吃，酸凉脆爽！
可能有人就觉得东北酸菜“俗”，
一炖一大锅，上不了台面，
比不了南方的点心精致，川渝的火锅刺激
......
身为东北人的胃里永远藏着一只叫“酸菜”的馋虫，
这点对酸菜的馋和念想，提醒着每一个东北人，自己是从哪来的。
那些跟妈妈一起围着酸菜缸等着盼着的日子，
那些跟三五好友就着酸菜汤喝酒吹牛的日子，
才是真正浸着酸菜味儿，属于东北的日子。
本期监制/知行合一
编辑/火苗子
来源/中国新闻网
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