元宇宙，数字时代，预示着新一轮餐饮蝶变的黄金十年正式开启，传统渠道被新渠道改变，新营销模式取代旧营销逻辑，餐饮企业以用户为中心，以技术为核心，以应用为基础，以链接为纽带，以品牌为助力，以产品为关键，以人才为根本，必将迎来新的发展与创新。本期江苏省餐饮行业协会常务副秘书长、江苏省数字餐饮产业研究院副院长葛旭东与大家分享《数字餐饮，未来已至》。
随着数字技术创新应用不断深入，推动数字经济的新场景新应用、新基建新要素、新技术新产业、新业态新模式、新平台新形态不断涌现。“数字化改革”引领数字经济新产品、新模式、新业态、新就业、新消费、新生活已成为各行各业创新发展的内驱动力。新冠肺炎疫情爆发以来，数字技术、数字经济已成为畅通国内国际双循环的关键动力。传统的餐饮企业普遍被带进了数字化转型的“新基建”赛道。
餐饮业数字化发展阶段
1.0阶段：传统实体化餐饮。餐饮1.0版本阶段，核心特点是传统的实体化门店形态，餐饮企业的营收主要来自门店周边的客流，收入以堂食为主。此时的餐饮数字化水平对标电算化时代，门店点餐甚至还要以服务人员手工记账，计算器算账。2.0阶段：门店标准化。餐饮2.0版本阶段，其核心特点是门店的标准化，sop标准作业规程和soc工位观察检查表等技术，在门店被广泛运用。餐饮数字化水平对标信息化普及阶段，门店开始使用点菜系统、简单的排班系统、门店管理的进销存系统，但管理系统大多数是数据孤岛，没有形成一体化打通。3.0阶段：数字化餐饮。餐饮3.0版本阶段，其核心特点是门店的数字化，收入结构中，堂食仍占较大比例，外卖及零售产品带来的营收也成为重要组成部分。餐饮数字化水平对标移动互联网时代，门店员工操作，开始移动化，消费互动也逐渐从线下向线上转移，餐饮020发展快，管理平台开始saas化。但餐饮门店经营越来越依靠平台的流量，经营成本高。4.0阶段，数智化餐饮。餐饮4.0版本特点是在门店标准化和数字化的基础上，进一步强化智能化。餐饮数字化水平对标数智化时代，打通餐饮品牌自身的私域流量池，导入平台公域流量，借助新一代互联网技术，实现品牌的社交化传播裂变。数智化工具应用聚焦高效链接、智能运营、精益管理、用户体验，让餐饮数字化为企业提质增效。
餐饮企业如何实现数字化升级数字化建设是一项长期而繁重的工作，不能不切实际地期望“毕其功于一役”，餐饮企业一开始就必须划分好转型升级的里程碑。而餐饮企业在规划每个里程碑阶段的转型升级任务时，需要了解应当在哪些领域发力，并根据自身的现状和条件，优先选择那些最有价值或最容易获取战果的数字化实践。对于餐饮企业而言，数字化转型升级实践归根结底还是为了实现三大目的：数字化创收增长、数字化成本管控、数字化决策效率提升。基于实现数字化升级的业务目的，企业需要了解其数字化所处阶段，并深入理解数字化转型的实战框架。根据对一些成功实施数字化转型升级的头部企业案例追踪分析，餐饮企业实施数字化转型升级的历程中，随着数字化建设水平的不断提升，将实现四大里程碑目标。
数字化转型升级的四大里程碑：一、通过数字化的战略规划成为数字化追随者；二、通过数字化持续建设成为数字化转型成功者；三、通过数字化的技术创新成为数字化独角兽；四、通过建立数字化品牌标识成为领先的数字化品牌。
数字化转型升级成功十大要素1.同行的赞誉与数字化大佬的背书2.专业、优秀和士气高昂的数字化团队3.一体化的数字化转型领导力与组织架构4.义无反顾的数字化建设持续投入5.突破性、标杆性的数字化技术创新6.高调、系统的数字化品牌标识与宣传战略7.突破性、引领性的数字化业务创新8.可见的有分量的阶段性数字化建设成就9.恰到好处的数字化战略和先进的顶层设计10.坚定的数字化转型决心和前瞻视角的格局
七个在线，未来已至的数字餐饮餐饮行业的未来难以预测，但从各类蛛丝马迹中，我们还是能发现一些明显的趋势现象，这些趋势的洞察能帮助餐饮人提前布局，进而步步领先。随着餐饮行业数字化升级的加速推进，可以遇见未来的餐饮业将实现七个在线。1.服务在线。餐饮消费数字化与第三方平台合作，连接消费者，建立高效合作机制，形成新型分销渠道。企业自建小程序，线上线下一体化经营，服务流程标准化要抓住服务共性、突出服务特性，利用标签再造服务流程，增强用户体验。2.管理在线。用在线管理替代传统服务的区域督导；通过数据分析建模，对用户进行分类，精准化制定营销策略，实现用户管理数字化；为员工知识赋能，培训学习，构建员工管理数字化、员工服务过程和监管数字化。3.商品在线。建设以员工为基础的商品在线，而不是企业店铺在线，要为每个员工开设线上店铺。4.数据在线。加强门店经营和管理的数字化，从用户数据的开发、留存、转化、消费频次、贡献力方面对数据进行按天、周、月、年的动态管理；加大员工服务数据分析、优化流程，指导员工行为，实现门店经营业绩、用户体验、员工幸福感的数字化。5.产业在线。打造餐饮数字供应链体系、采供系统数字化，建立阳光采购平台，诚信供应商、 服务商名录，形成餐饮产业链协同、供应链融合新体系，由原来的“供需关系”转变为“合作伙伴关系”。6.安全在线。餐饮业高度重视食品安全、安全生产，履行企业主体责任和从业人员责任，食品安全方面要建立供应商资质管理、采购管理、进出库管理、加工管理、服务流程、人员管理，学习培训的数字化，加大投入实现全过程监控，实施明厨亮灶工程，做到可视化，并与监管部门进行监管对接，特别是加强餐饮业食品安全管理人员和从业人员的线上安全培训。7.评价在线。餐饮服务单位关注用户在线评价，做好舆情监测，与用户进行友好、有效沟通，对好的评价要有打赏机制，对不好的评价要分析自身原因，还要分析共性问题和个性问题，区别对待做好改进工作。
本期推荐江苏省数字餐饮产业研究院成员单位：奥琦玮 《餐饮行业数字化升级白皮书》
