谈及西北，我们总是不由自主地联想起辽阔、豪迈这些词，却很少想到，西北也可以很可爱，尤其在美食方面，更是令人爱不释手。甘肃平凉，素有"美食王国"之称，这里又藏着哪些令人垂涎三尺的可爱美食呢？
平凉羊肉泡
平凉羊肉泡
一提起羊肉泡馍，绝大多数人最先想到的肯定是西安。但到平凉吃过羊肉泡的，却往往不在此列。用平凉人的话来讲，"这完全是两种吃食"——西安的是"烩"，馍提前掰好了，和料一起烩；平凉的才是"泡"，馍边掰边吃，泡着汤吃。羊肉泡里的馍，是一种特制的烤饼，泡在热汤里会迅速膨胀，入口即化。羊肉泡很受当地人喜爱，有"不吃羊肉泡，枉把平凉到"的笑谈。
平凉酿皮子
西北风味酿皮子
酿皮，也叫凉皮、酿皮子，是西北地区地道的本土美食，也是西北地区最受欢迎的风味小吃之一。平凉酿皮相较其他地方皮略厚，色黄发亮极富韧性，拌以蒜汁、辣椒油等调料，吃上一碗柔韧爽口，清凉解暑。走街穿巷的酿皮挑子、街边上的酿皮小摊，是很多平凉游子嘴边常念叨的老味道。
酒米卷卷
平凉人在给食物取名字时，很喜欢用叠字来表示状态或做法，像"擦擦""揉揉""节节"……酒米卷卷也是其中代表。这是一种由酒谷米磨成的面粉，经发酵、蒸制而成的卷状小吃。其主料酒谷米是酿酒的好材料，因而在本就软糯清甜的风味中，又增添了几分淡淡的酒香。看似温柔可爱的名字下面，却藏着一股刚烈的力量，令人回味无穷。
土豆囷囷
跟"酒米卷卷"一样，土豆囷囷也是平凉人美食命名中叠字使用的典例。"囷囷"可能是一个除了西北人外，很多人都不知道的词。这个词出自《阿房宫赋》，意为曲折回旋的样子，在平凉则多是代指一种小吃——土豆囷囷。用土豆条（丝）拌着面粉蒸熟的土豆囷囷，既能做主食果腹，也可当零食消遣，曾是老一辈平凉人在困难年代里，赖以维系的传统美食。现下经过改进，精致许多的土豆囷囷列入了各大饭店的菜单，成了一道稀罕的地方小吃。
无所不烩的暖锅
在庄浪，暖锅是一道几乎家家户户都会做的美食。做暖锅的器皿和老北京涮羊肉的很像——中间一个上小、下大的圆筒，再加上一个绕着圆柱的环形圆锅。第一次吃的人，往往会被暖锅所震惊，几乎你能想象到的应季北方食材，不论荤素，都囊括在内。严寒的冬日，一家人围着烩成一锅的暖锅，边吃边聊天，既暖和又热闹，是庄浪人喜爱的聚餐选择。
酥合子
酥合子相较于其他平凉传统小吃，流行的时间还很短，20世纪80年代才由崇信县的糕点艺人创制出来。这种香甜酥脆的油炸馅饼，大多为"五仁馅"，形似饺子，外有捏制的花型环绕点缀，诞生后迅速风靡全县乃至整个平凉，成了"甘肃平凉名优小吃"。
从一道道可爱生动的特色美食中，我们也在"大漠孤烟直"以外，更多地感受到了这座城市浓郁、独特的烟火气。
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文丨郭蔷
编辑 | 胡莙
原文取自《地道风物·平凉》有增减、改动
图书《地道风物·平凉》
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